Un saborista , también conocido como químico de sabor , es alguien que usa la química para diseñar sabores artificiales y naturales . Las herramientas y los materiales utilizados por los aromatizantes son casi los mismos que los utilizados por los perfumistas, con la excepción de que los aromatizantes buscan imitar o modificar las propiedades olfativas y gustativas de varios productos alimenticios en lugar de crear solo olores abstractos. Además, los materiales y productos químicos que utiliza un aromatizante para la creación de sabor deben ser seguros para el consumo humano.
La profesión de los saboristas surgió cuando la refrigeración asequible para el hogar impulsó la tecnología de procesamiento de alimentos, lo que podría afectar la calidad del sabor de los alimentos. En algunos casos, estas tecnologías pueden eliminar los sabores naturales. Para remediar la pérdida de sabor, la industria de procesamiento de alimentos creó la industria del sabor. Los químicos que resolvieron la demanda de la industria de procesamiento de alimentos se hicieron conocidos como aromatizantes . [ cita requerida ]
Educación
Los requisitos educativos para la profesión conocida como saborista son variados. Los aromatizantes a menudo se gradúan en Química, Biología o Ciencias de los Alimentos hasta obtener un doctorado en materias como Bioquímica y Química. Sin embargo, debido a que la capacitación de un saborista se realiza principalmente en el trabajo y específicamente en una compañía de sabor conocida como casa de sabor, esta capacitación es similar al sistema de aprendices .
Ubicada en Versalles ( Francia ), la escuela de francés ISIPCA ofrece dos años de educación de alto nivel en saborizantes de alimentos, incluidos 12 meses de prácticas en una empresa de saborizantes . Este programa de educación proporciona a los estudiantes con sólidos antecedentes en sabor formulación, aplicación sabor, sabor y la química (análisis y sensorial).
La Sociedad Británica de Flavoristas junto con la Universidad de Reading ofrecen, cada año, un curso de formación de saborizantes de tres semanas para saboristas de todo el mundo.
Sociedades saboristas
En los Estados Unidos , un especialista en sabor puede unirse a la Society of Flavor Chemists , que se reúne en Nueva Jersey , Cincinnati , Chicago y la costa oeste de 6 a 8 veces al año. Para ser un aprendiz de saborista en la sociedad, uno debe pasar un aprendizaje dentro de una casa de sabor durante cinco años. Para ser un miembro certificado con derecho a voto, se debe aprobar un programa de siete años. Cada nivel es verificado por una prueba escrita y oral del Comité de Membresía. Como alternativa al entrenamiento con un especialista en sabor, en lugar de los casos mencionados anteriormente, está disponible una opción independiente de 10 años.
En el Reino Unido , un saborista puede unirse a The British Society of Flavourists , que se reúne cerca del área de Londres . Para adquirir membresía, los solicitantes deben estar patrocinados por al menos dos miembros votantes, no deben tener menos de treinta años de edad y deben haber sido contratados como aromatizantes creativos durante un período de al menos diez años. Para ser un miembro asociado, los solicitantes deben ser un aromatizador creativo de tiempo completo con al menos cuatro años de experiencia, un químico de aplicación de aromas o un tecnólogo de alimentos responsable de la mezcla, valoración y evaluación de aromas por un período de al menos cinco años. , o una persona de tal categoría en las industrias productoras o consumidoras de aromas que satisfaga al Comité de Membresía de que es elegible para ser miembro. Un miembro asociado debe ser propuesto por dos miembros votantes. Para ser miembro estudiante, el solicitante debe ser un nuevo participante en la industria de los aromas, que aún no puede calificar como asociado y debe ser propuesto por un miembro con derecho a voto. Para ser un miembro afiliado, los solicitantes deben ser consultores técnicos y de marketing, gerentes comerciales y técnicos que tengan una relación directa con la industria de los aromatizantes y estén patrocinados por tres miembros votantes.
Ejemplo destacado
La abuela preparaba este brebaje con arroz y la salsa que tenía; era una combinación de azúcar morena y mantequilla. Sabía bien, obviamente. Lo ponían sobre el arroz y lo comían como una especie de golosina los domingos ...
- William Low, hermano de Pamela Low [1]
Pamela Low , una aromatista en Arthur D. Little y graduada en 1951 de la Universidad de New Hampshire con un título en microbiología, [1] desarrolló el sabor original de Cap'n Crunch en 1963, recordando una receta de azúcar morena y mantequilla que sirvió su abuela sobre arroz [2] [3] en su casa en Derry, New Hampshire . [4]
Robert (Bob) Reinhart desarrolló una técnica en la fabricación de Cap'n Crunch, utilizando aceite en su receta como mecanismo de entrega de sabor, lo que inicialmente presentaba problemas para hornear correctamente el cereal. [5] El cereal requirió la innovación de un proceso de horneado especial, ya que fue uno de los primeros cereales en utilizar el método de recubrimiento de aceite para proporcionar su sabor. [5]
Habiendo llegado al recubrimiento de sabor para Cap'n Crunch, Low lo describió como darle al cereal una calidad que ella llamó "querer-más-ishness". [6] Después de su muerte en 2007, el Boston Globe llamó a Low "la madre de Cap'n Crunch". [2] En Arthur D. Little, Low también había trabajado en los sabores de las barras de caramelo Heath , [6] Mounds y Almond Joy . [7]
Ver también
Referencias
- ^ a b "Pamela Low, creadora de Cap'n Crunch, RIP" . Boingboing, net, David Pescovitz, 7 de junio de 2007.
- ^ a b Marquard, Bryan (7 de junio de 2007). "Pamela Low; kin treat inspiró la creación del sabor Cap'n Crunch" . Boston Globe .
- ^ Gregg, John P. “¿Me encanta el placer culpable de Cap'n Crunch? Thank New London's Pam Low ”, Valley News , 3 de junio de 2007, p.1. Consultado el 10 de junio de 2007.
- ^ "Pamela Low, 79; recubrimiento aromatizado creado para el cereal Cap'n Crunch" . LA Times, 6 de junio de 2007.
- ^ a b Umstattd, Thomas, Jr. (7 de noviembre de 2008). "Bob Reinhart, inventor del Capitán Crunch, muere a los 84 años" . ThomasUmstattd.com .
- ^ a b "Conoce a la Madre de Cap'n Crunch" . Perfiles de antiguos alumnos . Universidad de New Hampshire.
- ^ "Inventor de Cap 'n Crunch muerto a los 79" . SlashFood, Huffington Post, Bob Sassone, 9 de junio de 2007. Archivado desde el original el 9 de julio de 2008 . Consultado el 18 de abril de 2016 .
enlaces externos
- Occupational Outlook Quarterly Online: ¿Eres un qué? Saborista
- Requisitos técnicos deseables de un aromatizante
- La Sociedad de Químicos de Sabores Inc. (SFC)
- Empleos de Flavorist