Fideos congelados y los fideos fríos son tipos de asiáticos (o europeas) preparadas al instante fideos que se venden congelados o refrigerados. Estos productos se diferencian de los fideos deshidratados preenvasados en varias formas: en sabor, textura y en que normalmente vienen empaquetados con ingredientes además de los fideos, como verduras, carne y caldo de sopa.
Nombres alternativos | Fideos fríos |
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Tipo | Fideos |
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Tipos
Las aplicaciones refrigeradas o congeladas se aplican a los fideos udon y al estilo chino . [1] Para cualquier tipo, la idea es que solo se necesitan 20 a 60 segundos de inmersión en agua hirviendo para alcanzar un estado listo para comer. Los fideos congelados suelen tardar menos de dos minutos en descongelarse y cocinarse cuando se colocan en agua hirviendo. [2] Los fideos cocidos y crudos congelados son las variedades más comúnmente producidas, [2] y las variedades crudas se producen menos que las hervidas debido a problemas de deshidratación que pueden ocurrir cuando los fideos crudos se almacenan congelados. [2] Los fideos soba (trigo sarraceno) también se fabrican como fideos congelados. [3]
Producción
La producción de fideos refrigerados y congelados comienza con fideos hervidos cocidos a un estado óptimo de cocción, generalmente se considera que tiene un gradiente de humedad en la superficie de los fideos de 80% de absorción de humedad y en el centro de los fideos de 50% de humedad. absorción. Después de hervir, los fideos refrigerados se colocan en un empaque y luego se refrigeran a una temperatura entre 4 y 10 ° C (39 y 50 ° F). Los fideos congelados, por el contrario, se congelan instantáneamente [2] usando tecnología de chorro de aire, un congelador de contacto o una combinación de ambos, generalmente a -40 ° C (-40 ° F) durante 30 minutos. Ambos procesos inducen un hinchamiento del almidón que reduce el deterioro y, por lo tanto, extiende la vida útil de los fideos . [4] En la producción, el tiempo de ebullición de los fideos congelados se puede determinar a partir de un cálculo que resta el tiempo de cocción de los fideos hervidos congelados del tiempo total de ebullición de los fideos frescos. [2] Los fideos congelados producidos en masa a veces se envasan primero y luego se congelan instantáneamente. [2] Los fideos de congelación instantánea pueden conservar su calidad de frescura hasta por un año si se mantienen correctamente congelados. [2]
Ventas
En 2001, los fideos refrigerados representaron unas ventas de 400.000 millones de yuanes en todo el mundo [4] (aproximadamente 8.500 millones de dólares estadounidenses en 2001 [5] ), mientras que los fideos congelados representaron ventas de 70.000 millones de yuanes en todo el mundo [4] (aproximadamente 48.300 millones de dólares EE.UU. en 2001 [5] ). Una gran parte de estos ingresos se atribuyó a la venta a restaurantes; [4] Los fideos congelados se venden principalmente desde las fábricas directamente a los restaurantes. [2]
Caracteristicas
Se ha citado que los fideos congelados tienen ventajas sobre los fideos secos, el proceso tiende a hacerlos menos pegajosos, más firmes y más espesos que sus contrapartes secos. [6] Tanto los fideos congelados como los deshidratados tienen una vida útil más larga que los fideos refrigerados, que tienden a aglutinarse después de aproximadamente dos semanas de refrigeración debido a la gelatinización del almidón. [7]
Si bien tanto los fideos congelados como los refrigerados ofrecen conveniencia para el mercado masivo, y para tiempos de preparación cortos, se ha descubierto que cada uno de ellos causa la pérdida de textura óptima cuando se prueban con fideos salados alcalinos y blancos. En un estudio de 2001 realizado por DW Hatcher y MJ Anderson de la Comisión Canadiense de Granos , se probaron los atributos de textura de la variedad congelada 1 y 4 semanas después del almacenamiento congelado, y la variedad refrigerada a los 30 minutos y 1, 2 y 7 días. Tanto los fideos congelados como los refrigerados mostraron una disminución en las características de textura que aumentaron en severidad a medida que avanzaban en el tiempo en que se tomaban muestras después del almacenamiento. También se indicó que la textura de los fideos crudos congelados, cocidos después de descongelar, en contraposición a los fideos precocidos y luego congelados, resultó mucho mejor. [8]
Ver también
Referencias
- ^ Owens, Gavin (2001). Tecnología de procesamiento de cereales . Prensa CRC. págs. 152-153. ISBN 0849312191. Consultado en marzo de 2013 . Verifique los valores de fecha en:
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( ayuda ) - ^ a b c d e f g h Hou, Gary G., ed. (2011). Fideos asiáticos: ciencia, tecnología y procesamiento . John Wiley e hijos. págs. 122-124. ISBN 1118074351. Consultado en marzo de 2013 . Verifique los valores de fecha en:
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( ayuda ) - ^ Trang, Corinne (2012). Fideos todos los días . Libros de crónica. pag. (no incluido en listado). ISBN 1452112800. Consultado en marzo de 2013 . Verifique los valores de fecha en:
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( ayuda ) - ^ a b c d Gavin Owens (2001). Tecnología de procesamiento de cereales . Cambridge : Woodhead Publishing Limited. págs. 256–57. ISBN 1-85573-561-X.
- ^ a b "Conversor de moneda de 10 años del Banco de Canadá" . Consultado el 24 de marzo de 2008 .
- ^ Shirley A. Gilmore (2002). Curso de estudio de preparación de alimentos: preparación de cantidades y principios científicos (4ª ed.). Ames, Iowa: Iowa State Press. pag. 71. ISBN 0-8138-2711-6.
- ^ Nicholas D. Light, Anne Walker (1990). Catering Cook-Chill: Tecnología y Gestión . Londres : Elsevier Science Publishers Ltd. p. 135. ISBN 1-85166-437-8.
- ^ DW Hatcher; MJ Anderson (14 al 18 de octubre de 2001). Evaluación de las características de textura de los fideos congelados y refrigerados durante el almacenamiento . Reunión anual de la AACC de 2001. Charlotte, Carolina del Norte: Asociación Estadounidense de Químicos de Cereales . Archivado desde el original el 14 de mayo de 2009 . Consultado el 24 de marzo de 2008 .
enlaces externos
Medios relacionados con los fideos congelados en Wikimedia Commons