El dace frito con frijoles negros salados es un alimento enlatado de origen chino. Cirrhinus molitorella ( dace ) es un pez del río Pearl en China [1] 'Dace' es un nombre comercial de Cirrhinus molitorella mientras que 'frijoles negros salados' se refieren a la soja negra fermentada conocida como “ dau si ” [2] en cantonés . El dace frito con frijoles negros salados se hace combinando el dace con frijoles negros salados [3] y luego conservándolo en aceite.
Historia
El dace frito con frijoles negros salados se originó en Guangzhou en China . En el pasado, antes de que comenzara la industrialización de China en la década de 1950, muchos chinos de la región del delta del río Pearl tenían que ir al sudeste asiático para trabajar. Freían el dace, lo conservaban con frijoles negros salados y lo llevaban porque no estaban acostumbrados a comer comida extranjera. Esta tradición se transformó gradualmente en un negocio de conservas. [4] El primer dace frito enlatado con frijoles negros salados fue producido por la fábrica de alimentos enlatados Guangzhou Guangmaoxiang en China en 1893. [5] Esta fábrica se desarrolló a partir de “广 奇 香 罐头 厂” (la fábrica Guang Qi Xiang Guan Tou), que se registró en 1912 en Hong Kong. [6]
Alrededor de la década de 1960, la gente de Hong Kong no tenía un buen entorno de vida y circunstancias familiares. [7] Tenían bajos ingresos y bajo poder adquisitivo. Debido a su bajo precio, su sabor fuerte, que permite servirlo solo con arroz, y su larga vida útil, el dace frito enlatado con frijoles negros salados se convirtió en un alimento muy común para las comidas. A veces, se cocinaba en casa, lo que agregaba calidez y valor nostálgico a este plato. El dace frito con frijoles negros salados era el recuerdo colectivo de muchas personas en Hong Kong. [8]
Sin embargo, hoy en día la gente consume alimentos menos inferiores como dace frito con frijoles negros salados. Hay algunas razones detrás de esto. En primer lugar, tras el despegue económico de la década de 1970, la capacidad económica y la situación social de la población de Hong Kong habían mejorado. El aumento de los ingresos y el poder adquisitivo los había expuesto a una mayor variedad de alimentos. En segundo lugar, la gente de Hong Kong comenzó a tener un nivel de educación superior. Luego, tomarían en consideración los valores nutricionales de los alimentos al decidir qué comer. Como muchas investigaciones [9] muestran que los alimentos enlatados carecen de valor nutricional debido al procesamiento artificial, las personas consumen menos dace frito con frijoles negros salados. Además, guardarían algunas latas en casa para los días de lluvia. Por otro lado, el dace frito con frijoles negros salados se comercializó ampliamente. [10] Es producido en masa por diferentes compañías de alimentos y vendido como un producto en los estantes de los supermercados. Por lo general, ahora se compra en latas en lugar de cocinarse en casa debido a su eficiencia y conveniencia.
Ingredientes y sabor
Hay siete ingredientes esenciales en el producto enlatado; a saber, dace fresco, frijoles negros salados, aceite vegetal, azúcar, salsa de soja, sal y especias. Es muy salado, con un ligero sabor ahumado a quemado de los frijoles negros. [11] El dace, conservado en aceite vegetal, tiene una textura masticable con huesos suaves y comestibles en el interior. Sabe bien sazonado con frijoles negros y aromatizado con especias saladas. [12]
Preparación y servicio
El dace frito con frijoles negros salados se puede comer frío directamente de la lata o calentar antes de servir. [13] Otras formas clásicas son comer con vegetales verdes salteados, fideos o arroz blanco simple. [14] [15]
Márketing
Estilo de empaque
El envasado de dace frito enlatado con frijoles negros salados es sencillo y general. Los contenedores tienen forma ovalada.
Clientes potenciales
El dace frito con frijoles negros salados siempre ha sido popular entre el grupo de ingresos bajos y medios. En la década de 1990, los hogares de bajos ingresos tuvieron que limitar su gasto en alimentos. Podían permitirse comprar dace frito con frijoles negros salados. [16] Además, el grupo de ingresos medios también lo usaría durante las emergencias (por ejemplo, cuando hay fuertes señales de tifones en vigor o durante una tormenta tropical que impiden que la gente salga a comer). Hoy en día, [ ¿cuándo? ] el rango de precios del dace frito con frijoles negros salados es aproximadamente de HK $ 14 a HK $ 21 (observando uno de los supermercados más grandes de Hong Kong), que es relativamente asequible. Por lo tanto, el dace frito con frijoles negros salados ha sido un plato común entre la clase baja y media antes y todavía se considera como uno de vez en cuando. A pesar de que las personas pueden permitirse comprar alimentos más nutritivos en lugar de alimentos enlatados de baja categoría después del auge económico de la década de 1970, las personas de diferentes antecedentes financieros también consumirán este tipo de alimentos enlatados debido a su conveniencia y precios económicos.
Riesgos para la salud y contaminación
En 2005, el Departamento de Higiene Ambiental y Alimentaria de Hong Kong analizó 26 muestras de alimentos, en las que algunas de las muestras de dace frito enlatado con frijoles negros salados dieron positivo en verde malaquita , un químico cancerígeno. [17] Se volvieron a encontrar trazas de verde de malaquita en 2015, 2016, 2017 y 2019, aunque un portavoz del gobierno aseguró a los consumidores que era poco probable que los niveles fueran dañinos en circunstancias normales. [18] [19] [20] [21] La FDA de los Estados Unidos ha detectado verde de malaquita de forma intermitente en los envíos de dace enlatados importados de China desde 2006, y en 2007 instituyó una suspensión preventiva de las importaciones, aunque no consideró que el problema fuera significativo. suficiente para emitir un retiro. [22] [23]
Referencias
- ^ Ingram, BA y Lasasimma, O, “Producción de Cirrhinus molitorella y Labeo chrysophekadion para el desarrollo de pesquerías basadas en cultivos en la República Democrática Popular Lao. Parte I: desove en cautividad. Aquaculture Asia ”. Routledge 2008.
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- ^ 冯 璐 赟[3] Archivado el 5 de noviembre de 2014 en la Wayback Machine , 南 都 网, 2013. Recuperado el 29 de octubre de 2014.
- ^ Redtory [4] "De la fábrica a la fantasía", Redtory. Consultado el 29 de octubre de 2014.
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- ^ Restaurantes orgánicos de Seattle [7] “5 razones por las que debe evitar los alimentos enlatados; Todo porque son dañinos ”Sitio web oficial de Settle Organic Restaurants, nd Consultado el 4 de noviembre de 2014.
- ^ Lisa Couture [8] "La historia de los alimentos enlatados", Johnson & Wales University, 2010. Consultado el 4 de noviembre de 2014.
- ↑ Punyaratabandhu, Leela (5 de agosto de 2019). "Estás invitado a unirte al culto de Dace" . GUSTO . Consultado el 24 de enero de 2021 .
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- ^ Ahrens, Frank (29 de junio de 2007). "La FDA detiene las importaciones de algunos mariscos chinos" . The Washington Post . Consultado el 10 de noviembre de 2020 .