Fufu (o fufuo , foofoo , foufou ) es un alimento similar a una masa hecho de yuca fresca o fermentada , que se encuentra en la cocina de África Occidental y del Caribe . Además de Ghana , también se encuentra en Sierra Leona , Guinea , Liberia , Costa de Marfil , Benin , Togo , Nigeria , Camerún , República Democrática del Congo , República Centroafricana , República del Congo ,Angola y Gabón . A menudo se elabora con el método tradicional de Ghana, Costa de Marfil , Liberia y Cuba de mezclar y machacar por separado porciones iguales de yuca hervida con plátano verde o cocoyam, o mezclando yuca / plátano o harina de cocoyam con agua y revolviéndola en una estufa. Luego, la viscosidad se ajusta según las preferencias personales y se come con sopas tipo caldo. Algunos países, particularmente Nigeria, tienen una versión de fufu hecha de masa de yuca fermentada (llamada akpu por los nigerianos) que se come con guisos de textura gruesa. [1] Otras harinas, como sémola , harina de maíz, o puré de plátanos pueden reemplazar a la harina de mandioca. El fufu se come con los dedos y una pequeña bola se puede sumergir en una sopa o salsa que lo acompañe.
Los comerciantes portugueses introdujeron la mandioca en África desde Brasil en el siglo XVI. [2] En Ghana , el fufu, también conocido como fufuo, es blanco y pegajoso (si no se mezcla el plátano con la yuca al machacarlo). El método tradicional de comer fufu es pellizcar un poco de fufu con los dedos de la mano derecha y formar una bola redonda de fácil ingestión. Luego, la bola se sumerge en la sopa antes de comerla.
En twi , fufu o fufuo significa "puré o mezcla", un alimento básico suave y pastoso. Se cree que se originó en lo que ahora es Ghana , [3] por los Asante , Akuapem , Guans , Akyem , Bono y Fante del grupo étnico Akan de Ghana y ahora generalmente aceptado en todo el país. . En Ghana, está hecho de trozos de yuca hervida y / u otros tubérculos como plátano o cocoyam , machacados en un mortero de madera gigante.(woduro) usando un mortero de madera (woma). Entre los golpes del mortero, la mezcla se gira con la mano y se agrega agua gradualmente hasta que se vuelve una lechada, suave y pegajosa. La mezcla se forma luego en una losa redondeada y servido. Con la invención de la máquina de fufu, la preparación se ha vuelto mucho menos laboriosa. La comida resultante se come con sopas líquidas (nkwan) como sopa ligera (nkrakra nkwan), abenkwan (sopa de nueces de palma), nkatenkwan (sopa de mantequilla de maní) y sopa abunubunu. Hoy en día, también aparece en la cocina beninesa , la cocina camerunesa , la cocina guineana , la cocina nigeriana , [4]y la cocina togolesa , donde se come con sopa de pimiento picante, quimbombó u otro tipo de estofado. La prevalencia de Fufu en las subregiones de África occidental se ha observado en la literatura producida por autores de esa zona. Se menciona en Chinua Achebe 's cosas se desmoronan , por ejemplo.
En Nigeria , el fufu o akpu es un alimento popular elaborado con yuca fresca o fermentada . [5] El akpu, que requiere varios días de preparación, es una pasta húmeda que se suele comer con sopa egusi . El akpu se elabora tradicionalmente pelando y lavando la yuca cruda hasta que esté blanca. Si se deja en agua durante 3 a 4 días, la yuca fermenta y se ablanda. Luego se filtra con una calabaza porosa.o tamiz. El exceso de agua se drena rápida y típicamente vertiendo la pasta húmeda en un saco, sobre el cual se coloca algo pesado y plano (por ejemplo, una tabla y un ladrillo). Luego, la pasta se machaca y se moldea en bolas grandes y se cuece a fuego lento durante 30 a 60 segundos, después de lo cual se machaca bien para eliminar los grumos, se moldea nuevamente en bolas más pequeñas, se hierve durante 10 a 15 minutos y luego se machaca hasta que quede suave. [6] Es popular en toda Nigeria, particularmente en el sur. [7]
En Côte d'Ivoire , también se utiliza la palabra " foutou ". El " foufou " marfileño es específicamente un puré de plátanos dulces, mientras que el "foutou" es una pasta más fuerte y más pesada hecha de varios alimentos básicos como ñame , mandioca , plátano , taro o una mezcla de cualquiera de ellos.