La efervescencia es el escape de gas de una solución acuosa y la formación de espuma o burbujeo que resulta de esa liberación. [1] La palabra efervescencia se deriva del verbo latino fervere (hervir), precedido por el adverbio ex . Tiene la misma raíz lingüística que la palabra fermentación .
También se puede observar efervescencia al abrir una botella de champán, cerveza o bebidas carbonatadas como refrescos . Las burbujas visibles se producen por el escape de la solución del gas disuelto (que en sí mismo no es visible mientras está disuelto en el líquido).
Aunque el CO 2 es más común para las bebidas, a veces se agrega deliberadamente gas nitrógeno a ciertas cervezas. El tamaño de burbuja más pequeño crea una espuma de cerveza más suave . Debido a la escasa solubilidad del nitrógeno en la cerveza, se utilizan barriles o aparatos para ello. [2]
En el laboratorio, se observa un ejemplo común de efervescencia si se agrega ácido clorhídrico a un bloque de piedra caliza . Si se colocan algunos trozos de mármol o una tableta antiácido en ácido clorhídrico en un tubo de ensayo provisto de un tapón , se puede presenciar la efervescencia del dióxido de carbono .
Este proceso generalmente está representado por la siguiente reacción , donde una solución diluida presurizada de ácido carbónico en agua libera dióxido de carbono gaseoso en la descompresión :
En términos simples, es el resultado de la reacción química que ocurre en el líquido que produce un producto gaseoso. [3]
Ver también [ editar ]
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Referencias [ editar ]
- ^ "Efervescencia" . Archivado desde el original el 9 de junio de 2007 . Consultado el 14 de abril de 2010 .
- ^ Baxter, E. Denise; Hughes, Paul S. (2001). Cerveza: Calidad, Seguridad y Aspectos Nutricionales . Real Sociedad de Química. pag. 22 . ISBN 9780854045884.
cerveza de gas nitrógeno.
- ^ G. Liger-Belair y col. , "Estudio de la efervescencia en una copa de champán: frecuencias de formación de burbujas, tasas de crecimiento y velocidades de burbujas ascendentes", Am. J. Enol. Vitic. 50 : 3 (1999) 317–323
