Clambake
El clambake o almejas al horno , también conocido como clambake de Nueva Inglaterra, es un método tradicional de cocinar mariscos , como langosta , mejillones , cangrejos , almejas de concha blanda y quahogs . [1] La comida se cocina tradicionalmente al vapor los ingredientes sobre capas de algas en un horno de pozo . Los mariscos se pueden complementar con verduras, como cebollas, zanahorias y mazorcas de maíz. [1] Las almejas se celebran generalmente en ocasiones festivas a lo largo de la costa de Nueva Inglaterra .
Una almeja típica comienza con la recolección de algas (tradicionalmente alga de roca - Ascophyllum nodosum ) en la costa; Las algas marinas son un complemento importante para cocinar los alimentos. Para mantener frescas las algas, es necesario tener un recipiente lo suficientemente grande para contener tanto las algas como una buena cantidad de agua de mar.
También son importantes varias piedras redondas de tamaño mediano, o a veces balas de cañón , que se calientan en el fuego y se utilizan para volver a irradiar calor durante el proceso de cocción.
Finalmente, como la mayoría de los otros métodos de cocción al vapor , es necesaria una tapa para permitir que el calor y el vapor atrapados cocinen completamente la comida. Con frecuencia se utilizan lonas de lona o sacos de patatas empapados en agua de mar.
Una vez recolectadas las piedras y las algas, se prepara una fogata. Algunos prefieren simplemente iniciar un fuego dentro del pozo, mientras que otros recubren los bordes con piedras planas para proporcionar soporte para una rejilla de metal en la que se pueden colocar las piedras.
Las piedras que se utilizan para cocinar se colocan en el centro del pozo y se enciende un fuego de leña, aunque el método exacto para calentar las piedras varía. El fuego debe arder hasta que las piedras estén ardiendo. Se debe tener cuidado para asegurarse de que el fuego se apague poco después de que se alcance esta temperatura de cocción óptima. Luego, las cenizas se quitan de las piedras y se rastrillan entre ellas para formar un "lecho" aislante. Se coloca una capa de algas húmedas sobre las piedras, seguida de alimentos regionales tradicionales como vapores , mejillones , quahogs y langostas . Los acompañamientos generalmente incluyen mazorcas de maíz, papas , zanahorias y cebollas.. En la parte superior se apilan capas alternas de algas y alimentos y todo el montículo se cubre con una lona empapada en agua para sellar el calor y evitar que la lona se queme. La comida se deja cocer al vapor durante varias horas.
