Flake es un término que se usa en Australia para indicar la carne de cualquiera de las varias especies de tiburón bebé , particularmente el tiburón gomoso . El término probablemente surgió a fines de la década de 1920 cuando se estableció la pesquería comercial de tiburones a gran escala frente a las costas de Victoria . Hasta ese momento, el tiburón era generalmente una captura incidental más que una especie objetivo.
Flake rápidamente se hizo popular. Tiene un sabor suave, una textura suave que, sin embargo, permanece bien definida después de la cocción y un aspecto blanco limpio. Una ventaja especial es que las escamas no tienen huesos, porque los tiburones son cartilaginosos. Estas cualidades, combinadas con el suministro listo y el bajo precio, hicieron que las hojuelas de sierra se convirtieran, con mucho, en el tipo de pescado más común que se sirve en las tiendas de pescado y patatas fritas de Australia . Las escamas siguen siendo populares, pero ya no son especialmente baratas.
Aunque la principal especie de tiburón que se vende en escamas es el tiburón gomoso, a continuación se enumeran varias otras.
- Tiburón gomoso , Mustelus antarcticus
- Tiburón de escuela , Galeorhinus galeus
- Pez elefante , Callorhinchus milii
- Tiburón bigotes , Furgaleus macki
- Tiburón de puntas negras australiano , Carcharhinus tilstoni
- Tiburón sierra (cualquiera de varias especies de Pristiophorus )
- Varios tiburones perro (familia Squalidae)
- Wobbegong (familia Orectolobidae)
A fines de la década de 1960, se hizo evidente que los individuos más grandes de varias especies de tiburones estaban contaminados con altos niveles de metales pesados , particularmente mercurio , y una protesta pública finalmente condujo a la prohibición de la venta de tiburones grandes en 1972, que permaneció en vigor hasta 1985.
En Gran Bretaña , el sabueso nodriza se vende a menudo en escamas.