Forum Restaurant ( chino :富臨 飯店) es un restaurante cantonés establecido en 1977 en Sino Plaza , Causeway Bay, Hong Kong. Dirigido por el chef internacional de Hong Kong y embajador de la cocina china, Yeung Koon Yat (楊 貫 一), es uno de los restaurantes más conocidos de Hong Kong. [ cita requerida ]
Restaurante Forum (富臨 飯店) | |
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Información del restaurante | |
Eslogan | Abulón de Ah Yat |
Establecido | 1977 |
Propietario (s) | Grupo Anónimo y Yeung Koon Yat |
Jefe de cocina | Yeung Koon Yat |
Tipo de comida | chino |
Clasificación | Michelin (2020) |
Dirección | 1 / F, Sino Plaza , Causeway Bay |
Ciudad | Hong Kong |
País | porcelana |
Reservaciones | 2869 8282 |
Sitio web | http://www.forumrestaurant1977.com/ |
El restaurante es frecuentado por los famosos de Hong Kong (muchos de los cuales son clientes habituales) y no es tradicionalmente una atracción turística o para expatriados.
Historia
El chef Yeung Koon-yat y algunos socios comerciales establecieron el Foro en 1974. No se registró oficialmente como negocio hasta 1977, ya que los socios se fueron individualmente hasta que Yeung fue el único propietario y chef. [1] [2] [3] : 44 Originalmente sirviendo comida reconfortante , el restaurante luchó inicialmente para mantenerse a flote. Al darse cuenta de que un plato estrella haría que el Foro se destacara de su competencia, Yeung decidió convertirse en un experto en la preparación de un artículo. [4] [5] Finalmente se decidió por el abulón porque "era comida de reyes, de hombres de negocios o de intelectuales ... es de buena calidad y saludable". [2] También creía que podía mejorar cómo se preparaba tradicionalmente el abulón. [5]
Yeung pasó tres años aprendiendo a preparar abulón, [2] invirtiendo mucho en el proceso. [3] : 45 El método especial del Foro para preparar abulón inicialmente atrajo a funcionarios y dignatarios de Hong Kong. [2] Después de que el empresario Yue-Kong Pao respaldara la cocina de Yeung a Deng Xiaoping , se le pidió al chef que sirviera abulón a Deng y otros funcionarios estatales en la casa de huéspedes Diaoyutai en 1984. [6] El político afirmó más tarde que el abulón de Yeung era el mejor que él. alguna vez había tenido. [5] En 1988, fue invitado a Singapur para cocinar para un banquete de tres días, sirviendo más de mil comidas y elevando su perfil fuera de China. [6] Yeung pasó a cocinar para líderes como Jacques Chirac en 1995. [4] [7]
En enero de 2014, el restaurante se trasladó al primer piso de la cercana Sino Plaza , ya que su sitio original en 485 Lockhart Road se había alquilado al restaurante Tsui Wah en su lugar, a HK $ 1,22 millones por mes durante diez años. Esto supuso un aumento del 70% en comparación con los gastos de alquiler del Foro. [8]
Descripción
Forum Restaurant se encuentra en el primer piso de Sino Plaza , en 255-257 Gloucester Rd en Causeway Bay . Se especializa en platos de abulón, por lo que Yeung es conocido. [9] [10] El plato estrella del foro es el abulón de Ah Yat . [11] Según Lonely Planet , los precios en el Foro comienzan en 2.100 dólares de Hong Kong . [12]
El método de Yeung para preparar abulón implica rehidratar inicialmente el abulón seco japonés procedente del norte de Japón, remojando y secando piezas enteras durante un día. [4] [13] Yeung afirma que cuando inicialmente estudió cómo servir el plato, usó técnicas de preparación japonesas como inspiración. [6] Luego, en una olla de barro, el abulón se cuece sobre capas de brotes de bambú y costillas . Más brotes de bambú y pollo se superponen sobre el abulón y se cocinan a fuego alto durante 12-14 horas. [5] [14] Al principio, Yeung usó carbón para cocinar el abulón, pero luego pasó a usar estufas de gas. [6] Para comprobar si el abulón está listo, se apuñala con un alfiler. [14]
Demanda judicial
Forum Restaurant emprendió acciones legales contra su competidor, la cadena de restaurantes de mariscos y dim sum de Fulum Group, por presuntas infracciones de marca registrada. "Forum" y "Fulum" suenan similares y están escritos con los mismos caracteres chinos. [15] En julio de 2014, Fulum Group dijo que había logrado un acuerdo de coexistencia con Forum Restaurant sobre un tema de marca registrada. [dieciséis]
Reconocimiento
El restaurante recibió una estrella en la edición inaugural de la Guía Michelin 2009 de Hong Kong y Macao y la segunda en la edición de 2018. [17] [18] A partir de 2020, tiene tres estrellas Michelin. [11] [18]
Ver también
- Lista de restaurantes en China
Referencias
- ↑ Chan, Bernice (15 de mayo de 2020). "El 'rey del abulón' de Hong Kong empezó durmiendo sobre manteles" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ a b c d Ngo, Jennifer (14 de abril de 2014). "El ' rey del abulón' Yeung Koon-yat ve cómo la sociedad de Hong Kong se vuelve amarga" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ a b Sterling, Richard; Chong, Elizabeth; Qin, Lushan Charles (2001). World Food: Hong Kong (1ª ed.). Footscray, Victoria, Australia: Lonely Planet. ISBN 1-86450-288-6. OCLC 46878287 .
- ^ a b c Dretzka, Gary (9 de agosto de 1995). "Molusco Monarca" . Chicago Tribune . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ a b c d Ochoa, Laurie (15 de junio de 1995). "El hombre y el molusco" . Los Angeles Times . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ a b c d Lo, Rebecca (16 de febrero de 2020). "Cómo Yeung Koon-yat se convirtió en el rey del abulón de Hong Kong" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ Murdoch, Gillian (7 de febrero de 2008). "Año Nuevo Lunar, un faro para los cazadores furtivos de abulón" . Reuters . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ Chiu, Karen (14 de enero de 2014). "Tsui Wah saca un elegante restaurante en oferta" . The Standard (Hong Kong) . Archivado desde el original el 2 de febrero de 2014 . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ Cam, Lisa (19 de marzo de 2020). "El rey del abulón y el famoso chef Ah Yat hace su magia en Forum" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ "Foro | Restaurantes en Causeway Bay, Hong Kong" . Time Out Hong Kong . 2010-11-09 . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ a b "Abulón King's Forum y Sushi Shikon galardonados con tres estrellas Michelin" . El estándar . 2019-12-17 . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ "Foro | Restaurantes de Hong Kong, China" . Lonely Planet . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ Qiu, Carrie (12 de febrero de 2018). "En el reino del abulón" . China Daily . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ a b Dwyer, Chris (22 de marzo de 2018). "El secreto de tres de los restaurantes más antiguos de Hong Kong: calidad, lealtad" . Poste de la mañana del sur de China . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ Luk, Eddie (11 de abril de 2014). "Todo en nombre de 'Abalone King ' " . The Standard (Hong Kong) . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015 . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ Wang, Ling (7 de julio de 2014). "Volver al menú" . The Standard (Hong Kong) . Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015 . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ Lim, Le-Min (2 de diciembre de 2008). "Michelin Hong Kong da 3 estrellas a 2 restaurantes (Update1)" . Bloomberg . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2012 . Consultado el 15 de agosto de 2020 .
- ^ a b "Forum - un restaurante de la guía MICHELIN en Hong Kong Macao" . Guía Michelin . Consultado el 10 de diciembre de 2018 .
Coordenadas :22 ° 16′53 ″ N 114 ° 10′56 ″ E / 22.2813 ° N 114.1822 ° E / 22.2813; 114.1822