El gallo pinto o gallopinto [4] es un plato tradicional de Centroamérica . Elgallo pinto, queconsta de arroz y frijoles como base, tiene una larga historia y es importante para la identidad y las culturas nicaragüenses y costarricenses , al igual que las variaciones del arroz y los frijoles son igualmente importantes en muchas culturas latinoamericanas.
Los frijoles en gallo pinto se cuecen rápidamente hasta que casi se consume el jugo, luego se combinan con arroz preparado y otros ingredientes como pimientos cocidos , cebollas picadas y ajo .
Gallo pinto significa "gallo manchado" en español . Se dice que el nombre se origina en la apariencia multicolor o moteada que resulta de cocinar el arroz con frijoles negros o rojos. El término también se puede acortar según la región.
Es incierto y discutido qué país es el origen exacto del plato. [5] Tanto Costa Rica como Nicaragua lo reclaman como propio, y su origen es un tema controvertido entre los dos países. [1] [2] [3]
El gallo pinto es uno de los muchos platos latinoamericanos que involucran la preparación de los ingredientes más integrales para muchas culturas: arroz y frijoles . El gallo pinto se considera un producto de los mestizos ; una combinación de frijoles, cultivados por indígenas de la época precolombina , y arroz, un grano introducido por los españoles. La cocina y la preparación están fuertemente influenciadas por la cocina africana . [6] [7]
El arroz, originario de Asia, fue introducido por los árabes en España y se convirtió en un ingrediente principal pero versátil en los siglos XV y XVI. Con la colonización española de América , los españoles introdujeron rápidamente el arroz en México y América del Sur . Se sugiere que dentro del siglo XVIII, el cultivo de arroz se volvió relevante para Centroamérica. El arroz asiático fue cultivado por africanos en el período neolítico , y con su llegada a América como esclavos por los europeos, ya estaban acostumbrados a comer arroz. Así que esto también ocurrió con los frijoles, que se cultivaron siglos antes en las Américas. En sus viajes a América, los esclavos recibieron cuencos y una cuchara de madera de la que comían dos veces al día. Comían principalmente frijoles y arroz europeo o africano, junto con maíz , ñame , mandioca y bizcocho . [7]