Douchi ( chino :豆豉; pinyin : dòuchǐ ), o tochi es un tipo de soja negra fermentada y salada. En Inglés , que se conoce como soja negra fermentadas , china fermentada frijoles negros ( chino :黑豆豆豉; pinyin : hēidòu dòuchǐ ), frijoles negros con sal , frijoles negros salados , o simplemente frijoles negros . Son un saborizante más popular en la cocina de China., donde se utilizan con mayor frecuencia para preparar platos de salsa de frijoles negros . [1] [ página necesaria ]
Nombres alternativos | Frijoles de soja negros fermentados, frijoles negros fermentados chinos, frijoles negros salados, frijoles negros salados |
---|---|
Lugar de origen | chino |
Ingredientes principales | Soja fermentada |
|
Douchi | |||||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
chino | 豆豉 | ||||||||||||||||
Hanyu Pinyin | dòuchǐ | ||||||||||||||||
Jyutping | dau 6 -si 6 | ||||||||||||||||
|
Douchi se elabora fermentando y salando semillas de soja negras. La soja de tipo negro se usa con mayor frecuencia y el proceso vuelve los granos suaves y en su mayoría semisecos (si se dejan secar los granos). También se utiliza soja común (soja blanca), pero no produce "frijoles negros salados"; en cambio, estos frijoles se vuelven marrones. El olor es fuerte, picante y picante; el sabor es salado, algo amargo y dulce. [ cita requerida ] El producto elaborado con soja blanca se llama mianchi .
Douchi , "frijoles negros salados chinos" y "frijoles negros de soja" no deben confundirse con el frijol negro , una variedad de frijol común que se usa comúnmente en las cocinas de América Central , América del Sur y el Caribe .
Historia
La soja negra fermentada es el alimento más antiguo conocido elaborado con soja. En 165 a. C., fueron colocados, claramente marcados, en la Tumba No. 1 de Han en el Sitio de la Tumba de Mawangdui en el centro sur de China . La tumba fue sellada alrededor del 165 aC y se abrió por primera vez en 1972. [1] [ página necesaria ] La mujer de alto rango a quien pertenecía la tumba intacta era probablemente la esposa del primer marqués de Tai. [ cita requerida ]
En el 90 a. C., en los Registros del Gran Historiador de Sima Qian , el Capítulo 69, se refiere a 1,000 vasijas de barro de granos de cereales fermentados con moho y soja fermentada salada (shi) . Ahora eran un producto básico importante en China . Cuando el príncipe de Huainan (legendario inventor del tofu) fue exiliado por incitar a la rebelión (en 173 a. C.) contra su hermano, el emperador Han Wendi, su séquito y, sin embargo, se le proporcionaron las necesidades de la vida como leña, arroz, sal , shi (soja negra fermentada) y utensilios de cocina. Esta fecha, 173 a. C., es antes de que se sellara la Tumba Han No. 1 en Mawangdui.
Usar
Se utiliza como ingrediente del mapo tofu . Douchi también se utiliza para dar sabor a pescado o salteados verduras (especialmente el melón amargo y de hojas vegetales ). A diferencia de otros alimentos fermentados a base de soja, como el natto o el tempeh , el douchi se usa solo como condimento y no debe consumirse en grandes cantidades, ya que suele ser mucho más salado.
Los pequeños paquetes de douchi están disponibles donde se venden alimentos chinos.
Algunos platos comunes hechos con douchi son costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados y ají (豉 椒 排骨), y carpa de barro estofada con frijoles negros fermentados (豆豉 鯪 魚).
Alrededor del mundo
La soja negra fermentada es un alimento tradicional antiguo que se utiliza como condimento y aderezo en muchos países del Lejano Oriente y comunidades de la diáspora china, donde se les conoce por diversos nombres. [1] [ página necesaria ]
- En japonés , douchi también se conoce como daitokuji natto , hamanatto , hamananatto , shiokara-natto y tera-natto , a veces usando los mismos caracteres Han (豆豉), similares (豆鼓) o completamente diferentes; sin embargo, casi nunca se les conoce por su nombre chino.
- En Corea , en el conocido jjajangmyeon se utiliza una salsa de frijoles negros similar hecha de frijoles de soja tostados llamada chunjang . Fue introducido por primera vez por colonos chinos en Incheon a principios del siglo XX; chunjang ha realizado varios cambios y pasos evolutivos a lo largo del tiempo.
- En Vietnam , esta salsa se llama tàu xì o đậu xị y está hecha de soja negra.
- En Camboya , el douchi también se conoce como seang , o frijol salado fermentado, en el idioma jemer, y es una receta común. A menudo se utiliza con el prahok de pescado salado fermentado .
- En la cocina filipina , se llama tausi en cebuano y tagalo , ambos derivados del Lan-nang tāu-sīⁿ (豆豉). Se utiliza a menudo para cocinar pescado al vapor.
- En las regiones de habla cantonés , el douchi se conoce como dau 6 si 6 ("douchi") o hak 1 dau 2 dau 6 si 6 ("douchi de frijol negro").
- En la cocina china de Indonesia , se llama tausi, que se deriva de su nombre Hokkien. Por lo general, se usa en kakap tahu tausi , que es pargo rojo salteado , tofu y douchi .
- En las partes hispanohablantes de América Latina , el douchi se conoce comúnmente como tausí o tau-sí .
- Los productos africanos fermentados similares son ogiri e iru . [ cita requerida ] .
Pasta de frijoles negros
Un condimento llamado pasta de frijoles negros , salsa de frijoles negros (豆豉 醬), [2] o salsa de ajo y frijoles negros (蒜蓉 豆豉 酱), Tochidjan (豆豉 醬), preparado con douchi , ajo y salsa de soja , es popular en chino. cocina; puede ser hecho en casa o preparado comercialmente. En las tiendas, está disponible como pasta (en un frasco) o salsa (en una botella).
Ver también
- Lista de alimentos fermentados
- Lista de productos de soja fermentados
- Pasta de soja amarilla
Referencias
- ^ a b c Shurtleff, W .; Aoyagi, Una historia de la soja negra fermentada (165 a. C. a 2011) . Lafayette, California: Soyinfo Center, 2011
- ^ BBC Food: recetas de salsa de frijoles negros