Giling Basah es un término utilizado por los procesadores de café de Indonesia para describir el método que utilizan para eliminar las cáscaras de Coffea arabica . Traducido literalmente del indonesio , el término significa "molienda en húmedo".
La industria del café Arábica también utiliza el término "descascarado en húmedo" para describir el mismo proceso. [1]
La mayoría de los pequeños agricultores de Sumatra , Sulawesi , Flores y Papua utilizan el proceso Giling Basah. Se cosecha la fruta madura del café, conocida como cereza del café. y los agricultores remueven la piel exterior mecánicamente utilizando máquinas despulpadoras de fabricación local. Los granos de café, cubiertos de mucílago , se almacenan hasta un día durante el cual una fermentación natural descompone el residuo pegajoso. Posteriormente, los granos de café, protegidos por una cáscara de pergamino ( endocarpio ), se lavan antes de dejarlos secar.
A diferencia de otros métodos de secado tradicionales, en los que el café en pergamino se seca hasta que alcanza un contenido de humedad de aproximadamente el 12%, los granos en el proceso Giling Basah se descascaran cuando alcanzan un contenido de humedad de entre el 30 y el 35%; todavía semihúmedo. Luego, los granos de café verde se secan aún más para alcanzar el contenido de humedad exportable del 12%. Esta operación les da a los frijoles un aspecto verde azulado único y se cree que reduce la acidez y aumenta el cuerpo, lo que da como resultado el perfil de taza clásico de Indonesia. [2]
El proceso de Giling Basah puede crear una "pata de cabra", una división en un extremo, en los granos de café verde. A veces, la máquina descascaradora aplasta parcialmente un frijol blando, dándole al frijol una forma que se asemeja a una pezuña hendida .
Ver también [ editar ]
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Notas [ editar ]
- ^ Asociación de cafés especiales de Indonesia (2008) "Copia archivada" . Archivado desde el original el 2 de agosto de 2008 . Consultado el 8 de agosto de 2008 . CS1 maint: parámetro desaconsejado ( enlace ) CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) Consultado el 8 de agosto de 2008.
- ^ Marsh, T: "Revisión de la industria del café de Aceh", página 9. Componente de medios de vida ERTR del PNUD, 2006
