Farro se refiere a los granos de tres especies de trigo , que se vende seco y cocido en agua hasta que esté blando. Se come solo o se usa a menudo como ingrediente en ensaladas, sopas y otros platos.
Definición
Farro es un término etnobotánico para tres especies de trigo descascarado: espelta ( Triticum spelta ), emmer ( Triticum dicoccum ) y einkorn ( Triticum monococcum ). El trigo descascarado es trigo que no se puede trillar . [1] En la cocina italiana, las tres especies a veces se distinguen como farro grande, farro medio y farro piccolo . [2] En francés, las tres especies a veces se distinguen como grand épeautre , moyen épeautre y petit épeautre - épeautre es la palabra francesa para deletrear.
Emmer es, con mucho, la variedad de farro más común cultivada en Italia, específicamente en ciertas regiones montañosas de Toscana y Abruzzo . También se considera de mayor calidad para cocinar que los otros dos granos y, por lo tanto, a veces se le llama farro "verdadero". [3] La espelta se cultiva con mucha más frecuencia en Alemania, Austria y Suiza.
La confusión acerca de la terminología para estas tres variedades de trigo se genera por la difícil historia en la taxonomía del trigo y por los usos coloquiales y regionales del término farro . Por ejemplo, el emmer cultivado en la región de Garfagnana de la Toscana se conocerá coloquialmente simplemente como farro . [2] Además, algunos angloparlantes asumen que farro se refiere al grano cocido al vapor o hervido presentado como ensalada y platos similares en lugar de los tres granos en sí. Farro también se refiere a veces de manera inexacta como "deletreado" en inglés, sin tener en cuenta el hecho de que el término se refiere a los tres granos: emmer, einkorn y spelt. [4] [5]
Etimología
La palabra italiana farro deriva de la presunta palabra latina farrum , del latín estándar far, farris n .: Una especie de trigo (como en farina (comida) ). Lejos , a su vez, deriva de la raíz indoeuropea * bʰar-es- : (deletreado), que también dio lugar a la palabra inglesa cebada, barra albanesa : hierba, antiguo eslavo eclesiástico брашьно ( brašĭno ): harina, y griego Φήρον ( phḗron ): deidad vegetal.
Ver también
Referencias
- ^ Szabó, AT y K. Hammer. "Notas sobre la taxonomía de Farro: Triticum monococcum, T. dicoccum y T. spelta ". Padulosi, S., K. Hammer y J. Heller, eds. 1996. Trigos descascarados. Promover la conservación y uso de cultivos subutilizados y desatendidos. 4. Actas del Primer Taller Internacional sobre Trigos Descascarados, 21-22 de julio de 1995, Castelvecchio Pascoli, Toscana, Italia. Instituto Internacional de Recursos Fitogenéticos, Roma. 2-3. Impresión.
- ↑ a b Markus Buerli (2006). "Farro en Italia" (PDF) . La Unidad de Facilitación Global para Especies Subutilizadas . Consultado el 23 de diciembre de 2017 , a través de Bioversity International.
- ^ Hamlin, Suzanne (11 de junio de 1997). "Farro, básico rústico de Italia: el pequeño grano que podría" . New York Times . Consultado el 22 de noviembre de 2012 .
- ^ Schlegel, Rolf HJ (2010). "Farro". Diccionario de fitomejoramiento (2ª ed.). Boca Ratón: CRC. pag. 149 . Impresión.
- ^ Julavits, Heidi (30 de noviembre de 2008). "Intercambio de cereales" . The New York Times .