Garmugia , también conocida como gramugia , [1] es una sopa en la cocina italiana que se originó en Lucca , Toscana , Italia central . [2] [3] El uso de la sopa en la cocina de Lucca se remonta al siglo XVII. [2] [4] Garmugia ha sido descrita como "una sopa abundante" [5] y que es "desconocida fuera de la provincia" [2] en Italia.
Los ingredientes principales incluyen caldo o caldo de pollo o de verduras , espárragos , corazones de alcachofa, habas , guisantes, cebolla y carnes, como la panceta y la ternera . [2] [3] También se pueden usar hojas de zanahoria, apio y remolacha. [2] [6] La panceta y la ternera se pueden usar en porciones relativamente pequeñas para agregar sabor a la sopa. [2] Algunas versiones se pueden preparar con carne molida de res magra, [3] [6] bistec [7] o salchicha, [8] y algunas pueden incluir queso como parmesano o pecorino. [7]Los condimentos pueden incluir sal y pimienta. [2] Se puede servir vertido sobre pan tostado [2] [3] o picatostes. [7]
La garmugia se puede preparar en temporada, cuando sus principales ingredientes vegetales se cosechan en primavera. [2] La sopa se puede cocinar en una vasija de barro . [3] Los tiempos totales de cocción pueden variar entre aproximadamente 30 minutos [2] [3] y más de 2 horas. [6]