Un escalope es tradicionalmente un trozo de carne deshuesada que se ha adelgazado con un mazo [1] [2] o un rodillo [2] o golpeado con el mango de un cuchillo, o simplemente en mariposa . [3] El mazo rompe las fibras de la carne, haciéndola más tierna. Pero la carne más delgada se cocina más rápido con más pérdida de humedad. Luego, la carne se reboza y se fríe. [4]
El término escalope también se aplica a productos sin carne como los escalopes de Quorn (micoproteína) que tienen una salsa de queso y brócoli envuelta en pan rallado. En Australia, el término escalope también se aplica a las patatas cortadas en rodajas finas. Las patatas que se cortan en rodajas finas, se rebozan y luego se fríen a menudo se denominan "vieiras". [5]
Paillard es un término culinario francés más antiguo que se refiere a un trozo de carne de cocción rápida, en rodajas finas o machacadas. [6] En Francia, ha sido reemplazada en gran parte por la palabra escalope . [6]
El término escalope se originó en Francia. [2] Apareció por primera vez en la terminología de la cocina a fines del siglo XVII como una expresión dialectal en el noreste de la Francia rural [7] originalmente significaba nuez o molusco sin cáscara: veau à l'escalope ( ternera cocinada al estilo de un escalope) . [7] En aquellos días, un escalope era indudablemente siempre ternera. [ cita requerida ]