La comida reconfortante es un alimento que proporciona un valor nostálgico o sentimental a alguien, [1] y puede caracterizarse por su naturaleza alta en calorías , alto nivel de carbohidratos o simple preparación . [2] La nostalgia puede ser específica de un individuo o puede aplicarse a una cultura específica . [3]
Definición
El término comida reconfortante se remonta al menos a 1966, cuando el Palm Beach Post lo utilizó en una historia: "Los adultos, cuando se encuentran bajo un estrés emocional severo, recurren a lo que podría llamarse 'comida reconfortante': alimentos asociados con la seguridad de infancia, como el huevo escalfado de la madre o la famosa sopa de pollo ". [4]
Estudios psicologicos
El consumo de alimentos ricos en energía, altos en calorías, altos en grasas, sal o azúcar, como helado , chocolate o papas fritas , puede activar el sistema de recompensa en el cerebro humano, lo que da un placer distintivo o una sensación temporal de elevación y relajación emocional. [5] [6] Cuando existen condiciones psicológicas, las personas a menudo usan alimentos reconfortantes para darse un capricho. Aquellos con emociones negativas tienden a comer alimentos poco saludables en un esfuerzo por experimentar la gratificación instantánea que viene con ellos, aunque sea de corta duración. [7]
Un estudio dividió las identificaciones de alimentos reconfortantes de estudiantes universitarios en cuatro categorías (alimentos nostálgicos, alimentos de indulgencia, alimentos precocinados y alimentos reconfortantes físicos) con un énfasis especial en la selección deliberada de alimentos particulares para modificar el estado de ánimo o el efecto, y las indicaciones de que el El uso médico-terapéutico de determinados alimentos puede, en última instancia, ser una cuestión de alteración del estado de ánimo. [8]
La identificación de artículos particulares como comida reconfortante puede ser idiosincrásica, aunque los patrones son detectables. En un estudio de las preferencias estadounidenses, "los hombres prefirieron alimentos reconfortantes calientes, abundantes y relacionados con las comidas (como bistec , guisos y sopa), mientras que las mujeres prefirieron alimentos reconfortantes que estaban más relacionados con los bocadillos (como el chocolate y el helado). Además, las personas más jóvenes prefieren más alimentos reconfortantes relacionados con los bocadillos en comparación con los mayores de 55 años ". El estudio también reveló fuertes conexiones entre el consumo de alimentos reconfortantes y los sentimientos de culpa . [9] Un artículo, "El mito de la comida reconfortante" afirmaba que los hombres tienden a elegir este tipo de comidas reconfortantes sabrosas porque les recuerdan que son "mimados" o mimados, mientras que las mujeres eligen alimentos relacionados con los bocadillos porque se asocian con bajos niveles de cantidades de trabajo y menos "limpieza". También sugirió que las mujeres son más propensas a consumir alimentos poco saludables en momentos de estrés debido a una mentalidad más consciente del peso.
El consumo de alimentos reconfortantes se considera una respuesta al estrés emocional y, en consecuencia, un factor clave que contribuye a la epidemia de obesidad en los Estados Unidos . [10] La provocación de respuestas hormonales específicas que conducen selectivamente a un aumento de la grasa abdominal se considera una forma de automedicación . [11]
Otros estudios sugieren que el consumo de alimentos reconfortantes se desencadena en los hombres por emociones positivas y negativas en las mujeres. [12] El efecto del estrés es particularmente pronunciado entre las mujeres en edad universitaria, y solo el 33% informa opciones de alimentación saludable durante momentos de estrés emocional. [13] Para las mujeres específicamente, estos patrones psicológicos pueden ser desadaptativos. [14]
Un uso terapéutico de estos hallazgos incluye ofrecer alimentos reconfortantes o bebidas de " happy hour " a pacientes geriátricos anoréxicos cuya salud y calidad de vida disminuyen de otra manera con una ingesta oral reducida. [15]
Por región
Una lista parcial por región de alimentos reconfortantes en todo el mundo.
Afganistán
Los alimentos reconfortantes en Afganistán son:
- Aushak - bolas de masa rellenas y salsa
- Bolani - pan plano relleno [16]
- Borani Banjan o Borani-e-Banjan - berenjena al horno con salsa de yogur
- Borani Kadoo o Borani-e-Kado: calabaza estofada dulce y salada con salsa de yogur [17]
- Chainaki -
- Chalaw o Challow - arroz al vapor con especias
- Kabuli palaw o Qabuli Pulao: arroz al vapor con pasas, zanahorias y cordero [17]
- Karahai: carne cocinada en una olla karahi tradicional.
- Kebab - parrilla brochetas de carne [16]
- Korma Gosht o Qorma-e-Gosht - carne estofada [18]
- Mantu - Bola de masa rellena de carne [16] [18]
- Naan - pan plano [17]
- Sabzi Palu - espinacas ( sabzi ) con especias
- Sher Berinj - arroz con leche [19]
Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica
Los alimentos reconfortantes en Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica pueden incluir:
- Piernas de cordero estofadas [20] [21]
- Budín de pan y mantequilla [20] [21]
- Empanadillas de manzana con caramelo [21]
- Cazuela (ternera o pollo) [21]
- Sopa de pollo [21]
- Luciopercas en almíbar dorado [21]
- Rodajas de avena y miel [21]
- Patatas fritas calientes [20]
- Lamingtons [22]
- Puré de patatas [20] [21]
- Pastel de carne [20] [21]
- Sopa de guisantes y jamón [21]
- Flotador de tarta [23]
- Gachas de avena , cubiertas con azúcar morena o miel , yogur , nueces y fruta [21]
- Gajos de patata [20]
- Sopa de calabaza [21]
- Flan de arroz [21]
- Carne asada ( res , pollo o cerdo con chicharrones ) [20] [21]
- Patatas asadas [21]
- Salchicha y puré [21]
- Rollo de salchicha [20]
- Pastel de pastor [21]
- Espaguetis [21]
- Pastel de bistec y riñones [21]
- Pudín de dátiles pegajoso [20] [21]
- Vegemite o Marmite sobre una tostada [24]
Canadá
- Tarta de mantequilla / Tarta au sucre - Pequeños pasteles dulces en forma de tarta [25] [26] [27]
- Pastel [28]
- Tarta de queso [29]
- Chile y frijoles [30]
- Barritas de chocolate [27]
- Cookies [26]
- Pescado y patatas fritas [31]
- Pollo frito [28]
- Arroz frito [32]
- Carne de jengibre [33]
- Sándwich de queso a la plancha [26] [31] [32] [34]
- Hamburguesa [34] [26]
- Helado [27] [28]
- Lasaña [28] [35]
- Macarrones con queso [26] [27] [28] [31] [32] [34] [36]
- Barra de Nanaimo [27] [31]
- Panqueques con jarabe de arce [26] [34]
- Sopa de guisantes [32]
- Pierogies [32]
- Pizza [32] [26] [34]
- Patatas, como patatas fritas , croquetas de patata , puré de patatas , [28] Las papas fritas , [27] y ensalada de patata
- Poutine [24] [25] [26] [27] [31] [32] [34]
- Pastel de ruibarbo [35]
- Tostadas con huevos revueltos [32]
- Tourtière - pastel de carne con cerdo y manteca [25]
Egipto
- Basbousa - dulce tarta sin levadura
- Falafel - bola de frijoles fritos
- Fatteh - sopa de carne con pan plano crujiente
- Ful medames - guiso de frijoles
- Hawawshi - pan de pita relleno con carne aromatizada
- Kushari - cazuela de arroz, macarrones y verduras
- Macarona bechamel - plato de pasta al horno con carne molida y salsa bechamel
- Mulukhiyah - sopa o guiso hecho con hojas de mulukhiyah
- Roz bil 5alta - arroz integral con nueces, pasas y trozos de carne.
Francia
- Crema de caramelo - postre de natillas [37]
- Sopa de cebolla francesa - sopa de cebolla con queso y pan [37]
- Gratin dauphinois - rodajas de patata al horno con crema [24]
- Paté - pasta de embutidos [37]
- Pot-au-feu - estofado de ternera [38]
- Tomates Farcies - Tomates rellenos de carne picada
Hong Kong
- Arroz con chuletas de cerdo al horno : un tipo de cocina occidental al estilo de Hong Kong
- Carrito de fideos : un plato de fideos a la carta que tradicionalmente se vende con carritos
- Comida Cha Chaan Teng : un café al estilo de Hong Kong
- Dim Sum : pequeñas porciones de comida del tamaño de un bocado que se sirven en pequeñas canastas de vapor durante el yum cha
- Tarta de huevo
- Estofado
- Macarrones en caldo : un tipo de cocina occidental al estilo de Hong Kong
- Bollo de piña : un tipo de masa que se asemeja a una piña
- Put chai ko - un bocadillo de pastel de pudín del tamaño de una palma
- Siu Mei : carnes asadas en asadores sobre un fuego abierto o en un gran horno asador.
India
- Biryani - Cordero, pollo, ternera o cordero
- Samosa
- Sambar
- Puri - Pan plano frito
- Masala Dosa - crepas de arroz, con o sin relleno de patatas y cebolla
- Khichri : hecho con arroz y legumbres (lentejas, frijol mungo, etc.)
- Pav bhaji : curry servido con panecillos con mantequilla.
- Arroz rasam y cuajada , particularmente en el sur de la India
- Daal chawal, particularmente en el norte de la India
- Arroz con cuajada - Arroz mezclado con yogur
Indonesia
Algunas comidas populares de Indonesia se consideran comida reconfortante, generalmente se sirven calientes o tibias, y son espesas o con una textura suave. La mayoría de ellos tienen un alto contenido de carbohidratos o grasas, como el arroz congee, el arroz frito y los fideos que tienen un alto contenido de carbohidratos; mientras que las albóndigas y las brochetas a la parrilla contienen una buena cantidad de grasa y sal. Los alimentos reconfortantes a menudo son el tipo de comida que proporciona sentimientos nostálgicos, como a menudo se les llama masakan rumahan (cocina casera) o masakan ibu (platos de la madre). En Indonesia, se cree que la textura cálida y suave de bubur ayam ayuda a las personas a recuperarse durante la convalecencia . [39] Sayur sop o sup ayam es una sopa de pollo indonesia que a menudo se busca durante la gripe . La sopa caliente contiene trozos de pollo, trozos de papa, zanahoria y judías verdes comunes servidos en caldo de pollo. [40]
Algunos alimentos reconfortantes de Indonesia son comida tradicional de Indonesia y algunos se derivan de influencias chinas . Para algunos indonesios, especialmente aquellos que están en el extranjero, la comida reconfortante también puede ser una determinada marca o tipo de fideos instantáneos indonesios , como Indomie Mi goreng . [41] Los alimentos reconfortantes de Indonesia incluyen:
- Bakmi o mie ayam - fideos ( mi ) con cerdo ( bak ) o pollo ( ayam ) [42]
- Bakso - sopa de albóndigas [39] [43] [44]
- Bubur ayam - congee de pollo [39]
- Gado-gado : ensalada que contiene verduras, tempeh y huevo en salsa de cacahuete [45]
- Indomie Mi goreng - fideos fritos [39] [41]
- Nasi goreng - arroz frito [44]
- Nasi tim - arroz con pollo al vapor [46] [47]
- Sayur sop or sup ayam - Sopa de pollo y verduras de Indonesia [40]
- Sate - Brocheta de barbacoa con salsa de cacahuete [44]
- Soto ayam - sopa de pollo picante [39] [48]
Italia
- Ñoquis - pequeñas albóndigas de masa blanda [49]
- Lasaña : fideos planos ( pasta ) con capas de carne, queso y salsa de tomate [50] [51]
- Pasta all'amatriciana - pasta con guanciale , salsa de tomate y queso pecorino
- Pasta alla carbonara - pasta con guanciale de huevo y queso de oveja
- Nutella : dulce para untar de cacao y avellanas [52]
- Pizza : pan plano horneado con aderezos
Japón
- Chazuke / ochazuke - arroz con té verde [53] [54] [55]
- Sopa de miso - sopa clara con sabor a soja [53]
- Mochi - pastel de arroz [55]
- Onigiri - bola de arroz [53] [55]
- Ramen - sopa con fideos finos [55] [56]
- Takoyaki - bolas de pulpo [55]
- Tempura : trozos de carne o verduras rebozados y fritos [53] [55]
- Udon - sopa con fideos espesos [53] [55]
Filipinas
- Adobo - carne adobada [57] [58]
- Arroz Caldo / Lugaw - gachas de arroz saladas [59] [60]
- Batchoy - sopa de fideos [61]
- Espaguetis filipinos - Sweet Spaghetti
- Ginataan - Postre a base de crema de coco con plátanos, bolas de arroz pegajoso, sagú, taro y langka
- Bulalo - sopa de médula ósea de res [60]
- Champorado : gachas de arroz con chocolate, a veces servidas saladas (como con tuyô ) [24] [62] [60]
- Dinuguan - estofado de despojos de cerdo [62]
- Halo-halo - postre de dulces mixtos [57] [61]
- Kare-kare - Es un guiso con los componentes de callos de buey, colas de buey, corazones de plátano. bockchoy y judías verdes con maní molido, mantequilla de maní, caldo y harina de arroz [58]
- Lumpia - rollitos de primavera [58]
- Lomi - sopa de fideos [60]
- Pancit - fideos [58] [63]
- Puto - pastel de arroz al vapor [62]
- Sinampalukan - sopa de pollo agria [64] [65]
- Sinigang - sopa agria [57] [60] [61]
- Sopas - sopa de macarrones (generalmente pollo) [60] [66] [67]
- Suman - torta de arroz glutinoso [61]
- Tsokolate - bebida de chocolate caliente [60]
Polonia
Algunas comidas caseras polacas incluyen:
- Sopas y guisos
- Bigos - guiso de cazadores
- Barszcz z uszkami - sopa clara de remolacha con albóndigas de setas del bosque
- Gulasz - estofado / estofado de carne y verduras
- Kapuśniak - sopa de chucrut
- Rosół - sopa de pollo con fideos finos
- Zupa grzybowa - sopa de hongos silvestres
- Zupa ogórkowa - sopa agria de pepino
- Zupa pomidorowa - sopa de tomate clara con arroz o fideos
- Zupa szczawiowa - sopa de acedera servida con huevo cocido
- Żurek - sopa de centeno agrio
- Budyń waniliowy z malinami - pudín de vainilla con frambuesas
- Kotlet schabowy - escalope de cerdo
- Golonka - corvejón de jamón en escabeche
- Jagody ze śmietaną - arándanos con crema
- Kopytka - pequeña bola de masa de patata
- Łazanki - fideos planos grandes con chucrut frito
- Makaron ze śmietaną i truskawkami - pasta con crema y fresas
- Mielone z ziemniakami i mizerią - hamburguesas de cerdo con puré de papas y ensalada de pepino
- Naleśniki z twarogiem - tortitas con cuajada de leche
- Empanadillas rellenas de pierogi [24] [68] [69] [70]
- Placki ziemniaczane - tortitas de patata
- Sernik - tarta de queso al horno
- Śledź w oleju - arenque en escabeche
- Zapiekanka - sándwich de cara abierta tostada
Puerto Rico
Algunos alimentos reconfortantes puertorriqueños incluyen:
- Arroz con gandules - arroz con gandules [71] [72]
- Arroz con pollo - arroz con pollo [71]
- Bistec encebollado - bistec y cebollas [73]
- Carne Guisada - ternera guisada [72]
- Carne mechada - pastel de carne al estilo puertorriqueño
- Churrasco - Filete de falda o falda a la parrilla [73]
- Cuchifritos y Fritanga : surtidos de aperitivos fritos ( alcapurrias , bacalaitos, pastelitos / pastelillos , piononos , sorrullos / sorullitos ) [73] [71] [72]
- Habichuelas guisadas con calabaza - frijoles guisados con calabaza [73]
- Lechón asado - cerdo asado [73]
- Mixta: arroz blanco, frijoles guisados con calabaza y carne guisada con patatas y zanahorias.
- Mofongo y trifongo: puré de plátanos verdes fritos [73] [74]
- Mofongo relleno de mariscos, carne o pollo - Puré de plátanos verdes fritos rellenos de mariscos, carne o pollo [71]
- Pasteles - Tamales puertorriqueños [72]
- Pastelón de plátano maduro - cazuela de plátano maduro con carne molida y queso cheddar [72]
- Pinchos - Brochetas puertorriqueñas [74]
- Tostones - rodajas de plátano frito [73] [74]
Rusia
Los alimentos reconfortantes rusos pueden incluir:
- Bliny - panqueques
- Arenque aderezado - ensalada de arenque en capas
- Golubtsy - rollos de col [24]
- Kasha - gachas de avena
- Kotlety - albóndigas
- Kholodets - gelatina salada
- Kvass - bebida fermentada hecha con pan
- Napoleón - pastelería en capas
- Okroshka - sopa fría de verduras
- Ensalada Olivier - Ensalada De Verduras
- Ponchiki - bollo de hojaldre con levadura
- Pelmeni - bola de masa rellena de carne
- Pirozhki - bollo relleno de carne
- Rassolnik - sopa en escabeche
- Shashlik - cubos de carne a la parrilla y ensartados
- Shchi - sopa de repollo
- Solyanka - sopa picante y agria
- Syrniki - quark frito
- Ukha - sopa clara a base de pescado
- Vareniki - bolas de masa rellenas (pierogi)
España
- Castañas asadas - castañas asadas
- Chocolate con churros - bebida de chocolate caliente con masa frita
- Cordero asado - cordero a la brasa
- Mariscos fritos, como boquerones fritos ( anchoas fritas ) y calamares fritos ( calamares fritos )
- Gazpacho - sopa fría de verduras
- Jamón serrano - Jamón serrano
- Paella : arroz con azafrán, cocido en una sartén poco profunda [75]
- Embutidos, como chorizo , morcilla y salchichón
- Sobaos pasiegos - pan dulce
- Guiso , como cocido madrileño ( Madrid estofado) [76]
- Tarta de Santiago - tarta o tarta de almendras [75]
- Torreznos - tocino
- Tortilla española o tortilla de patata - tortilla de papa y cebolla [75] [77]
Taiwán
- Sopa de fideos con carne [78]
- Fideos dan zai : fideos y gambas con caldo [79]
- Arroz de cerdo picado [79]
- Tortilla de ostras [80]
- Sopa de frijoles rojos [81]
- Salchicha pequeña en salchicha grande - Salchicha a la parrilla en tripa de arroz [80]
- Albóndigas de arroz rellenas de Tangyuan en almíbar dulce [81]
pavo
En turco, la comida reconfortante tiene el significado más cercano al turco : Anne yemeği , "plato de la madre", especialmente en términos de proporcionar un sentimiento nostálgico, o turco : Ev yemeği , "plato casero". Algunas comidas reconfortantes turcas son:
- Mantı - Bola de masa de carne picante [82] [83] [84]
- Kuru fasulye - estofado de frijoles y tomate [24] [85]
- Pilav - plato de arroz [86]
- Mercimek Çorbası - una sopa a base de lentejas
- Börek - pasteles rellenos horneados, existe una amplia variedad de variaciones regionales de börek
- Menemen - comúnmente comido para el desayuno
- Yaprak Sarma - hojas de parra rellenas [87]
- Gözleme : un pan plano relleno, normalmente relleno de espinacas, carne picada y puré de patatas [88]
Ucrania
Los alimentos reconfortantes ucranianos incluyen, pero no se limitan a:
- Borscht - sopa de remolacha, también hay algunas variantes:
- Borscht verde
- Borscht blanco
- Borscht de repollo
- Deruny - tortitas de patata con crema agria
- Holubtsi : panecillos pequeños, medianos o grandes con arroz preparado
- Rollo de col
- Rollo de hojas de parra
- Kasha - especie de avena
- Kholodets -
- Kolach - masa dulce de forma redonda
- Mlynci - panqueques.
- Nalysnyky - panqueques con relleno
- Pampushky - pequeño bollo salado o dulce con levadura
- Donas pequeñas fritas o con respaldo pirizhky con diferentes rellenos (principalmente de frutas o carne).
- Syrnyky - tortitas de queso quark fritas , adornadas con crema agria
- Varennia - mermelada
- Varenyky - Albóndigas rellenas cocidas en agua hirviendo
- Vinehret - Ensalada de frijoles y patatas coloreada con remolacha
Reino Unido
Los alimentos reconfortantes británicos incluyen:
- Butty de tocino ( sándwich de tocino ) [90] [91] [92]
- Salchichas y puré - salchichas y puré de patatas [89] [91] [92] [93]
- Queso de coliflor [91] [93] [94] [95]
- Pollo Tikka Masala [93] [94] [95]
- Pastel de Cornualles [91] [93]
- Pastel de cabaña ( pastel de pastor) [91] [92] [93] [94]
- Natillas [94]
- Curry : guiso con arroz inspirado en la India [92]
- Huevo y patatas fritas [92] [96]
- Huevo y soldados : tostada cortada en aproximadamente seis a ocho trozos a lo largo, para sumergir en la yema de huevo hervida [92] [97]
- Fish and chips [91] [92] [98]
- Fruit Crumble : compota de frutas con cobertura desmenuzable [24] [91] [93] [94]
- Desayuno inglés completo [91] [92]
- Estofado de Lancashire [94]
- Pasteles
- Pastel de queso, con patatas u otros ingredientes salados [93] [94]
- Pastel de pescado [93] [94] [99]
- Pastel de cerdo [91]
- Pastel de carne y riñones [94]
- Patatas
- Patata asada [92]
- Puré de patatas
- Pudines
- Budín de pan y mantequilla [94]
- Jam Roly-Poly - pudín de sebo enrollado en espiral con mermelada
- Arroz con leche [93] [94]
- Polla manchada : pudín al vapor con frutos secos [91]
- Pudín de caramelo pegajoso [93]
- Pudín de melaza [91] [94]
- Carne asada , como rosbif [24] [91] [92] [93] o pollo [91] [93]
- Huevo escocés: huevo duro cocido en salchicha [91] [93]
- Sopas y guisos
- Estofado de ternera con albóndigas [92]
- Sopa de pollo con puerros [91]
- Langosta o langostinos - estofado de carne [95]
- Sopa de patata, puerro y Stilton
- Pastel Stottie : pan redondo y pesado [100]
- Sapo en el agujero : salchichas horneadas en pudín de Yorkshire [92] [93] [94]
- Tostado
- Tostadas de frijoles horneados [92]
- Welsh Rarebit - salsa de queso picante sobre tostadas [93] [94]
- Toastie - sándwich a la parrilla [94]
- Pudín de Yorkshire [91] [93] [101]
Estados Unidos
Los alimentos reconfortantes estadounidenses pueden incluir los siguientes alimentos:
- Tarta de manzana [103]
- Estofado de carne
- Galletas y salsa de carne [104] [105]
- Burrito [105]
- Pastel [104] [106]
- Cazuelas [106] [107]
- Pollo y albóndigas [106]
- Filete de pollo frito [106]
- Sopa de pollo [104] [105]
- Chile [102] [104] [106]
- Macarrones con chile [108]
- Galletas con chispas de chocolate [104] [106]
- Chowders : sopa de almeja , chupe de camarones , maíz sopa , etc. [104] [106]
- Carne en lata y col
- Pan de maíz [106]
- Papas fritas [104] [105]
- Pollo frito [24] [104] [105] [106]
- Cazuela de judías verdes [106]
- Guiso de chile verde
- Magdalenas [104] [106]
- Sándwich de queso a la plancha [104] [105] y sopa de tomate [106]
- Sémola [4] [106]
- Helados [104] [106]
- Lasaña [106]
- Macarrones con queso [102] [104] [105] [106]
- Puré de patatas [24] [104] [105] [106]
- Pastel de carne [104] [106]
- Mantequilla de maní [109]
- Pizza [24] [105]
- Rollos de pepperoni
- Asado a la olla [106] [110] [111]
- Frijoles rojos y arroz [106] [112]
- Pastel de tamales [113]
- Cazuela de atún [114]
Ver también
- Comida dietetica
- Plato (comida)
- Comer emocional
- Grupo alimenticio
- Presentación de comida
- alta cocina
- Lista de alimentos
- Lista de guías de nutrición
- Esquema de la preparación de alimentos
- Tamaño de la porción
- Comida integral
Referencias
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- ^ "Comida reconfortante" . WordNet 3.1 . Consultado el 10 de enero de 2016 .
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enlaces externos
- Medios relacionados con la comida reconfortante en Wikimedia Commons