Salsa tártara (en francés: salsa tártara ; deletreado salsa tártara en el Reino Unido, Nueva Zelanda, Australia, África del Sur, y otras partes de la Commonwealth ) es un condimento hecha de mayonesa , picadas pepinillos , alcaparras y hierbas tales como el estragón y el eneldo . La salsa tártara también se puede mejorar con la adición de otras variedades de hierbas, jugo de limón o aceitunas .
Nombres alternativos | Salsa tártara, tartar |
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Tipo | Salsa |
Lugar de origen | Francia |
Ingredientes principales | Mayonesa , pepinillos (u otras variedades de encurtidos ), jugo de limón y, a veces, estragón |
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Se sirve con mayor frecuencia como condimento con platos de mariscos como pescado y patatas fritas , tiras de almejas , ostras fritas , sándwiches de pescado y palitos de pescado , entre muchos otros platos que incluyen patatas fritas o escalopes . [1]
Etimología
La palabra tártaro es una palabra turca que se refiere al pueblo tártaro . [ cita requerida ]
Composición
La salsa tártara se basa en mayonesa (yema de huevo, mostaza o vinagre, bitartrato , aceite) o alioli (aceite de oliva, ajo), con algunos otros ingredientes añadidos. En el Reino Unido , las recetas generalmente se agregan a la base de alcaparras , pepinillos , jugo de limón y eneldo . Las recetas estadounidenses pueden incluir pepinillos encurtidos picados , cebollas (o cebolletas ) y perejil fresco . [1] A veces se agregan huevos duros picados o aceitunas , al igual que la mostaza de Dijon y las cebollas para cóctel . [2] Paul Bocuse describió el tartar de salsa explícitamente [3] como un remoulade de salsa , [4] en el que el puré de anchoas característico debe ser reemplazado por un poco de mostaza de Dijon picante.
Ver también
- Cremor tártaro
- Lista de salsas comunes
- remolada
- Tartar de bistec
- Tarator
Referencias
- ↑ a b Isabella Graham Duffield Stewart; Mary B. Duffield (1878). El libro de Home Messenger de recibos probados . Detroit: EB Smith & Co. pág. 31 . Consultado el 2 de junio de 2012 .
tartar de salsa.
- ^ Louisette Bertholle; Julia Child; Simone Beck (2001). Dominar el arte de la cocina francesa . 1 . Nueva York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Consultado el 2 de junio de 2012 .
- ^ Paul Bocuse , La cuisine du marché , 1976
- ^ Bocuse describe el Remoulade anterior Salsa Tartar como una mayonesa estándar (yemas de huevo, vinagre, aceite) con alcaparras picadas, pepinillos y hierbas adicionales y un poco de puré de anchoas
enlaces externos
- Una explicación del origen del nombre , de The Straight Dope
- Salsa tártara y bistec
- Una definición en Allrecipes.com