Pimiento morrón

Grupo de frutos de Capsicum annuum

"Sweet Pepper" vuelve a dirigir aquí. Para la película alemana de 1929, vea Sweet Pepper (película) .

Pimiento morrón
Pimientos morrones verdes, amarillos y rojos
Especies	Capsicum annuum
Calor	Ninguno
Escala de Scoville	0 SHU

El pimiento (también conocido como pimienta dulce , pimienta o pimiento / k æ p s ɪ k ə m / ) ^[1] es el fruto de las plantas en el grossum grupo de cultivar de la especie Capsicum annuum . ^{[2] [3] Los} cultivares de la planta producen frutos en diferentes colores, incluidos rojo, amarillo, naranja, verde, blanco y morado. Los pimientos morrones a veces se agrupan con variedades de pimiento menos picantes como "pimientos dulces". Si bien son frutas , botánicamente clasificadas comobayas: se utilizan comúnmente como ingrediente vegetal o como guarnición .

Los pimientos son nativos de México , América Central y el norte de América del Sur . Las semillas de pimiento se importaron a España en 1493 y luego se difundieron por Europa y Asia. El cultivar de pimiento morrón suave se desarrolló en la década de 1920, en Szeged , Hungría . ^[4] Las condiciones de cultivo preferidas para los pimientos morrones incluyen suelo cálido y húmedo en un rango de temperatura de 21 a 29 ° C (70 a 84 ° F). ^[5]

Nomenclatura

Los europeos le dieron el nombre de pimienta cuando Cristóbal Colón trajo la planta a Europa. En ese momento, la pimienta negra (granos de pimienta), de la planta no relacionada Piper nigrum originaria de la India, era un condimento muy apreciado. El nombre pimienta se aplicó en Europa a todas las especias conocidas con un sabor picante y picante y, por lo tanto, se extendió al género Capsicum cuando se introdujo desde América. El nombre más utilizado de la familia de las plantas, chile , es de origen mexicano, de la palabra náhuatl chilli .

Los términos pimiento morrón (EE. UU., Canadá, Filipinas), pimiento o pimiento dulce (Reino Unido, Irlanda) y pimiento (Australia, India, Malasia, Nueva Zelanda, Pakistán y Sri Lanka) se utilizan a menudo para cualquiera de los pimientos, independientemente de su color. La fruta se denomina simplemente "pimiento" o, además, por su color ("pimiento verde" o rojo, amarillo, naranja, morado, marrón, negro). ^[6] En la región de Midland de EE. UU., Los pimientos morrones rellenos y encurtidos a veces se denominan mangos . ^[7]

En algunos idiomas, el término pimentón , que tiene sus raíces en la palabra pimienta, se usa tanto para la especia como para la fruta, a veces se hace referencia a su color (por ejemplo , pimentón groene , pimentón gele , en holandés, que son verdes y amarillo, respectivamente). El pimiento se llama "パ プ リ カ" ( pimentón ) o "ピ ー マ ン" ( pîman , del francés piment pronunciado con una 't' silenciosa) en Japón. ^[8] En Suiza, la fruta se llama principalmente peperona , que es el nombre italiano de la fruta. En Francia, se llama poivron , con la misma raíz que poivre (que significa "pimienta") opiment . En España se le llama pimiento , la forma masculina de la especia tradicional pimienta . En Corea del Sur, la palabra "피망" ( pimang del francés piment ) se refiere a pimientos verdes, mientras que "파프리카" ( papeurika , de pimentón ) se refiere a pimientos morrones de otros colores. En Sri Lanka, tanto el pimiento como el pimiento banana se conocen como "pimiento", ya que el pimiento no tiene traducción cingalesa. En Argentina se le llama "morrón".

Colores

Una variedad de pimientos morrones de colores

Los colores más comunes de los pimientos morrones son verde, amarillo, naranja y rojo. Otros colores incluyen marrón, blanco, lavanda y morado oscuro, según la variedad. Por lo general, las frutas inmaduras son verdes o, con menos frecuencia, de color amarillo pálido o morado. Los pimientos rojos son simplemente pimientos verdes maduros, ^[9] aunque la variedad Permagreen mantiene su color verde incluso cuando está completamente madura. Como tal, los pimientos de colores mezclados también existen durante partes del proceso de maduración.

Usar como alimento

Chef picar pimientos

Como el tomate , los pimientos morrones son frutas botánicas pero vegetales culinarios . Los trozos de pimiento se usan comúnmente en ensaladas de jardín y como aderezos para pizzas o bistecs con queso . Hay muchas variedades de pimientos rellenos que se preparan con pimientos morrones ahuecados o cortados por la mitad. Los pimientos morrones (y otros cultivares de Capsicum annuum ) se pueden utilizar en la producción de pimentón especiado .

Los pimientos tienen un 94% de agua, un 5% de carbohidratos y una cantidad insignificante de grasas y proteínas (tabla). Son fuentes ricas en vitamina C , que contienen el 97% del valor diario (DV) en una cantidad de referencia de 100 gramos (tabla). Su contenido de vitamina B6 es moderado (17% DV), sin otros micronutrientes presentes en cantidades significativas (tabla). Los pimientos rojos tienen aproximadamente el doble de vitamina C y ocho veces el contenido de vitamina A que los pimientos verdes. ^[10]

El pimiento morrón es el único miembro del género Capsicum que no produce capsaicina , una sustancia química lipofílica que puede provocar una fuerte sensación de ardor cuando entra en contacto con las membranas mucosas . Por tanto, se puntúan en el nivel más bajo de la escala de Scoville . Esta ausencia de capsaicina se debe a una forma recesiva de un gen que elimina el compuesto y, en consecuencia, el sabor "picante" que suele asociarse al resto del género Capsicum . Este gen recesivo se sobrescribe en el pimiento Mexibelle, una variedad híbrida de pimiento morrón que produce pequeñas cantidades de capsaicina (y por lo tanto es ligeramente picante). Los cultivares de pimiento dulce producen capsaicinoides no picantes. ^[11]

Pimientos, dulces, verdes, crudos

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía	84 kJ (20 kcal)
Carbohidratos	4,64 g
Azúcares	2,4 g
Fibra dietética	1,8 g
gordo	0,17 g
Proteína	0,86 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina	2% 18 μg 2% 208 μg 341 μg
Tiamina (B 1 )	5% 0,057 magnesio
Riboflavina (B 2 )	2% 0,028 magnesio
Niacina (B 3 )	3% 0,48 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )	2% 0,099 magnesio
Vitamina B 6	17% 0,224 magnesio
Folato (B 9 )	3% 10 μg
Vitamina C	97% 80,4 magnesio
Vitamina e	2% 0,37 magnesio
Vitamina K	7% 7,4 μg
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	1% 10 mg
Hierro	3% 0,34 magnesio
Magnesio	3% 10 mg
Manganeso	6% 0,122 magnesio
Fósforo	3% 20 magnesio
Potasio	4% 175 magnesio
Sodio	0% 3 mg
Zinc	1% 0,13 magnesio
Otros componentes	Cantidad
Agua	93,9 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Producción

China es el mayor productor mundial de pimientos morrones y chile, seguido de México , Turquía , Indonesia y los Estados Unidos de América. ^[12]

Ver también

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Pimiento morrón .

El libro de cocina de Wikilibros tiene una receta / módulo sobre Pimiento morrón

• Lista de cultivares de Capsicum
• Pimenton
• Escala de Scoville
• Pimientos rellenos

Referencias

1. Wells, John C. (2008), Diccionario de pronunciación de Longman (3ª ed.), Longman, p. 123, ISBN 9781405881180
2. " Capsicum annuum (pimiento)" . CABI. 28 de noviembre de 2017 . Consultado el 15 de marzo de 2018 .
3. "Capsicum annuum (Grupo Grossum) (pimiento, pimiento rojo, pimiento dulce) | Caja de herramientas de planta de jardinero de extensión de Carolina del Norte" . plants.ces.ncsu.edu . Consultado el 22 de marzo de 2020 .
4. Sasvari, Joanne (2005). Pimentón: una memoria picante de Hungría . Toronto, ON: CanWest Books. pag. 202. ISBN 9781897229057.
5. "Cultivo de pimientos: los hechos importantes" . GardenersGardening.com. Archivado desde el original el 27 de enero de 2013 . Consultado el 10 de enero de 2013 .
6. "Bell and Chili Peppers" . Centro de Recursos de Mercadeo Agrícola, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Octubre de 2017 . Consultado el 25 de agosto de 2018 .
7. "Diccionario de inglés regional americano" . Consultado el 15 de marzo de 2018 .
8. Azhar Ali Farooqi; BS Sreeramu; KN Srinivasappa (2005). Cultivo de cultivos de especias . Prensa de Universidades. pag. 336. ISBN 978-81-7371-521-1.
9. "Vegetal del mes: pimiento" . Fruta y Verdura del Mes de los CDC . Archivado desde el original el 3 de enero de 2003 . Consultado el 9 de abril de 2012 .
10. Universidad del Distrito de Columbia. "Pimientos" (PDF) . Centro de Nutrición, Dieta y Salud . Consultado el 13 de marzo de 2013 .
11. Macho, Antonio; Lucena, Concepción; Sancho, Rocío; Daddario, Nives; Minassi, Alberto; Muñoz, Eduardo; Appendino, Giovanni (1 de febrero de 2003). "Capsaicinoides no picantes de pimiento dulce". Revista europea de nutrición . 42 (1): 2–9. doi : 10.1007 / s00394-003-0394-6 . ISSN 1436-6207 . PMID 12594536 . S2CID 25276690 .   
12. "Pimientos morrones y chile" (PDF) . Instituto Occidental de Estados Unidos para la Seguridad Alimentaria y la Seguridad. 2014 . Consultado el 11 de marzo de 2018 .