Un hervido de pescado es una tradición culinaria en áreas de Wisconsin y a lo largo de la costa de los Grandes Lagos, con grandes poblaciones escandinavas . Los hervidos de pescado disfrutan de una presencia particularmente fuerte en el condado de Door , Port Wing y Port Washington, Wisconsin . La comida más a menudo consiste en pescado blanco del lago Michigan o del lago Superior (aunque se pueden usar truchas de lago o salmón capturado localmente ), con otros ingredientes.
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Historia
Muchos dan crédito a los inmigrantes escandinavos por llevar el hervido de pescado al condado de Door. Los forúnculos de pescado se utilizaron originalmente para alimentar a grandes multitudes de leñadores y pescadores. Fue una forma económica rápida de alimentar a grandes grupos de personas. A medida que el área creció como destino turístico, se convirtió en una atracción popular en los restaurantes locales. [1]
Preparación
El pescado suele ser capturado por pescadores locales, cortado en trozos pequeños y cocido en agua hirviendo con patatas rojas. Algunas calderas también agregan cebollas. La sal es el único condimento que se usa y se usa solo para aumentar la gravedad específica del agua. Se usa hasta una libra de sal por cada dos galones de agua.
La cocción del pescado es una presentación elaborada. Los restaurantes suelen pedir a los clientes que lleguen media hora antes para presenciar la ebullición. El pescado y las patatas se preparan en una tetera de hierro fundido. Cuando el agua hierve, se bajan las patatas, guardadas en una cesta de alambre.
Luego, el pescado se coloca en otra canasta de alambre y se mete dentro. Después de 9 a 10 minutos, cuando el pescado está cocido, los aceites suben a la parte superior de la olla. Luego, la caldera arroja una pequeña cantidad de queroseno al fuego y el aumento de las llamas provoca una ebullición. Los aceites de pescado se derraman por el costado de la olla y el pescado está listo. Los trozos de pescado quedan enteros y firmes. Los chefs suelen verter mantequilla derretida sobre el pescado antes de servirlo. Aunque no forma parte de la receta tradicional, la salsa tártara y las rodajas de limón a menudo se sirven con el pescado. [2]
Ver también
Referencias
- ^ "Hervir pescado del condado de Door" . Archivado desde el original el 2 de abril de 2015 . Consultado el 15 de marzo de 2015 .
- ^ "White Gull Inn - hervir el pescado tradicional del condado de Door" . Archivado desde el original el 24 de marzo de 2015 . Consultado el 15 de marzo de 2015 .
enlaces externos
- Fotos de un hervido de pescado tradicional (Door County, Wisconsin)
- Hervir pescado en los Grandes Lagos (incluye una receta)