Gallina de Cornualles

Raza de pollo

Una gallina de Cornualles asada

Una gallina de Cornualles lista para el horno

Gallina de Cornualles (también gallina de caza Rock Cornish ) es el nombre aprobado por el USDA para una variedad particular de pollo de engorde , producido a partir de un cruce entre las razas de pollo Cornish y White Plymouth Rock , que se sirve joven e inmadura, que no pese más de dos libras (900 g) listas para cocinar. ^{[1] [2]}

A pesar del nombre, la gallina de Cornualles no es un ave de caza . El nombre también es inapropiado porque tanto los machos como las hembras se sirven como gallinas de caza de Cornualles, lo que significa que muchos no son realmente gallinas. Criado para desarrollar una pechuga grande en un corto período de tiempo, ^[2] el ave pesa aproximadamente 2.5 libras (1.1 kilogramos) cuando se sacrifica entre las cuatro y seis semanas de edad ^[2] y típicamente tiene un precio más alto por libra que el pollo maduro. ^{[ cita requerida ]} Las gallinas de caza adultas de Cornualles no son más pequeñas que los pollos de engorde estándar; el tamaño de las gallinas de caza de Cornualles cocidas se debe únicamente a la edad muy temprana a la que son sacrificadas.

Historia

El Saturday Evening Post atribuyó a Alphonsine "Therese" y Jacques Makowsky de Connecticut el desarrollo de las aves pequeñas a mediados de la década de 1950. ^{[ cita requerida ]} La pareja cruzó gallos de caza de Cornualles con otras variedades de pollo y aves de caza, incluida la gallina White Plymouth Rock y el gallo de pelea malayo , para producir un ave suculenta adecuada para una sola ración. ^[3] El músico y comediante Victor Borge fue uno de los primeros inversores y promotor del concepto, ^[4] aprovechando su popularidad personal para transformar el plato de un elemento exótico del menú en una comida casera común. ^{[cita requerida ]}

Referencias

1. "70.201 pollos". Clases, normas y grados estadounidenses para aves de corral AMS 70.200 et seq. Vigente a partir del 5 de septiembre de 2002 (PDF) . Departamento de agricultura de los Estados Unidos. pag. 3.
2. "¿Qué es una gallina de Cornualles?" Ochef.com . Consultado en julio de 2011.
3. Doyle, Jim (1 de diciembre de 2005). "Te Makowsky - criador original de la gallina de juego Rock Cornish" . El San Francisco Chronicle .
4. Palmer-Skok, Virginia (2013). "El príncipe payaso danés" . Locales legendarios de Southbury . Publicaciones de Arcadia. pag. 46. ISBN 9781467100687.

enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la gallina de Cornualles .

• El USDA revisa las definiciones de aves de corral para pollos de engorde, tostadores
• Resultados de la búsqueda del USDA | USDA
• Estándares y grados del USDA para aves de corral
• Recetas e información de cocina