Los palillos son pares en forma de palitos de igual longitud que se han utilizado como utensilios de cocina y para comer en la mayor parte de Asia oriental durante más de tres milenios. Se sostienen con la mano dominante, se aseguran con los dedos y se manejan como extensiones de la mano para recoger pequeños trozos de comida.
Palillos | ||||||||||||||||||||
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nombre chino | ||||||||||||||||||||
chino | 筷子 | |||||||||||||||||||
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Nombre chino alternativo | ||||||||||||||||||||
chino | 箸 | |||||||||||||||||||
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Nombre vietnamita | ||||||||||||||||||||
vietnamita | đũa | |||||||||||||||||||
Chữ Nôm | 𥮊 | |||||||||||||||||||
Nombre coreano | ||||||||||||||||||||
Hangul | 젓가락 | |||||||||||||||||||
Hanja | 箸 | |||||||||||||||||||
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Nombre japonés | ||||||||||||||||||||
Kanji | 箸 | |||||||||||||||||||
Kana | は し | |||||||||||||||||||
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Utilizados por primera vez por los chinos , los palillos se extendieron más tarde a otros países de la esfera cultural del este de Asia , incluidos Japón , Corea y Vietnam . A medida que los chinos étnicos emigraron, el uso de palillos como utensilios para comer para ciertos alimentos étnicos se apoderó de los países del sur y sudeste de Asia, como Camboya , India , Laos , Nepal , Myanmar , Singapur y Tailandia . En India (principalmente en la región del Himalaya ), Laos, Myanmar, Tailandia, Nepal, los palillos se usan generalmente solo para consumir fideos. Del mismo modo, los palillos se han vuelto más aceptados en relación con la comida asiática en Hawái , la costa oeste de América del Norte y ciudades con comunidades asiáticas de ultramar en todo el mundo.
Los palillos se suavizan y con frecuencia se afilan. Están hechos tradicionalmente de madera , bambú , metal , marfil y cerámica . Pero en la actualidad, están cada vez más disponibles en materiales no tradicionales como plástico , acero inoxidable e incluso titanio .
Origen e historia
El historiador de la dinastía Han, Sima Qian, escribió que los palillos se conocían antes de la dinastía Shang (1766-1122 a. C.). Pero no hay evidencia textual o arqueológica que respalde esta afirmación. [1] La evidencia más antigua descubierta hasta ahora consiste en seis palillos, hechos de bronce, de 26 centímetros (10 pulgadas) de largo y de 1,1 a 1,3 centímetros (0,43 a 0,51 pulgadas) de ancho, excavados en las Ruinas de Yin cerca de Anyang ( Henan ). . Estos están fechados aproximadamente en 1200 a. C. Se suponía que debían usarse para cocinar. [2] [3] [4] La referencia textual más antigua conocida sobre el uso de palillos proviene del Han Feizi , un texto filosófico escrito por Han Fei (c. 280-233 a. C.) en el siglo III a. C. [5]
Como utensilios de cocina
Los primeros palillos se utilizaron para cocinar, para remover el fuego, para servir o para agarrar trozos de comida, y no como utensilios para comer. Una razón fue que antes de la dinastía Han , el mijo predominaba en China del Norte, Corea y partes de Japón. Mientras que los palillos se usaban para cocinar, las gachas de mijo se comían con cucharas en ese momento. [6] : 29-35 El uso de palillos en la cocina continúa hasta el día de hoy.
Ryoribashi (料理 箸 | り ょ う り ば し) son palillos de cocina japoneses utilizados en la cocina japonesa . Se utilizan en la preparación de comida japonesa y no están diseñados para comer. Estos palillos permiten manipular alimentos calientes con una mano y se utilizan como palillos normales. Estos palillos tienen una longitud de 30 centímetros (12 pulgadas) o más y se pueden enlazar con una cuerda en la parte superior. Suelen estar hechos de bambú . Sin embargo, para freír, se prefieren los palillos de metal con mangos de bambú, ya que las puntas de los palillos de bambú normales se decoloran y se vuelven grasosas después de un uso repetido en aceite caliente. Los mangos de bambú protegen del calor.
De manera similar, los cocineros vietnamitas usan đũa cả (𥮊 奇) o "palillos grandes" de gran tamaño para cocinar y para servir arroz de la olla. [7]
Como utensilios para comer
Los palillos comenzaron a usarse como utensilios para comer durante la dinastía Han , a medida que aumentaba el consumo de arroz. Durante este período, las cucharas se siguieron utilizando junto con los palillos como utensilios para comer en las comidas. No fue hasta la dinastía Ming que los palillos pasaron a ser de uso exclusivo tanto para servir como para comer. Luego adquirieron el nombre kuaizi y la forma actual. [8] [6] : 6-8
Propagación por el mundo
El uso de palillos como utensilios para cocinar y comer se extendió por todo el este de Asia a lo largo del tiempo. Académicos como Isshiki Hachiro y Lynn White han notado cómo el mundo estaba dividido entre tres costumbres gastronómicas o esferas culturales alimentarias. Están los que comen con los dedos y los que tienen tenedores y cuchillos. Luego está la "esfera cultural de los palillos", que consiste en China, Japón, Corea, Taiwán y Vietnam. [6] : 1-3, 67-92
A medida que los chinos étnicos emigraron, el uso de palillos como utensilios para comer para ciertos alimentos étnicos se apoderó de los países del sur y sudeste de Asia, como Camboya, Laos, Nepal, Malasia, Myanmar, Singapur y Tailandia. En Singapur y Malasia, los chinos étnicos consumen tradicionalmente toda la comida con palillos, mientras que los indios étnicos y los malayos (especialmente en Singapur) usan los palillos solo para consumir platos de fideos. En general, el uso de cuchara o tenedor es más común en estas regiones. [9] [10] En Laos, Myanmar, Tailandia y Nepal, los palillos se utilizan generalmente solo para consumir fideos. [6] : 1–8
De manera similar, los palillos se han vuelto más aceptados en relación con la comida asiática en Hawai, la costa oeste de América del Norte, [11] [12] y ciudades con comunidades asiáticas de ultramar en todo el mundo.
La primera referencia europea a los palillos se encuentra en el portugués Suma Oriental de Tomé Pires, quien escribió en 1515 en Malaca: "Ellos [los chinos] comen con dos palos y el cuenco de loza o porcelana en su mano izquierda cerca de la boca, con el dos palos para chupar. Este es el estilo chino ". [13]
Nombrar en diferentes países
En chino antiguo escrito , el carácter de los palillos era zhu (箸; reconstrucción del chino medio : d̪jwo-). Aunque puede haber sido ampliamente utilizado en chino hablado antiguo, su uso fue eventualmente reemplazado por la pronunciación del carácter kuài (快), que significa "rápido". El carácter original, aunque todavía se usa por escrito, rara vez se usa en el chino hablado moderno. Sin embargo, se conserva en dialectos chinos como Hokkien y Teochew, ya que los idiomas del chino Min descienden directamente del chino antiguo en lugar del chino medio.
El término chino estándar para palillos chinos es kuàizi ( chino :筷子). El primer carácter (筷) es un compuesto semántico-fonético creado con una parte fonética que significa "rápido" (快) y una parte semántica que significa "bambú" (竹), utilizando el radical (⺮). [14] [15]
La palabra inglesa "palillo" puede haber derivado del inglés Pidgin chino , en el que chop chop significaba "rápidamente". [16] [17] [18] Según el Oxford English Dictionary , el primer uso publicado de la palabra está en el libro de 1699 Voyages and Descriptions de William Dampier : "los marineros ingleses los llaman Palillos". [19] Otra posibilidad es que el término se derive de chow (o chow chow ), que también es una palabra pidgin que proviene del sudeste asiático y que significa "comida". Por lo tanto, los palillos simplemente significarían "palitos de comida".
En japonés , los palillos se llaman hashi (箸) . También se les conoce como otemoto (お て も と) , una frase comúnmente impresa en los envoltorios de los palillos desechables. Te significa mano y moto significa el área debajo o alrededor de algo. La o anterior se usa por cortesía .
En Okinawense , los palillos se llaman mēshi め ー し como palabra vulgar, [20] umēshiう め ー し como palabra cortés, [21] o 'nmēshiぅ ん め ー し (御 箸[ cita requerida ] , ʔNmeesi). [22] Un tipo especial de palillos hechos de la raíz himehagi (una palabra japonesa que se refiere a Polygala japonica ) se llama sōrō 'nmēshiそ ー ろ ー ぅ ん め ー し (sooroo ʔ Nmeesi精 霊 御 箸[ cita requerida ] ). Estos se utilizan en altares de ofrendas en Kyū Bon (antiguo Festival Bon ). [23]
En coreano , 저 (箸, jeo ) se usa en el compuesto jeotgarak ( Hangul : 젓가락 ), que se compone de jeo ("palillos") y garak ("palo"). Jeo no se puede usar solo, pero se puede encontrar en otros compuestos como sujeo ( Hangul : 수저 ) ("cuchara y palillos").
En taiwanés Hokkien , que se deriva de Hokkien , los palillos se llaman tī , escrito como 箸. [24]
En vietnamita , los palillos se llaman đũa , que se escribe como 𥮊 con 竹trúc ("bambú") como semántica y 杜đỗ como parte fonética. Es un préstamo arcaico del antiguo término chino para palillos, 箸. [ cita requerida ]
En camboyano (jemer), los palillos se llaman chang keuh (ចង្កឹះ).
Estilos de palillos
Características comunes
Los palillos vienen en una amplia variedad de estilos, con diferencias en geometría y material. Dependiendo del país y la región, algunos estilos de palillos son más comunes que otros.
- Longitud : los palillos miden desde 23 centímetros (9,1 pulgadas) a 26 centímetros (10 pulgadas) de largo, estrechándose hacia un extremo. Se utilizan palillos muy largos y grandes, por lo general de unos 30 o 40 centímetros (12 o 16 pulgadas), para cocinar, especialmente para freír alimentos.
- Sección transversal : Los palillos pueden tener secciones transversales redondas, cuadradas, hexagonales u otras poligonales. Por lo general, los bordes están redondeados para que no haya ángulos de superficie afilados de 90 ° en los palillos cuadrados. Los palillos coreanos se caracterizan por tener mangos planos, en lugar de cuerpos completos normales como en los palillos chinos y japoneses.
- Forma cónica: Los palillos suelen ser cónicos en el extremo y se utilizan para recoger alimentos. Los palillos chinos suelen ser más romos, mientras que los japoneses tienden a ser afilados y puntiagudos. Los palillos coreanos suelen tener conos afilados.
- Consejos : Algunos palillos tienen una superficie rugosa en el extremo de la punta, para proporcionar una mejor fricción para agarrar los alimentos. Las superficies de agarre pueden estar talladas como ranuras circunferenciales o proporcionadas como una textura rugosa.
- Material : Se encuentra disponible una gran variedad de materiales, incluidos bambú, madera, plástico, metal, hueso, jade, porcelana y marfil.
- Los palillos de bambú y madera son relativamente económicos, tienen una conducción de baja temperatura y proporcionan un buen agarre para sostener los alimentos. Pueden deformarse y deteriorarse con el uso continuo si son de la variedad sin barnizar o sin lacar. Casi todos los palillos para cocinar y desechables están hechos de bambú o madera. Los palillos desechables sin lacar se utilizan especialmente en los restaurantes. A menudo, estos vienen como un trozo de madera que está parcialmente cortado y el usuario debe partirlos en dos palillos (lo que sirve como prueba de que no se han utilizado previamente). En japonés, estos implementos desechables se conocen como waribashi (割り 箸)
- Los palillos de plástico son relativamente económicos, de conducción de baja temperatura y resistentes al desgaste. La melamina es uno de los plásticos más utilizados para palillos. Los palillos de plástico no son tan efectivos como la madera y el bambú para recoger alimentos, porque tienden a ser resbaladizos. Además, los palillos de plástico no se pueden usar para cocinar, ya que las altas temperaturas pueden dañar los palillos y producir compuestos tóxicos.
- Los palillos de metal son duraderos y fáciles de limpiar, pero presentan una superficie resbaladiza. Los palillos de acero inoxidable son un metal común que se usa para hacer palillos, pero los palillos de titanio se pueden comprar a precios comparables a un buen par de palillos de madera. La plata sigue siendo común entre las familias adineradas.
- Otros materiales como el marfil, el jade, el oro y la plata se eligen típicamente para el lujo. Los palillos con punta de plata se usaban a menudo como precaución por las personas adineradas, ya que se creía que la plata se volvería negra al entrar en contacto con el veneno. [25]
- Adornos : Los palillos de madera o bambú se pueden pintar o lacar para decoración e impermeabilización. Los palillos de metal a veces se raspan o se rayan para hacerlos menos resbaladizos. Los pares de palillos de metal de mayor precio a veces están conectados por una cadena corta en el extremo sin ahusar para evitar su separación.
porcelana
Los palillos chinos tienden a ser más largos que otros estilos, alrededor de 27 centímetros (11 pulgadas). Son más gruesos, con secciones transversales cuadradas o redondeadas. Terminan en puntas anchas, romas y planas o en puntas puntiagudas cónicas. Las puntas romas son más comunes con las variedades de plástico o melamina , mientras que las puntas puntiagudas son más comunes en las variedades de madera y bambú. Los restaurantes chinos suelen ofrecer palillos de melamina por su durabilidad y facilidad de higiene. Dentro del hogar individual, los palillos de bambú se encuentran con mayor frecuencia.
Japón
Es común que los palillos japoneses sean más cortos para las mujeres, y los palillos para niños de tamaños más pequeños son comunes. Muchos palillos japoneses tienen ranuras circunferenciales en el extremo para comer, lo que ayuda a evitar que la comida se resbale. Los palillos japoneses suelen ser afilados y puntiagudos. Están hechos tradicionalmente de madera o bambú, y están lacados.
Los palillos lacados se conocen en japonés como nuribashi , en varias variedades, dependiendo de dónde se fabriquen y qué tipo de lacas se utilicen para darles brillo. [6] : 80–87 Japón es el único lugar donde están decoradas con laca natural, lo que las hace no solo funcionales sino también muy atractivas. Los palillos lacados tradicionales japoneses se producen en la ciudad de Obama en la prefectura de Fukui y vienen en muchos colores cubiertos con laca natural. Están decorados con nácar de abulón y con cáscara de huevo para impartir una capa impermeable a los palillos, alargando su vida. [26]
Los palillos chinos Edo Kibashi han sido fabricados por artesanos de Tokio desde el comienzo del período Taishō (1912-1926) hace aproximadamente 100 años. Estos palillos utilizan madera de alta calidad (ébano, sándalo rojo, palo fierro, bojes japoneses o arce), que los artesanos cepillan a mano. [27] Los palillos de Edo Kibashi pueden ser pentagonales, hexagonales u octogonales en sección transversal. Las puntas de estos palillos están redondeadas para evitar dañar el plato o el bol. [28]
En Japón, los palillos para cocinar se conocen como ryoribashi (料理 箸 | り ょ う り ば し), [29] y como saibashi (菜 箸 | さ い ば し) cuando se utilizan para transferir alimentos cocidos a los platos en los que se servirán. [30]
Corea
Únicos entre las culturas de Asia oriental, los palillos que utilizan los coreanos suelen estar hechos de metal. Dependiendo de la época histórica, la composición metálica de los palillos coreanos varió. En el pasado, como durante la era de Goryeo , los palillos estaban hechos de bronce . Durante la era Joseon , los palillos utilizados por la realeza estaban hechos de plata, ya que sus propiedades oxidantes a menudo se podían usar para detectar si los alimentos destinados a la realeza habían sido manipulados o no. En la actualidad, la mayoría de los palillos de metal coreanos están hechos de acero inoxidable. Los juegos de alta gama, como los que se usan como obsequios, suelen estar hechos de plata esterlina. Los palillos hechos de diferentes maderas (típicamente bambú) también son comunes en Corea. Muchos palillos coreanos están ornamentados en la empuñadura.
En Corea del Norte y del Sur, los palillos de longitud media con una forma rectangular pequeña y plana se combinan con una cuchara, hecha del mismo material. El conjunto se llama sujeo , un acrónimo de las palabras coreanas para la cuchara y los palillos. Esta es una característica exclusiva de Corea. La mayoría de los países que utilizan palillos chinos han eliminado el uso de cucharas o han limitado su uso como utensilios para comer. Es tradicional colocar sujeo sobre la cuchara y el soporte de los palillos , para que los palillos y la cuchara no toquen la superficie de la mesa.
En el pasado, los materiales para sujeo variaban con la clase social: el Sujeo usado en la corte estaba hecho con oro , plata o cloisonné , mientras que los plebeyos usaban sujeo de latón o madera . Hoy en día, el sujeo se suele fabricar con acero inoxidable , aunque el bangjja también es popular en entornos más tradicionales.
Vietnam
Los palillos vietnamitas son palos largos que se estrechan hasta una punta roma. Están hechos tradicionalmente de bambú o madera lacada. A đũa cả (de chữ nôm: 𥮊 奇) son palillos grandes y planos que se usan para servir arroz en una olla. También se utilizan palillos de plástico debido a su durabilidad. Sin embargo, los palillos de bambú o de madera suelen ser más populares, especialmente en el campo del pueblo (quê).
Tailandia
La cocina nativa usa tenedor y cuchara , adoptada de Occidente. Los inmigrantes chinos étnicos introdujeron el uso de palillos para los alimentos que los requieren. Los restaurantes que sirven otras cocinas asiáticas que utilizan palillos usan el estilo de palillo, si lo hay, apropiado para esa cocina.
Usando palillos
Empuñaduras de palillos
Tanto los usuarios de por vida como los estudiantes adultos de todo el mundo sostienen los palillos de más de una forma. Pero hay un consenso general sobre que un agarre estándar es la forma más eficiente de agarrar y empuñar los palillos. [31]
Independientemente de si los usuarios utilizan el agarre estándar o uno de los muchos agarres alternativos, sus objetivos son los mismos. Sostienen los dos palos en la mano dominante, asegurados por varios dedos y partes de la mano, de modo que los palos se convierten en una extensión de la mano. Tsung-Dao Lee , premio Nobel de Física, lo resumió así: "Aunque son simples, los dos palos utilizan perfectamente la física del apalancamiento. Los palillos son una extensión de los dedos humanos. Cualquier cosa que puedan hacer los dedos, los palillos también pueden hacerlo". [6] : 14
Los agarres alternativos difieren en su efectividad para recoger comida. Se diferencian en la cantidad de potencia de compresión (pellizco ) que pueden generar. Algunos agarres pueden generar una fuerza de extensión sustancial hacia afuera, mientras que otros no pueden hacerlo.
Agarre estándar
El agarre estándar requiere que el palillo superior se sujete con la punta del pulgar, la punta del dedo índice y el nudillo del dedo medio. Estos tres dedos rodean el palo superior desde tres lados y aseguran firmemente el palo como si estuvieran sosteniendo un bolígrafo. Los tres dedos, usando esta sujeción similar a un trípode, pueden mover y girar el palo superior, como si fuera una extensión de ellos. El extremo posterior del palo superior descansa sobre la base del dedo índice.
El palillo inferior, por otro lado, generalmente permanece inmóvil. Está asegurado por la base del pulgar, que presiona la vara contra el nudillo del dedo anular y contra la purlicue. Por tanto, el pulgar cumple una doble función. Mantiene el palo inferior inmóvil y, al mismo tiempo, también mueve el palo superior. El pulgar debe estar aplanado para realizar esta doble función. [32]
Aprender a usar palillos
En las culturas que usan palillos, aprender a usarlos es parte del proceso de desarrollo de un niño. La forma correcta de usar los palillos generalmente se enseña dentro de la familia. [B] Pero muchos niños pequeños encuentran sus propias formas de blandir los palillos en el proceso. [31] Existe una variedad de ayudas para el aprendizaje que los padres compran para ayudar a sus hijos a aprender a usar los palillos correctamente.
Los estudiantes adultos, por otro lado, pueden adquirir la habilidad a través de la ayuda personal de amigos o de las instrucciones impresas en las envolturas de algunos palillos desechables. Varias plataformas de alojamiento de videos también brindan una gran cantidad de videos instructivos sobre cómo aprender a usar palillos. De todos modos, los estudiantes adultos también encuentran a menudo sus propias formas de agarrar alternativas al uso de los palillos.
En general, las ayudas para el aprendizaje intentan guiar a los alumnos hacia el agarre estándar establecido. Estas ayudas intentan ilustrar o hacer cumplir el apalancamiento mecánico de agarre estándar correcto.
Rango completo de movimiento de los palillos
El proceso de aprendizaje generalmente comienza con una colocación inicial adecuada de los dedos, según el agarre estándar. Es fundamental que los alumnos comprendan cómo sostener firmemente ambos palos en la mano, como extensiones de los dedos.
El siguiente paso consiste en aprender el movimiento correcto de los dedos, para mover el palo superior de la postura cerrada donde se tocan las puntas de los palillos, a la postura abierta donde las puntas se extienden ampliamente para abrazar los alimentos. La postura abierta y la postura cerrada definen los dos extremos del movimiento de agarre estándar máximo. En la mayoría de las situaciones en las que se come, las puntas de los palillos no necesitan extenderse por lo tanto.
Tanto la colocación de los dedos como el movimiento de agarre estándar dependen de que el pulgar esté aplanado. Con esta postura del pulgar plano, la base del pulgar puede ejercer suficiente fuerza para sujetar la vara inferior contra el nudillo del dedo anular y contra la púrpura. Al mismo tiempo, la punta del pulgar empuja hacia atrás contra el dedo índice y el nudillo del dedo medio, mientras los tres empuñan el palo superior al mismo tiempo. [33]
La forma del pulgar plano es tal que se evita que el palo inferior se mueva, se suelte y se acerque poco a poco al palo superior durante el movimiento de agarre estándar repetido. Mantener los dos palillos lo suficientemente separados, en el lugar donde se cruzan con el pulgar, es importante para el agarre estándar. En la postura abierta, permite que las puntas se extiendan ampliamente, sin que los extremos traseros de los palillos choquen. En la postura cerrada, permite un mejor control sobre las puntas de los palillos. [B]
Ayudas de aprendizaje
La ayuda para el aprendizaje de los palillos más popular es posiblemente el modelo de envoltura-manga-y-banda elástica, que se utiliza en restaurantes étnicos de todo el mundo. En su mayoría se operan como pinzas o tenazas. Si bien son útiles para recoger alimentos, no ayudan a los alumnos a adquirir el agarre estándar. Se pueden encontrar muchos inventos similares de palillos en el mercado, como Kwik Stix. Algunos inventos combinan otros utensilios con palillos. Estos incluyen el Chork, los palillos de tenedor y cuchillo, etc.
Algunas ayudas para el aprendizaje realmente ayudan a los alumnos con la colocación inicial de los dedos, según el agarre estándar. Esto se puede hacer haciendo "dedo índice", "punta del pulgar" o etiquetas equivalentes en los lugares correctos de los palillos. A menudo, estos palillos tendrán ranuras en forma de dedo talladas en palos, para ayudar aún más a los alumnos a encontrar la ubicación correcta. En su lugar, otros palillos para colocar los dedos tallan ranuras circunferenciales en palos, en lugar de los que tienen forma de dedo.
Algunas ayudas de aprendizaje permiten a los usuarios empuñar dos palos como extensiones de sus dedos, sin la dinámica exacta de los dedos requerida por el agarre estándar. Algunos modelos proporcionan aros a través de los cuales los dedos pueden mover el palillo superior como un exoesqueleto de estos dedos. Otros modelos usan pestañas con forma de dedo para lograr lo mismo, tanto para las barras superiores como para las inferiores. Sin embargo, otros modelos combinan las funciones de colocación de los dedos con las anteriores. Por lo general, estos modelos conectan los dos palillos con un puente y una bisagra, sosteniendo los dos palos en la configuración correcta en nombre de los usuarios.
Costumbres, modales y etiqueta de los palillos
Los palillos se utilizan en muchas partes del mundo. Si bien los principios de etiqueta son similares, los puntos más sutiles pueden diferir de una región a otra. Los modales con los palillos se fueron configurando gradualmente para trabajar con las variedades y hábitos dietéticos particulares de una cultura. La etiqueta desarrollada para porciones principalmente individuales que se comen en el piso (o tatami en el caso de Japón) podría ser diferente de las comidas comunales que se comen alrededor de una mesa redonda mientras están sentados en sillas. La necesidad de palillos para servir o comunales difiere de manera similar. En algunas culturas se acostumbra llevar un cuenco a la boca, cuando el único utensilio para comer que se utiliza son los palillos. En otras culturas, levantar un cuenco más cerca de la boca está mal visto como equivalente a mendigar, ya que la costumbre local es usar palillos para alimentos en trozos y una cuchara para alimentos líquidos. [6] : 102-119
En los países que usan palillos, sostenerlos de manera incorrecta se refleja negativamente en los padres y el entorno del hogar de un niño. Hay artículos de noticias frecuentes sobre el alarmante declive de la capacidad de los niños para usar correctamente los palillos. Del mismo modo, apuñalar la comida debido a la incapacidad de uno para manejar los palillos con destreza también está mal visto. [34] : 73-75 [35] [36]
En general, los palillos no deben dejarse clavados verticalmente en un cuenco de arroz porque se asemeja al ritual de incienso que simboliza "alimentar" a los muertos. [37] [38] [39]
porcelana
- Al comer arroz de un tazón, es normal sostener el tazón de arroz hasta la boca y usar palillos para empujar o palear el arroz directamente en la boca.
- Tradicionalmente, es aceptable transferir alimentos con los propios palillos a personas cercanas. Los miembros de la familia transfieren un alimento selecto de un plato al de una persona mayor antes de que comience la cena, como señal de respeto. En los tiempos modernos, el uso de palillos para servir o comunales para esta transferencia ha cobrado impulso, para mejores prácticas sanitarias. [40]
- Los palillos, cuando no se usan, se colocan a la derecha o debajo del plato en una mesa china. [34] : 35
- Es de mala educación dar golpecitos con los palillos en el borde del cuenco; los mendigos hacen este tipo de ruido para llamar la atención. [41] [42]
- Uno no debe "escarbar" o "buscar" en la comida algo en particular. Esto a veces se conoce como "cavar la propia tumba" o "cavar una tumba" y es una forma extremadamente pobre. [6] : 116
Japón
- Los extremos puntiagudos de los palillos deben colocarse sobre un soporte para palillos cuando no se estén utilizando. Sin embargo, cuando no se dispone de un soporte para palillos, como suele ser el caso en los restaurantes que utilizan waribashi (palillos desechables), los envoltorios de los palillos se pueden doblar para formar un soporte . [38]
- Los palillos chinos invertidos para usar el extremo limpio opuesto se pueden usar para mover la comida de un plato común, y es aceptable si no hay palillos comunes. [39] En general, invertir los palillos (revers さ 箸sakasabashi ) está mal visto, sin embargo, debido a la asociación con los palillos de celebración (祝 い 箸iwai-bashi ), donde ambos extremos de los palillos son afilados, pero solo un extremo es para el hombre. para usar, mientras que el otro es para uso de Dios. [43]
- Los palillos no deben cruzarse sobre una mesa, ya que esto simboliza la muerte. [44] : 154
- Los palillos deben colocarse en la dirección derecha-izquierda y las puntas deben estar a la izquierda. [44] : 61
- En el uso formal, los palillos desechables ( waribashi ) deben volver a colocarse en el envoltorio al final de una comida. [38]
Corea
- En Corea, los palillos se combinan con una cuchara, formando un sujeo . Los Sujeo se colocan en el lado derecho y paralelos al bap (arroz) y al guk (sopa). Los palillos se colocan en el lado derecho de la cuchara emparejada. Nunca se deben poner los palillos a la izquierda de la cuchara. Los palillos solo se colocan a la izquierda durante la preparación de la comida para el funeral o el servicio conmemorativo de los familiares fallecidos, conocido como jesa . [45]
- La cuchara se usa para bap (arroz) y platos caldosos, mientras que la mayoría de los otros banchan (guarniciones) se comen con palillos. [46]
- Se considera inculto y de mala educación tomar un plato o un cuenco para acercarlo a la boca y comer su contenido con palillos. Si la comida levantada "gotea", se usa una cuchara debajo de la comida levantada para atrapar los jugos que gotean. Sin embargo, de lo contrario, sostener una cuchara y los palillos en una mano simultáneamente o con ambas manos generalmente está mal visto. [47]
Vietnam
Vietnam es uno de los países de la "esfera cultural de los palillos" original. Sus costumbres están fuertemente influenciadas por sus contrapartes chinas, incluido el uso de palillos exclusivamente como utensilios para comer. En consecuencia, la etiqueta vietnamita con los palillos es muy similar a la versión china. [6] : 69, 73 Por ejemplo, se considera apropiado mantener el cuenco cerca de la boca, como es el caso en China. Sostener los palillos verticalmente hacia arriba como varitas de incienso es un tabú. Golpear tazones con palillos está mal visto. [48]
Camboya
En Camboya, los palillos chinos no son el principal utensilio para comer. Un tenedor y una cuchara son los principales utensilios para comer. Los tenedores solo se utilizan para ayudar a guiar la comida hacia la cuchara. Los tenedores no se utilizan para meter comida en la boca. En el caso de platos de fideos como kuy teav y num banh chok , se utilizan palillos para recoger comida para comer. En este caso, la cuchara se usa para recoger el caldo. [49]
Tailandia
- Históricamente, los tailandeses usaban las manos desnudas para comer y ocasionalmente usaban cuchara y tenedor para curry o sopa, resultado de la influencia occidental. Pero muchos platos de fideos tailandeses, servidos en un tazón, se comen con palillos. [50] [51]
- A diferencia de China y Vietnam, los palillos chinos no se usan con un plato de arroz. [52]
- Se considera de mala educación hacer ruido con los palillos. [52]
- Es de mala educación descansar o sostener los palillos apuntando hacia los demás, ya que señalar se considera una falta de respeto. [52]
Impactos globales
Impactos ambientales
El uso más extendido de palillos desechables se encuentra en Japón, donde se usan alrededor de un total de 24 mil millones de pares cada año, [53] [54] [55] lo que equivale a casi 200 pares por persona al año. [56] En China, se estima que se producen anualmente 45 mil millones de pares de palillos desechables. [56] Esto suma 1,66 millones de metros cúbicos (59 × 10 6 pies cúbicos) de madera [57] o 25 millones de árboles completamente desarrollados cada año. [56]
En abril de 2006, China impuso un impuesto del 5% a los palillos desechables para reducir el desperdicio de recursos naturales por consumo excesivo . [58] [59] Esta medida tuvo el mayor efecto en Japón, ya que muchos de sus palillos desechables se importan de China, [56] que representa más del 90 por ciento del mercado japonés. [55] [60]
Los fabricantes estadounidenses han comenzado a exportar palillos hechos en Estados Unidos a China, utilizando goma dulce y madera de álamo , ya que estos materiales no necesitan aligerarse artificialmente con productos químicos o lejía, y se han considerado atractivos para los consumidores chinos y otros consumidores de Asia oriental. [61]
El cantante taiwanés nacido en Estados Unidos Wang Leehom ha abogado públicamente por el uso de palillos reutilizables hechos de materiales sostenibles . [62] [63] En Japón, los palillos reutilizables se conocen como maihashi o maibashi (マ イ 箸, que significa "mis palillos") . [64] [65]
Efectos sobre la salud
Una encuesta del Departamento de Salud de Hong Kong de 2006 encontró que, desde 2003, la proporción de personas que usan palillos, cucharas u otros utensilios para servir claramente separados para servir comida de un plato común ha aumentado del 46% al 65%. [66]
Ver también
- Cuchara china
- Lista de utensilios para comer
Notas
- ^ Todavía se usa ampliamente en el este de Asia, pero en China se ha vuelto arcaico en la mayoría de los dialectos chinos, excepto en el chino Min .
- ^ a b Existe una falta de literatura escrita sobre la variedad de agarres de palillos, nombres de estos, clasificaciones de estos, factores utilizados para determinar las diferencias de agarre, etc. También hay una falta de literatura sobre el presunto agarre estándar, su física, y su apalancamiento mecánico. Aún no se ha descubierto literatura escrita detallada sobre cómo aprender el agarre estándar. Por el momento, los resúmenes escritos en este artículo sobre el uso de palillos se pueden corroborar mediante observaciones directas de una persona que usa palillos y viendo videos en línea. [6] : 166-167
Referencias
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