Existen varias prácticas de etiqueta habituales con respecto a la ubicación y el uso de utensilios para comer en entornos sociales. Estas prácticas varían de una cultura a otra. La etiqueta de la bifurcación , por ejemplo, en Europa, Estados Unidos y el sudeste asiático, y sigue cambiando. En las culturas del este de Asia, una variedad de prácticas de etiqueta gobiernan el uso de los palillos .
Etiqueta de tenedor
Cuando se usa junto con un cuchillo para cortar y consumir alimentos en entornos sociales occidentales, son comunes dos formas de etiqueta con el tenedor. En el estilo europeo, que no es uniforme en toda Europa, el comensal mantiene el tenedor en la mano izquierda, mientras que en el estilo americano, que también se observa en Francia, el tenedor se cambia entre la mano izquierda y la derecha. [1] [2] [3] Antes de la adopción del tenedor, la costumbre en Europa era que toda la comida se llevara a la boca con la mano derecha (usando una cuchara, un cuchillo o los dedos). Cuando se adoptó la bifurcación, siguió esta regla; se sostenía con la mano izquierda mientras se cortaba y luego se trasladaba a la derecha para comer. Esta costumbre fue traída a América por los colonos británicos y se convirtió en el estilo estadounidense. La mayor parte de Europa adoptó el estilo más rápido de dejar el tenedor en la mano izquierda en tiempos relativamente modernos. [4]
La diferencia entre los estilos estadounidense y europeo se ha utilizado como punto de la trama en obras de ficción, incluida la película OSS de 1946 y la serie Turn: Washington's Spies de 2014 . [5] En ambos trabajos, usar la etiqueta de tenedor incorrecta amenaza con exponer a los agentes encubiertos.
Estilo aleman
El estilo alemán, también llamado estilo continental o europeo a pesar de que no es uniforme en toda Europa, [6] consiste en sostener el tenedor (con las púas apuntando hacia abajo) en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha. Una vez que se ha cortado un trozo de comida del tamaño de un bocado, se lo clava con una lanza y se lo lleva a la boca con la mano izquierda. Para otros artículos, como patatas, verduras o arroz, la hoja del cuchillo se utiliza para ayudar o guiar la colocación de los alimentos en la parte posterior del tenedor. [7] El cuchillo y el tenedor se sostienen con el mango a lo largo de la palma y se extiende hacia afuera para sostenerlos con el pulgar y el índice. Este estilo a veces se llama "mango oculto" porque la palma oculta el mango.
estilo francés
El estilo francés consiste en colocar los dientes de las horquillas apuntando hacia abajo en la mesa del lado izquierdo. Esto se hizo para mostrar el escudo de armas que tradicionalmente estaba en ese lado contrario a Alemania o el Reino Unido. El cuchillo debe estar en la mano derecha, pero después se debe cambiar de mano para llevar el tenedor a la boca con la mano derecha una vez que ya no se necesita el cuchillo, [8] mientras que en Alemania no se debe cambiar de mano. El pan se sirve siempre y se puede colocar sobre el propio mantel. En un ambiente formal, si la salsa es especial, se deja colocar un pequeño trozo de pan al final de un tenedor para mojarlo en la salsa. [9]
estilo americano
En el estilo americano, también llamado método en zig-zag o cambio de tenedor , el cuchillo se sostiene inicialmente con la mano derecha y el tenedor con la izquierda. Manteniendo los alimentos en su lugar con las púas del tenedor hacia abajo, se corta una sola pieza del tamaño de un bocado con el cuchillo. A continuación, se coloca el cuchillo en el plato, se transfiere el tenedor de la mano izquierda a la derecha y se lleva la comida a la boca para su consumo. Luego, el tenedor se transfiere de nuevo a la mano izquierda y el cuchillo se levanta con la derecha. [1] [10] En contraste con el mango oculto europeo, en el estilo americano, el tenedor se sostiene como una cuchara o un bolígrafo una vez que se transfiere a la mano derecha para llevar la comida a la boca. [7]
Los expertos en etiqueta han notado que el estilo estadounidense de manejo de la horquilla está en declive, y se lo percibe como ineficiente y pretencioso. Esto ha dado lugar a un mayor uso de un híbrido de los estilos tradicionales estadounidenses y europeos. En este nuevo estilo, el tenedor no se cambia entre las manos entre cortar y comer, y también se puede desplegar "con púas" como pala cuando sea conveniente. [7]
En defensa del estilo tradicional estadounidense, Judith Martin escribió: "Aquellos que señalan que el estilo europeo es más eficiente tienen razón. Aquellos que afirman que es más antiguo o más sofisticado, la etiqueta nunca ha considerado que llevar la comida a la boca más rápido sea una señal de refinamiento— están mal ". [4]
Estilo del sudeste asiático
Al estilo del sudeste asiático, la cuchara se sostiene en la mano derecha durante todo el consumo, excepto en ciertos platos en los que es más adecuado un tenedor. El arroz y las sopas son un elemento básico de la dieta en los países del sudeste asiático, por lo que usar una cuchara es práctico en este tipo de platos. [11] La cuchara se usa para manipular la comida en el plato; raras veces se utilizan cuchillos. [12] [13] Los platos a menudo se cortan en porciones pequeñas antes de cocinarlos, lo que elimina la necesidad de un cuchillo.
Ajuste de la tabla
Las tablas a menudo se establecen con dos o más tenedores, destinados a ser utilizados para diferentes cursos; por ejemplo, un tenedor para ensalada, un tenedor para carne y un tenedor para postre. Algunas instituciones que desean dar una impresión de alta formalidad establecen lugares con muchos tenedores diferentes para las comidas de varios platos, aunque muchas autoridades de etiqueta consideran esto como vulgar y prefieren que se traiga la cubertería apropiada con cada plato. [14]
En la etiqueta gastronómica estadounidense, se utilizan diferentes ubicaciones al colocar los utensilios para indicar si un comensal tiene la intención de continuar comiendo o ha terminado. [15]
Etiqueta de los palillos
Si bien las costumbres de etiqueta para usar palillos son muy similares de una región a otra, los puntos más finos pueden diferir. En muchas culturas de Asia oriental, se considera de mala educación señalar con los palillos o dejarlos reposando en un cuenco. Dejar los palillos en un cuenco se percibe como si fueran ofrendas al difunto o a los espíritus.
Ver también
Referencias
- ^ a b "Cómo usar un cuchillo, tenedor y cuchara" . CuisineNet Diner's Digest . CuisineNet.com . Consultado el 27 de febrero de 2008 .
- ^ "Somos el único país del mundo cuyos habitantes mueven el tenedor, después de cortar, de la mano izquierda a la derecha" Los nuevos modales de Letitia Baldrige para los nuevos tiempos: una guía completa de etiqueta , Nueva York: Simon and Schuster, 2003, pag. 195.
- ^ "... comer a la manera europea, con el tenedor en la mano izquierda y el cuchillo en la derecha, se considera la manera correcta. La mayoría de los europeos han tenido suficiente contacto con los estadounidenses para saber que tienen una forma diferente de manejar un cuchillo y un tenedor. , algunos suecos mayores pueden interpretar un tenedor en la mano derecha como modales menos que perfectos ". Christina Johansson Robinowitz y Lisa Werner Carr, Vikingos modernos: una guía práctica para interactuar con los suecos , Intercultural Press, 2001, p. 147.
- ^ a b Judith Martin (escribiendo como Miss Manners) (18 de septiembre de 2011). "Primero en usar un tenedor" . Archivado desde el original el 26 de septiembre de 2011 . Consultado el 18 de septiembre de 2011 .
- ^ Dick, Bernard F. (2015). La pantalla estrellada: la película estadounidense de la Segunda Guerra Mundial . Prensa de la Universidad de Kentucky.
- ^ Allemagne expliquée Extravagantes modales europeos en la mesa que necesita saber
- ^ a b c Vanhoenacker, Mark. "Ponle un tenedor" . Revista Slate . The Slate Group . Consultado el 26 de junio de 2013 .
- ^ La manière de manger en France
- ^ Les bonnes manières à la Française
- ^ Martin, Judith (1997). El entrenamiento básico de Miss Manners: comer . Nueva York: Crown. ISBN 9780517701867.
- ^ Rowthorn, Chris y Greg Bloom (2006). Filipinas (9ª ed.). Planeta solitario. pag. 48 . ISBN 978-1-74104-289-4.
cocina filipina.
- ^ "Etiqueta en Singapur | Frommer's" . www.frommers.com .
- ^ Suryadinata, Leo (1 de enero de 1997). Los chinos étnicos como los asiáticos del sudeste . Instituto de Estudios del Sudeste Asiático. ISBN 9789813055506 - a través de Google Books.
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 25 de enero de 1998 . Consultado el 27 de octubre de 2011 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace )
- ^ Martin, Judith (2005). La guía de Miss Manners para un comportamiento terriblemente correcto . Nueva York: Norton.
Otras lecturas
- De la mano a la boca, o cómo inventamos cuchillos, tenedores, cucharas y palillos, y los modales para acompañarlos por James Cross Giblin. Nueva York: Crowell, 1987.
- La evolución de las cosas útiles de Henry Petroski. Nueva York: Vintage Books, 1994.
- La historia de los modales de Norbert Elias. Nueva York: Pantheon Books, 1978.