sopa francesa de cebolla
Sopa de cebolla francesa (francés: soupe à l'oignon [sup a lɔɲɔ̃] ) es un tipo de sopa a base de caldo de carne y cebollas , y a menudo se sirve gratinada con picatostes o un trozo de pan más grande cubierto con queso flotando encima. Aunque de origen antiguo, el plato experimentó un resurgimiento de popularidad en la década de 1960 en los Estados Unidos debido a un mayor interés en la cocina francesa . La sopa de cebolla francesa se puede servir como comida en sí misma o como primer plato . [1]
Las sopas de cebolla han sido populares al menos desde la época romana . A lo largo de la historia, fueron vistos como alimento para los pobres, ya que las cebollas eran abundantes y fáciles de cultivar. La versión moderna de esta sopa se origina en París, Francia en el siglo XVIII, [1] [2] hecha de caldo de res y cebollas caramelizadas .
Fue introducido en los Estados Unidos por el restaurante neoyorquino de Henri Mouquin en 1861, donde su esposa Marie Julie Grandjean Mouquin era la chef. [3] A menudo se termina colocándolo debajo de una salamandra en un molde con picatostes y Comté derretido en la parte superior. El crutón en la parte superior recuerda a las sopas antiguas (consulte la historia de la sopa ).
Aunque el líquido suele ser caldo de carne, puede ser simplemente agua. Se puede agregar leche. Puede espesarse con huevos o harina. Puede estar gratinado o no. [4] [5]
Generalmente, las recetas especifican que las cebollas deben cocinarse lentamente, caramelizándose . Se agrega brandy , jerez o vino blanco al final para desglasar. La base de la sopa a menudo se cubre con rebanadas de pan (tostado) (un "croute" o "crouton").
Para la versión gratinada, el croute se cubre con queso y se asa o hornea. Luego, la sopa se sirve inmediatamente en el tazón o cazuela en la que se asó (asó a la parrilla), se horneó o, al estilo familiar, se transfirió inmediatamente a tazones individuales para servir a través de un cucharón.
