Enrober
Un bañador es una máquina que se utiliza en la industria de la confitería para recubrir un alimento con un medio de recubrimiento, típicamente chocolate . Los alimentos recubiertos por enrobers incluyen nueces, helado, caramelo, barras de caramelo, galletas y galletas . Bañarlo con chocolate prolonga la vida útil de un dulce . [1]
La máquina bañadora fue inventada en Francia en 1903, [2] traída a los Estados Unidos y perfeccionada para realizar el trabajo de al menos veinte personas. [3]
El proceso de bañado consiste en colocar los artículos en la banda de alimentación del bañador, que puede consistir en una malla de alambre o recipientes en los que se colocan los dulces a revestir, teniendo cada recipiente orificios de drenaje para recuperar el exceso de chocolate. El bañador mantiene el medio de recubrimiento a una temperatura constante controlada y bombea el medio a un recipiente de flujo. El medio fluye desde la bandeja de flujo en una cortina continua y un lecho de fondo por donde pasan los alimentos, cubriéndolos completamente. Luego, una cinta transportadora de malla de alambre transporta el dulce recubierto a un área de enfriamiento. [4]
