Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana es un queso italiano elaborado con leche cruda de vaca que se originó en Lombardía , Italia. [1] Se prepara de manera similar al queso Fontina d'Aosta en Alta Valle Brembana en tierras de pastos altos y en Bérgamo , Lombardía. [2] Rara vez se encuentra fuera de Lombardía y se produce en "cantidades muy limitadas". [2] Se clasificó con una denominación de origen protegida estado [3] en 1996.
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana | |
---|---|
![]() | |
País de origen | Italia |
Región | Lombardía |
Pueblo | Val Brembana |
Fuente de leche | Leche cruda de vaca |
Pasteurizado | No |
Certificación | Denominación de origen protegida , 1996 |
![]() |
Caracteristicas
Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana se prepara con leche cruda de vaca y se ha descrito como delicado y sencillo con "un ligero sabor floral a la manera de Branzi ". [1]
Las versiones jóvenes de Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana tienen una corteza fina y pálida, mientras que las que envejecen más y se frotan con salmuera adicional tienen una corteza más dura y oscura. [1] Las versiones envejecidas desarrollan más fragancia y sabor afrutado en comparación con las versiones jóvenes. [1]
Usar en platos
La gente de las comunidades locales utiliza Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana como aderezo para sopas y guisos, en fonduta y en platos gratinados . [1]
Ver también
Referencias
- ^ a b c d e Queso: exploración del gusto y la tradición .
- ^ a b Imprimación de queso . pag. 187.
- ^ Queso: Química, Física y Microbiología: Principales grupos de quesos . pag. 2.
Otras lecturas
- Lombardia, Regione. Atlante dei prodotti tipici e tradizionali (en italiano).