Fondue
Fondue ( Reino Unido : / ˈ f ɒ n d ( j ) uː / , US : / f ɒ n ˈ d ( j ) uː / , [3] [4] Francés: [fɔ̃dy] ) es un queso derretido suizo [5] plato servido en una olla comunal ( caquelon o olla de fondue ) sobre una estufa portátil ( réchaud ) calentada con una vela o una lámpara de alcohol, y se come mojando el pan en el queso con tenedores de tallo largo. Fue promovido como un plato nacional suizo por la Swiss Cheese Union (Schweizerische Käseunion) en la década de 1930 y se popularizó en América del Norte en la década de 1960.
Desde la década de 1950, el término "fondue" se ha generalizado a otros platos en los que se sumerge un alimento en una olla común de líquido que se mantiene caliente en una olla de fondue: fondue de chocolate, fondue au chocolat , en la que se sumergen trozos de fruta o pastelería. en una mezcla de chocolate derretido y fondue bourguignonne , en la que se cocinan trozos de carne en aceite o caldo caliente.
La palabra fondue es el participio pasado femenino pasivo del verbo francés fondre 'derretir' usado como sustantivo. [6] Se atestigua por primera vez en francés en 1735, en el Cuisinier moderne de Vincent la Chapelle , [7] y en inglés en 1878. [8]
La receta más antigua conocida para la forma moderna de fondue de queso proviene de un libro de 1699 publicado en Zürich , bajo el nombre "Käss mit Wein zu kochen" 'cocinar queso con vino'. [9] Requiere que el queso rallado o cortado se derrita con vino, y que el pan se moje en él.
Sin embargo, el nombre "fondue de queso", hasta finales del siglo XIX, se refería a un plato compuesto de huevos y queso, como en la Fonduë de Fromage, aux Truffes Fraiches de la Chapelle de 1735 ; [7] era algo entre huevos revueltos con queso y un soufflé de queso . [10] Brillat-Savarin escribió en 1834 que "no es más que huevos revueltos con queso". [11] Las variaciones incluían crema ("à la genevoise") y trufas ("à la piémontaise") además de huevos, así como lo que ahora se llama " raclette " ("fondue valaisanne"). [12]
La primera receta conocida de la fondue de queso moderna con ese nombre, con queso y vino pero sin huevos, se publicó en 1875 y ya se presentaba como un plato nacional suizo . [13] A pesar de sus asociaciones modernas con la vida rústica de la montaña, era un plato de los habitantes de las ciudades de las tierras bajas de la Suiza occidental de habla francesa : el queso rico como el Gruyère era un artículo de exportación valioso que los campesinos no podían permitirse comer. [14] [15]
