A tian es una vasija de barro provenzal que se utiliza tanto para cocinar como para servir. También es el nombre del plato que se prepara en él [1] y se hornea en el horno.
La vasija clásica es un cono truncado, aplanado en la base y ensanchado hacia afuera en un borde ancho. Tradicionalmente está vidriado por dentro y sin vidriar por fuera. Tiene menos profundidad que la sotana , la vasija de barro característica de la Camarga y el Languedoc . [2] La forma se ha vuelto menos definitiva, aunque el cuerpo de loza sigue siendo clave. [1]
Plato de estofado
El plato llamado tian también ha cambiado con el tiempo. Un diccionario del siglo XVIII lo describe como "un guiso magro". [3] El tian moderno se describe como que no tiene líquido agregado, los ingredientes se cocinan hasta que su líquido o humedad natural inherente se haya evaporado. En la Provenza, el plato se puede preparar solo con verduras, pero también con cordero, pescado o huevo añadido a las verduras. El queso de cabra es un ingrediente común. Tian puede describirse como un gratinado al estilo provenzal. Los ingredientes típicos de Tian están más asociados con la Provenza que con otras regiones de Francia. [4]
Ver también
Referencias
- ↑ a b Wolfert, Paula (2009). Cocina mediterránea con olla de barro: recetas tradicionales y modernas para saborear y compartir . Hoboken, Nueva Jersey: John Wiley & Sons. págs. 122, 230 . ISBN 9780764576331.
- ^ David, Elizabeth (1999). Cocina provincial francesa . Nueva York: Penguin Books. págs. 59–61. ISBN 0141181532.
- ^ Avril, Jean-Toussaint (1839). Dictionnaire provencal-francais . Edouard Cartier. pag. 446.
- ^ Loomis, Susan Herrmann (2005). Cocinando en casa en la Rue Tatin (1ª ed.). Nueva York: Morrow. pag. 180 . ISBN 0060758171.