Amorphophallus paeoniifolius , el ñame pata de elefante [4] o arum gigante de la mancha blanca , [5] [6] es un cultivo de tubérculos tropicales que se cultiva principalmente en África, el sur de Asia, el sudeste de Asia y las islas tropicales del Pacífico. Debido a su potencial de producción y popularidad como verdura en varias cocinas, se puede cultivar como cultivo comercial .
Ñame pata de elefante | |
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Ñame pata de elefante salvaje de Filipinas | |
clasificación cientifica ![]() | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Monocotiledóneas |
Pedido: | Alismatales |
Familia: | Araceae |
Género: | Amorphophallus |
Especies: | A. paeoniifolius |
Nombre binomial | |
Amorphophallus paeoniifolius | |
Sinónimos [2] | |
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Origen
El ñame pata de elefante se utiliza como alimento en las islas del sudeste asiático , el sudeste asiático continental , el sur de Asia , Nueva Guinea , Oceanía y Madagascar . Anteriormente se consideraba que su origen y centro de domesticación era la India , donde se utiliza más ampliamente como recurso alimenticio en los últimos tiempos. Pero un estudio genético en 2017 ha demostrado que las poblaciones indias de ñame pata de elefante tienen una menor diversidad genética que las del sudeste asiático insular, por lo que ahora se cree que el ñame pata de elefante se originó en la isla sudeste asiático y se extendió hacia el oeste en Tailandia e India, lo que resultó en tres eventos de domesticación independientes. Desde la isla del sudeste asiático, también se extendieron aún más hacia el oeste en Madagascar y hacia el este hasta la costa de Nueva Guinea y Oceanía por las migraciones austronesias , aunque es posible que se hayan extendido hacia el sur en Australia sin la intervención humana. [7] [8] [9]
Descripción
Floración
La planta florece anualmente alrededor del comienzo de la temporada de lluvias. El capullo emerge del cormo como un brote de color púrpura y luego florece como una inflorescencia de color púrpura . Las flores pistiladas (femeninas) y estaminadas (masculinas) están en la misma planta y se apiñan en masas cilíndricas como una inflorescencia. La parte superior es responsable de secretar moco que desprende un olor pútrido y picante que se usa para atraer insectos polinizadores, la parte media de la inflorescencia contiene estaminado y la base de la inflorescencia contiene pistilado. Los estigmas de las flores femeninas estarán receptivos el primer día de la floración, cuando el olor acre atrae a los insectos polinizadores hacia adentro y la inflorescencia se cierra, atrapándolos por una noche para permitir que el polen depositado en el insecto se transfiera a los estigmas. .
Más tarde, en el segundo día, la flor femenina ya no es receptiva al polen, las flores masculinas comienzan a florecer y la inflorescencia se abre nuevamente. Esto permite que el polen se deposite sobre los insectos emergentes para polinizar otras flores, al tiempo que evita que el polen de la misma inflorescencia se fecunde, evitando la endogamia. [ cita requerida ]
En 24 a 36 horas, después de la primera floración de la inflorescencia, las flores femeninas de la inflorescencia comienzan a convertirse en bayas, cuerpos fructíferos de color rojo brillante, y otras partes de la inflorescencia comienzan a marchitarse. Las bayas son rojas cuando están maduras y no son del todo redondas, siendo subglobosas u ovoides . [10]
Mientras las flores están en flor, también producen calor. Mueren a los cinco días.
Usos
Como comida
Ñame y thoran pata de elefante preparados en cocina estilo Kerala
Ñame de pata de elefante cultivado de la India
Bulbos
Curry elaborado con flor de ñame elefante
En el estado indio de Bengala Occidental , Assam y en el país vecino Bangladesh , se llama Ol . Por lo general, se come en puré o frito o se agrega al curry y, más raramente se usa en encurtidos o para hacer chips Ol . [11] En algunos hogares, las hojas y los tallos verdes también se cocinan como vegetales verdes. [12]
En Uttar Pradesh y Gujarat , se llama Suran.
En Bihar , se utiliza en oal curry (es decir, curry de pie de elefante), oal bharta o chokha, encurtidos y chutney. [13] El chutney de oal también se llama chutney de Barabar ya que tiene mango, jengibre y oal en cantidades iguales, de ahí el nombre de barabar (que significa "en igual cantidad").
En Chhattisgarh , se llama Zimmikanda . Se come como curry y es un manjar entre la gente de Chhattisgarh.
En Tripura , se llama Batema y se prepara haciendo una pasta con bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) y agua para eliminar sus rafuros (agujas de oxalato de calcio). A la pasta se le da forma de bollos y se hierve con agua que contiene bicarbonato de sodio, después de lo cual se desecha el agua. Luego, los bollos se cortan en trozos y se combinan con pasta de ajo fresco y mosdeng (una pasta picante de pescado / camarones secos y chile). Además, las hojas y los tallos se comen cortándolos en trozos y friéndolos.
En Karnataka , se llama Suvarnagadde .
En el sur de la India , especialmente Kerala, se lo conoce como Chena (ചേന), el tubérculo ha sido parte de la dieta de las personas durante siglos. En tamil se llama kaaraa karunai kizangu (காறாக்கருணைக் கிழங்கு), chénaikkizangu (சேனைக்கிழங்கு). Se sirve principalmente en trozos al vapor (പുഴുക്ക്) junto con chutney tradicional hecho de chile verde, aceite de coco, chalotes y ajo, aunque la preparación al curry también es común como guarnición del arroz. Se convierte en una salsa picante espesa (masiyal, மசியல்), que normalmente se come como acompañamiento de un plato de arroz. Ha servido como la principal fuente de carbohidratos, especialmente durante los días de hambruna de la región en el pasado, junto con la tapioca más popular . El capullo de la flor antes de que florezca también se usa para hacer curry. Todas las partes de la flor se pueden utilizar para hacer diferentes tipos de guarniciones.
En Filipinas , se conoce como pongapong . Las hojas tiernas, los tallos y los bulbos son como verduras o convertidos en postres. Se cocinan a fondo para destruir los cristales de oxalato. [14]
Como medicina
El ñame pata de elefante se usa ampliamente en la medicina india y se recomienda como remedio en los tres principales sistemas medicinales indios: Ayurveda , Siddha y Unani . [15] El cormo se prescribe en esos sistemas para una variedad de dolencias. Se informa que el tubérculo es útil en el tratamiento de almorranas. [dieciséis]
Ver también
- Flor de carroña
- Amorphophallus titanum
- Plantas y animales domesticados de Austronesia
- Alocasia macrorrhizos
- Colocasia esculenta
- Cyrtosperma merkusii
notas y referencias
- ^ Romand-Monnier, F (2013). " Amorphophallus paeoniifolius " . Lista Roja de Especies Amenazadas de la UICN . 2013 : e.T44393336A44531586. doi : 10.2305 / IUCN.UK.2013-2.RLTS.T44393336A44531586.en .
- ^ a b " Amorphophallus paeoniifolius " . Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas (WCSP) . Real Jardín Botánico de Kew . Consultado el 5 de febrero de 2017 .
- ^ Nicolson, Dan Henry (1977). "Nomina conservanda proposita - Amorphophallus (propuesta para cambiar la tipificación de 723 Amorphophallus , nom. Cons. (Araceae))". Taxón . 26 (2/3): 337–338. doi : 10.2307 / 1220579 . JSTOR 1220579 .
- ^ " Amorphophallus paeoniifolius " . Red de información sobre recursos de germoplasma (GRIN) . Servicio de Investigación Agrícola (ARS), Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) . Consultado el 5 de febrero de 2017 .
- ^ " Amorphophallus paeoniifolius " . Sistema Integrado de Información Taxonómica . Consultado el 6 de diciembre de 2014 .
- ^ " Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson - arum gigante de mancha blanca" . Servicio de Conservación de Recursos Naturales, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
- ^ Santosa, Edi; Lian, Chun Lan; Sugiyama, Nobuo; Misra, Raj Shekhar; Boonkorkaew, Patchareeya; Thanomchit, Kanokwan; Chiang, Tzen-Yuh (28 de junio de 2017). "Estructura de la población de ñame pata de elefante (Amorphophallus paeoniifolius (Dennst.) Nicolson) en Asia" . PLOS ONE . 12 (6): e0180000. Código bibliográfico : 2017PLoSO..1280000S . doi : 10.1371 / journal.pone.0180000 . PMC 5489206 . PMID 28658282 .
- ^ McClatchey, Will C. (2012). "Plantas silvestres comestibles de la remota Oceanía" . Acta Societatis Botanicorum Poloniae . 81 (4): 371–380. doi : 10.5586 / asbp.2012.034 .
- ^ Horrocks, M; Nieuwoudt, MK; Kinaston, R; Buckley, H; Bedford, S (13 de noviembre de 2013). "Análisis infrarrojos de transformada de Fourier y microfósiles de cálculo dental humano lapita y post-lapita de Vanuatu, Pacífico suroeste". Revista de la Real Sociedad de Nueva Zelanda . 44 (1): 17–33. doi : 10.1080 / 03036758.2013.842177 . S2CID 128880569 .
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- ^ "Ol Bhaate | Puré de ñame pata de elefante | Sooran ka Chokha de seasonflavours.net" . www.fooderific.com . Consultado el 31 de julio de 2020 .
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- ^ Nedunchezhiyan, M .; Misra, RS (2008). " Tubérculos de Amorphophallus invadidos por Cynodon dactylon ". Aroideana . Sociedad Internacional de Aroid. 31 (1): 129-133.
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- ^ Khare, CP (2007). Plantas medicinales indias: un diccionario ilustrado . Berlín: Springer Verlag. ISBN 978-0-387-70637-5.
- ^ Efecto curativo del tubérculo Amorphophallus paeoniifolius sobre hemorroides experimentales en ratas. Dey YN y col. J Ethnopharmacol. 2016.