fideos chinos

Los fideos son un ingrediente esencial y un alimento básico en la cocina china . Los fideos chinos varían ampliamente según la región de producción, los ingredientes, la forma o ancho y la forma de preparación. Son una parte importante de la mayoría de las cocinas regionales de China y de otros países con una población china considerable en el extranjero .

fideos chinos

Hacer fideos misua en Lukang , Taiwán
Tipo	Fideos
Lugar de origen	porcelana
Libro de cocina: fideos chinos   Medios: fideos chinos

Los fideos al estilo chino también han entrado en las cocinas de los países vecinos del este asiático como Corea ( jajangmyeon ) y Japón ( ramen ), así como en países del sudeste asiático como Vietnam , Camboya ( kuy teav ), Tailandia y Filipinas .

Nomenclatura

La nomenclatura de los fideos chinos puede ser difícil debido al amplio espectro disponible en China y a los muchos dialectos del chino que se utilizan para nombrarlos. En mandarín, miàn ( chino simplificado :面; chino tradicional :麵; a menudo transcrito como "mien" o "mein") se refiere a los fideos hechos con harina de trigo , mientras que fěn (粉) o "divertido" se refiere a los fideos hechos con otros almidones. , particularmente harina de arroz y almidón de frijol mungo . Cada tipo de fideo se puede traducir en pinyin para el mandarín , pero en Hong Kong y la vecina Guangdong será conocido por su pronunciación cantonesa ("meen" o "mien" para los fideos de trigo, "divertido" para los que no son de trigo). Taiwán , Malasia , Singapur y muchas otras comunidades chinas de ultramar en el sudeste asiático pueden usar Hokkien ( Min Nan ) en su lugar (por ejemplo, "mee" para los fideos de trigo).

Historia

El registro escrito más antiguo de fideos proviene de un libro que data del período Han del Este (25-220 d. C.). ^{[1] Los} fideos, a menudo hechos con masa de trigo, se convirtieron en un alimento básico importante durante la dinastía Han. ^[2] En la dinastía Han Occidental, debido a la demanda de militares, fue necesario que el gobierno implementara tecnologías de procesamiento de alimentos que hicieran el almacenamiento de alimentos más fácil y más asequible. Durante este tiempo surgió el “Laomian”, que se elaboraba con harinas de alforfón, mijo y guisantes ricos en almidón con menor contenido de agua, lo que facilita su almacenamiento y transporte. ^[3]

Durante la dinastía Song (960-1279), las tiendas de fideos eran muy populares en las ciudades y permanecían abiertas toda la noche. Durante los períodos dinásticos anteriores, los fideos chinos de trigo se conocían como "pastel de sopa" ( chino :湯 餅; pinyin : tāng bǐng ), como lo explica el erudito de la dinastía Song, Huáng Cháo Yīng (黃朝英), menciona en su obra " Una deliciosa discusión mixta sobre varios temas académicos "( chino :靖康 緗 素 雜記; pinyin : jìngkāngxiāngsùzájì , rollo 2) que en la antigüedad los alimentos preparados a base de pan como la pasta se denominan colectivamente" bing "y se diferencian por sus métodos de cocción . ^[4] ·

Hasta 1992, la mayoría de los fideos chinos secos en los Estados Unidos no podían venderse etiquetados como "fideos". ^{[5] [6]} Esto se debe al hecho de que muchos fideos chinos se elaboran sin huevo y no siempre utilizan trigo como almidón, por lo que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos obliga a los fabricantes a etiquetarlos como "fideos de imitación" o " pegar". ^[5]

Producción

Los fideos chinos generalmente se hacen con harina de trigo, harina de arroz o almidón de frijol mungo , y los fideos de trigo se producen y consumen más comúnmente en el norte de China y los fideos de arroz son más típicos del sur de China. También se pueden agregar huevo , lejía y cereal a los fideos hechos con harina de trigo para darles un color o sabor diferente. Algunas veces se agregan claras de huevo, almidón de arrurruz o tapioca a la mezcla de harina en pequeñas cantidades para cambiar la textura y la ternura de las hebras de los fideos. Aunque es ilegal, la práctica de agregar bórax reticulante químico para blanquear los fideos y mejorar su textura también es bastante común en el este de Asia. ^[7] En general, el método de cocción de los fideos chinos consiste en hacer una masa con harina, sal y agua; mezclar la masa a mano para formar barras; doblar las barras para pruebas; tirando de las barras en tiras; dejando caer las tiras en una olla con agua hirviendo; y retirando los fideos cuando termine de cocinar. ^[8] Los fideos tipo chino se elaboran generalmente con harinas de trigo duro, caracterizadas por un color blanco cremoso brillante o amarillo brillante y una textura firme. ^[9]

Antes de que se inventara la máquina automática de fideos en la década de 1950, el procesamiento de fideos chinos se realizaba con cuatro pasos, que incluyen:

• Fresco: los fideos a menudo se consumen dentro de las 24 horas posteriores a la fabricación debido a la rápida decoloración. Su vida útil puede extenderse a 3-5 días si se almacena en refrigeración;
• Secado: las hebras frescas de fideos se secan a la luz del sol o en una cámara controlada;
• Hervido: las hebras de fideos frescos se sancochan o se cocinan completamente. Después de sancochar, los fideos chinos se enjuagan en agua fría, se escurren y se cubren con 1 a 2% de aceite vegetal para evitar que se peguen;
• Cocido al vapor: las hebras de fideos alcalinos frescos se cuecen al vapor en una vaporera y se ablandan con agua mediante enjuague. ^[10]

La masa para fideos hecha de harina de trigo se hace típicamente de harina de trigo, sal y agua, con la adición de huevos o lejía dependiendo de la textura y el sabor deseados de los fideos. Los fideos de arroz u otros a base de almidón se hacen típicamente solo con almidón o harina de arroz y agua. Después de la formación de una masa de masa flexible, se puede aplicar uno de los cinco tipos de procesamiento mecánico para producir los fideos:

inglés	chino	Pinyin	Proceso
Cortar	切	qiē	La masa se extiende en una hoja plana, se dobla y luego se corta en fideos del ancho deseado.
Extruido	挤压	jǐ yā	La masa se coloca en una prensa mecánica con orificios a través de los cuales se fuerza a la masa a formar hebras de fideos.
Pelado	削	xiāo	Se mezcla una masa firme y se forma una barra larga. A continuación, se cortan o pelan rápidamente tiras de masa del pan directamente en agua hirviendo [11]
Tirado	拉	la	La masa se enrolla en un cilindro largo, que luego se estira y dobla repetidamente para producir una sola hebra delgada [12]
Amasado	揉	róu	Una bola de masa se enrolla ligeramente sobre una superficie plana o se amasa con las manos hasta que se le da la forma deseada [13]
Flicked	柭	bó	Se prepara una masa blanda, se coloca en un bol, se tiran tiras de masa y se introducen directamente en agua hirviendo utilizando una vara de bambú flexible o un palillo [14]

Si bien los fideos cortados y extruidos se pueden secar para crear un producto estable en almacenamiento que se consumirá meses después de la producción, la mayoría de los fideos pelados, estirados y amasados ​​se consumen poco después de su producción.

• Cortar tiras delgadas de masa de un pan directamente en un recipiente con agua hirviendo para hacer fideos cortados con cuchillo en Datong , Shanxi

• Tirando de la masa de trigo en una hebra delgada para formar lamian

• "> Reproducir medios

  Fabricante de fideos en Pengzhou , Sichuan extruyendo fideos directamente en una olla con agua hirviendo.