Fernand Point (25 de febrero de 1897 - 4 de marzo de 1955) fue un chef y restaurador francés y es considerado el padre de la cocina francesa moderna . Fundó el restaurante La Pyramide en Vienne, cerca de Lyon .
Fernand Point | |
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Nació | Louhans , Saona y Loira , Francia | 25 de febrero de 1897
Fallecido | 4 de marzo de 1955 Vienne , Francia | (58 años)
Carrera culinaria | |
Estilo de cocina | francés |
Restaurante (s) anterior (es)
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Vida temprana
Nació en Louhans , Saona y Loira , Francia. Su familia tenía una posada donde comenzó a cocinar cuando tenía diez años. Se mudó a París y trabajó en algunos de los mejores restaurantes de la capital antes de trabajar con el padre de Paul Bocuse en el Hôtel Royal en Évian-les-Bains . [1] [2]
Carrera profesional
Había recibido su formación con Foyot en París, el Hotel Bristol, París, el Majestic en Cannes y el Hotel Royal en Évian-les-Bains. En 1922, él y su familia se mudaron a Vienne, una ciudad en el sureste de Francia cerca de Lyon, y abrieron un restaurante. Dos años después, su padre dejó el restaurante a Fernand, quien lo rebautizó como La Pyramid. [3]
La Pyramide
Point abrió el Restaurant de la Pyramide cuando tenía 24 años, a unas 20 millas (32 km) al sur de Lyon, en la ciudad de Vienne . El restaurante recibió tres estrellas Michelin . [ cita requerida ]
Ma Gastronomie
Su libro Ma Gastronomie se publicó por primera vez en francés en 1969. El libro incluye 200 recetas basadas en las notas de Point. El chef Charlie Trotter describió Ma Gastronomie de Point como el libro de cocina más importante. [4]
Publicaciones
- Point, Fernand (2008) Ma Gastronomie , Rookery Press. ISBN 978-1-58567-961-4
Referencias
- ^ "Fernard Point (1897-1955)" . Chef Simon (en francés).
- ^ "La gran historia de Fernand Point y la Pyramide" . vienne-condrieu.com (en francés).
- ^ "Sobre la cocina, Sarah Labensky, 2011
- ^ Una entrevista con el chef Charlie Trotter Jennifer Iannolo - 15 de diciembre de 2003