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Fileteando un pescado

Un cuchillo para filetear (también llamado cuchillo para filetear ) es un cuchillo de cocina que se usa para filetear . Da buen control y ayuda en el fileteado. Es un miembro muy flexible de la familia de los cuchillos deshuesadores que se utiliza para filetear y preparar pescado . Las hojas de los cuchillos para filetes tienen típicamente de 15 a 28 cm (6 a 11 pulgadas) de largo. Esto les permite moverse fácilmente a lo largo de la columna vertebral y debajo de la piel de la carne. [1]

Blade [ editar ]

La mayoría de los cuchillos de filete utilizan una hoja de punta de arrastre que está hecha para rebanar y pelar . [2] El borde posterior de una hoja de punta de arrastre se curva hacia arriba suavemente desde el mango hasta la punta. [2] La curva del borde posterior maximiza el tamaño del vientre del cuchillo, la parte curva del borde cortante. La gran barriga de la hoja de punta de arrastre la hace ideal para cortes rápidos y precisos.

Material [ editar ]

Las hojas del cuchillo de filetear están hechas de varios tipos de materiales. A menudo se utiliza acero inoxidable . Dado que las cuchillas para filetes suelen estar húmedas, el cromo adicional en las hojas de acero inoxidable hace que las cuchillas resistan la corrosión. [3] Además, dado que los cuchillos de filete se utilizan para preparar la carne para el consumo, la resistencia a la corrosión evita la corrosión por picadura, por lo que la hoja permanece lisa y fácil de limpiar. Las hojas de los cuchillos de filete a menudo tienen una dureza Rockwell entre 50 y 50 superiores, colocándolas en el rango de dureza media. [4] Una dureza media le da a la hoja una retención moderada del filo y se basa en la delgadez de la hoja para obtener flexibilidad en lugar de falta de dureza.

Espesor [ editar ]

La longitud de la hoja de la punta trasera generalmente dicta el grosor y la cantidad de flexión. Cuanto más corta sea la hoja, más delgada y flexible. Cuanto más flexible tenga una hoja, más fácil trabajará alrededor de los huesos y quitará la piel. [5]Todos los cuchillos de filete deben ser flexibles. Las hojas del cuchillo para filetear se hacen muy delgadas, aproximadamente de 2,5 a 3,5 mm en el lomo, para que aún puedan doblarse y flexionarse y mantener el filo. Si el cuchillo fuera lo suficientemente duro para mantener un filo y la hoja fuera gruesa, el cuchillo no se doblaría lo suficiente como para quitar la piel de un filete o trabajar alrededor de las costillas intrincadas. Sin embargo, si el grosor de la hoja es pequeño, entonces la hoja puede ser lo suficientemente dura para mantener el filo y aún así permitir flexibilidad para cortes precisos. La delgadez de la hoja aumenta cuando se quita la piel del filete. La hoja debe flexionarse al quitar la piel para seguir los contornos del pescado y crear una separación suficiente entre la mano del usuario y la superficie de corte para que el usuario pueda utilizar el cuchillo de forma segura.

Bisel [ editar ]

Un cuchillo para filetear tiene un bisel más largo que otros tipos de cuchillos, como los de bolsillo, de supervivencia o de carne. El bisel suele estar entre 12 y 17 grados para permitir un borde afilado y una punta afilada para perforar. Este ángulo de bisel crea una nitidez extrema pero sacrifica la durabilidad. [6] El ángulo poco profundo del bisel le da a la hoja un borde de corte muy delgado que es propenso a agrietarse y astillarse si se pasa por un cuchillo similar. Utiliza un cuchillo con un ángulo de bisel más grande, como una cuchilla . El bisel largo permite que la hoja se mueva sobre y alrededor de las costillas y los huesos de la espalda sin cortar los huesos ni a través de ellos.

Manejar [ editar ]

Las cuchillas de filete funcionan en condiciones húmedas. Los mangos deben tener una forma para un agarre máximo y utilizar materiales que no se vean afectados por las condiciones de humedad. Los cuchillos más antiguos tenían mangos de madera, pero ahora también se utilizan caucho y plásticos. [5] La forma del mango es a menudo una forma de lágrima alargada con una muesca cerca de la base de la hoja. Esto crea una superficie lisa para agarrar y un lugar para que el dedo índice del usuario descanse y evita que la mano del usuario se deslice accidentalmente sobre la hoja. Si bien la forma básica es similar, la mayoría de los fabricantes modifican la forma para hacer un mango único con sus propias características específicas.

Cuchillo de filete eléctrico [ editar ]

Un cuchillo de filete eléctrico usa una hoja de punta de arrastre similar, pero la hoja está montada en un mango motorizado. El cuchillo se asemeja a una pequeña sierra recíproca . Los cuchillos de filete eléctricos permiten al usuario cortar más rápido que con un cuchillo de filete tradicional. [7] Los cuchillos eléctricos para filetes se encuentran generalmente en el entorno profesional, como guías y en la industria de procesamiento de pescado, pero también están disponibles para el público en general. Los cuchillos eléctricos para filetear pueden ser con cable o inalámbricos, [8] y generalmente vienen con múltiples opciones de cuchillas. Los cuchillos inalámbricos suelen utilizar baterías de iones de litio.

Referencias [ editar ]

  1. ^ https://www.washingtonpost.com/lifestyle/food/how-to-fillet-a-whole-fish/2014/06/23/991ee5a4-f72c-11e3-a3a5-42be35962a52_story.html
  2. ↑ a b Musumeche, Steven. "Hoja de punta de arrastre" . Depósito de cuchillos . Consultado el 11 de junio de 2019 .
  3. ^ "¿Qué es el acero inoxidable?" . www.bssa.org.uk . Consultado el 11 de junio de 2019 .
  4. ^ "Comprensión de Rockwell" . AGRussell.com . Consultado el 11 de junio de 2019 .
  5. ^ a b Hoffman, Justin. "Guía del comprador de cuchillo de filete" . 1source.basspro.com . Consultado el 11 de junio de 2019 .
  6. ^ "Consejos para seleccionar el ángulo de bisel correcto" . www.sharpeningsupplies.com . Consultado el 11 de junio de 2019 .
  7. ^ "Filete más rápido con los mejores cuchillos eléctricos" . In-Fisherman . 2019-02-25 . Consultado el 11 de junio de 2019 .
  8. ^ https://northoutdoors.com/best-fillet-knife/

Enlaces externos [ editar ]