Khoa
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Khoya
Khoya.JPG
Khoa
Nombres alternativoskhoya, koa, kova, maua, khuwa, khava, khuaa, mawa o kurauni
Lugar de origenSubcontinente indio
Región o estadoSubcontinente indio
Cocina nacional asociadaIndia , Bangladesh , Pakistán , Nepal
Ingredientes principalesLeche
Platos similareskheer

Khoa , khoya o mawa es un alimento lácteo, originario del subcontinente indio , ampliamente utilizado en las cocinas del subcontinente indio , que abarca India , Nepal , Bangladesh y Pakistán . Está hecho de leche entera en polvo o leche espesada calentando en una sartén de hierro abierta. Tiene menos humedad que los quesos frescos típicos como el ricotta . [1]

Preparación

Proveedor de khuwa en Nepal

Una concentración de leche de una quinta parte del volumen es normal en la producción de khoa. Khoa se utiliza como base para una amplia variedad de dulces indios . Alrededor de 600.000 toneladas métricas se producen anualmente en la India. Khoa se elabora con leche de vaca y de búfala de agua . El khoa se prepara cocinando a fuego lento leche entera en una sartén de hierro grande y poco profunda durante varias horas a fuego medio. La evaporación gradual de su contenido de agua deja solo los sólidos de la leche. La temperatura ideal para evitar quemaduras es de unos 80 ° C (180 ° F). [2] Otra forma rápida de hacer khoa es agregar leche en polvo entera a la leche desnatada y mezclar y calentar hasta que espese. Sin embargo, esto puede no tener las mismas características que el khoa elaborado tradicionalmente.

El khoa es normalmente blanco o amarillo pálido. Si se prepara en el invierno, se puede guardar para usar en el verano y puede adquirir un tinte verde y una textura más granulada a partir de un moho superficial inofensivo. Esto se llama hariyali (khoa verde) y se usa en recetas donde el khoya está bien cocido, por ejemplo, gulab jamun . [ cita requerida ] Con el advenimiento de la refrigeración, la producción de hariyali es rara.

Tipos

Milk Khoa en Mysore, India

Khoya se clasifica en diferentes tipos, según el contenido de humedad. Se utilizan diferentes tipos de khoya para diferentes preparaciones.

  • Batti , que significa "roca", tiene un 20% de humedad en peso y es el más duro de los tres tipos; se puede rallar como el queso . Puede envejecer hasta un año, durante el cual desarrolla un aroma único y una superficie exterior mohosa. [2]
  • Chikna ("resbaladizo" o "blando") khoya tiene un 50% de humedad. [2]
  • Daanedaar es una variedad granulada. La leche se coagula con un ácido durante la cocción a fuego lento; tiene un contenido de humedad moderado. [2] Se utiliza para preparar kalakand , calabaza barfi y otros dulces. [3]
  • Pindi , khoya seco, se utiliza para preparar barfi y peda . [3]
  • Dhap , una versión menos seca, se usa para preparar gulab jamun y pantua . [3]

Usos

Surtido de barfi hecho de khoa, almendras y azúcar, Mumbai, India

Khoa se usa en varios tipos de dulces:

  • Pedha es khoa endulzado formado en bolas o discos gruesos (como empanadas) con saborizantes como azafrán y / o cardamomo agregados.
  • Gulab jamun , también una bola redonda dulce hecha de khoa y luego frita y remojada en azúcar con sabor a agua de rosas o jarabe de miel. Un dulce indio muy popular.
  • Barfi (o burfi) también tiene sabor, pero khoa no es el único ingrediente. Por lo general, se agrega otro ingrediente, como pulpa de fruta espesa o virutas de coco, al khoya y se cocina a fuego lento hasta que la humedad se evapora lo suficiente para dar la consistencia de dulce de azúcar, por lo que se puede aplanar y cortar en rectángulos, paralelogramos o en forma de diamante.
  • Gujia , una bola de masa dulce rellena de khoa.
  • Halwa es esencialmente un dulce de azúcar que se hace agregando khoa al almidón de trigo o almidón de maíz y jarabe de azúcar para darle un sabor y una textura similares a los de los lácteos y como agente espesante. La mayoría de las recetas de halva, sin embargo, pueden omitir el khoa, confiando solo en almidón y azúcar más nueces en rodajas, especias como cardamomo y / o azafrán , y saborizantes como agua de rosas y espinilla .
  • Platos principales del norte de la India como khoya paneer , Makhmali Kofte, Khoya Matar. [4]
  • Naan Roti relleno de Khoya / Khawa es una especialidad de los panaderos musulmanes de Bangalore.
  • Cream Bell Ice Creams of India vende una marca de helados llamada Royal Rajwadi que contiene capas gruesas de Mawa prensado en frío y una capa delgada de helado indio Kulfi.
  • Khoya instantáneo casero con leche en polvo

Ver también

  • Chhena  - Tipo de requesón originario de India
  • Lista de quesos de búfalo de agua  - artículo de la lista de Wikipedia

Referencias

  1. ^ indiacurry.com Fuzzy Math para reducir la leche. Archivado el 12 de octubre de 2007en Wayback Machine. Consultado el24 de febrero de 2008.
  2. ^ a b c d indiacurry.com Making khoya mawa Recipe Archivado el 12 de octubre de 2007 en la Wayback Machine. Consultado el 24 de febrero de 2008 .
  3. ↑ a b c SN Mahindru (2009). Leche y productos lácteos . APH. pag. 23. ISBN 978-81-313-0414-3.
  4. ^ "Platos Khoya - Recetas Khoya - Comida NDTV" . food.ndtv.com .

enlaces externos

  • Documento de la FAO que analiza muchos productos lácteos, incluido el khoa
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