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Una cocina global es una cocina que se practica en todo el mundo. [1] [2] Una cocina es un estilo característico de prácticas y tradiciones culinarias , [3] a menudo asociado con una región, país [4] o cultura específicos . Para convertirse en una cocina global, una cocina local, regional o nacional debe extenderse por todo el mundo, su comida servida en todo el mundo. Ha habido mejoras y avances significativos durante el último siglo en la conservación , almacenamiento , envío y producción de alimentos , y hoy en día muchos países, ciudades y regiones tienen acceso a sus cocinas tradicionales y muchas otras cocinas globales.

Asia [ editar ]

Asia oriental [ editar ]

Japón [ editar ]

Ver también: Comida japonesa fuera de Japón y Lista de platos japoneses

La cocina japonesa se ha extendido por todo el mundo, y son populares platos representativos como el sushi y el ramen , entre otros. En muchos casos, la comida japonesa se adapta y reinventa para adaptarse a las preferencias de la población local. Por ejemplo, el California roll es un plato popular en los Estados Unidos que es una modificación del makizushi japonés , un tipo de sushi . En Corea del Sur , tanto el curry japonés como el ramen se han importado y popularizado principalmente en forma de comida instantánea. Tonkatsu y tempura, que se derivan de la comida occidental, ahora se consideran y se comercializan como exclusivamente japoneses, así como el curry japonés , que se deriva del curry indio.

En muchos países, incluidos Estados Unidos, Reino Unido, Filipinas y Brasil, los restaurantes japoneses se han vuelto populares. Entre estos países, Hong Kong, Taiwán, China, Singapur, Tailandia e Indonesia son consumidores clave, según una investigación reciente.

El mercado de ingredientes japoneses también está creciendo, con marcas como Ajinomoto , Kikkoman , Nissin y Kewpie  [ ja ] mayonesa, que están estableciendo una base de producción en otros países asiáticos, como China, Tailandia e Indonesia.

China [ editar ]

Véase también: Lista de platos chinos
Comida china en Suecia

La cocina china se ha generalizado en muchas otras partes del mundo, desde Asia hasta América , Australia , Europa occidental y África meridional . En los últimos años, los conocedores de la cocina china también han brotado en Europa del Este y el Sur de Asia . La cocina china estadounidense y la comida china canadiense son ejemplos populares de variedades locales. Se adoptarían ingredientes locales manteniendo el estilo y la técnica de preparación.

Las cocinas tradicionales chinas incluyen Anhui , Cantonese , Fujian , Hunan , Jiangsu , Shandong , Szechuan y Zhejiang , [5] todas las cuales se definen y denominan según las respectivas regiones dentro de China donde se desarrollaron. Estas cocinas regionales a veces se conocen como las "ocho tradiciones culinarias de China". Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son las cocinas de Szechuan, Shandong, Jiangsu y Guangdong. [6]Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como los recursos disponibles, el clima , la geografía , la historia , las técnicas de cocina y el estilo de vida. Muchas cocinas regionales tradicionales chinas se basan en métodos básicos de conservación de alimentos , como el secado , la salazón , el encurtido y la fermentación . [7]

Subcontinente indio [ editar ]

India [ editar ]

Más información: cocina india y lista de platos indios
Cocina india en el Reino Unido

La cocina india ha contribuido a dar forma a la historia de las relaciones internacionales ; El comercio de especias entre India y Europa es citado a menudo por los historiadores como el principal catalizador de la Era de los Descubrimientos en Europa . [8] Las especias se compraron en la India y se comercializaron en Europa y Asia. También ha tenido la influencia creada en las cocinas internacionales, especialmente las del sudeste asiático , las islas británicas y el Caribe . [9] [10] El uso de especias, hierbas y productos vegetales indios ha contribuido a dar forma a las cocinas de muchos países de todo el mundo.

La cocina india se compone de alimentos y platos de la India (y hasta cierto punto de los países vecinos), se caracteriza por el uso extensivo de diversas especias indias [11] y verduras cultivadas en toda la India , hierbas, [11] verduras [11] y frutas, y también es conocido por la práctica generalizada del vegetarianismo en la sociedad india. La cocina regional india se clasifica principalmente a nivel regional, pero también a nivel provincial. Las diferencias culinarias se derivan de diversas culturas locales, ubicaciones geográficas (si una región está cerca del mar, el desierto o las montañas) y la economía. La cocina india también es de temporada y utiliza productos frescos.

La cocina de la India es muy diversa y cada estado tiene un plato de comida completamente diferente. El desarrollo de estas cocinas ha sido moldeado por creencias hindúes y jainistas, en particular el vegetarianismo, que es una tendencia dietética común en la sociedad india. También ha habido influencia islámica de los años del gobierno de Mughal y del Sultanato de Delhi, así como interacciones persas en la cocina del norte de India y Deccani. La cocina india ha estado y sigue evolucionando, como resultado de las interacciones culturales de la nación con otras sociedades. Incidentes históricos como las invasiones extranjeras, las relaciones comerciales y el colonialismo también han jugado un papel importante en la introducción de ciertos tipos de alimentos y hábitos alimenticios en el país. Por ejemplo, la papa, un alimento básico de la dieta del norte de la India, fue traída a la India por los portugueses,quien también introdujo chiles y fruta del pan, entre otras cosas. Las especias se compraban en la India y se intercambiaban a cambio de caucho y opio de Malaca. También ha influido en otras cocinas de todo el mundo, especialmente las del sudeste asiático, las islas británicas y el Caribe.

Europa [ editar ]

Los pretzels son especialmente comunes en el sur de Alemania .

Europa occidental [ editar ]

La cocina actual de Europa del Este abarca tipos de comida de todo el mundo. Consulte los enlaces a continuación para obtener información más específica sobre la cocina de Europa occidental:

Cáucaso [ editar ]

Adjarian Khachapuri fabricado en Batumi, región de Adjara, Georgia

Georgia [ editar ]

Georgia ofrece una cocina mediterránea con un toque muy auténtico. La cocina georgiana incluye más de 80 variedades de quesos locales que a menudo se mezclan con pasteles y panes de queso estilo pizza local ( Khachapuri ), es famosa por un uso abundante de nueces en salsas ( Satsivi ), ensaladas u otros platos de carne ( Kharcho ), albóndigas locales como Khinkali y delicias regionales como Sinori .

Georgia es el lugar de nacimiento del vino [ cita requerida ] y su cultura de mesa está profundamente conectada con los rituales filosóficos de elaboración de brindis que se transmiten de generación en generación durante los Supras .

América del Norte [ editar ]

Estados Unidos [ editar ]

Artículos principales: Cocina de Estados Unidos y vino americano.
Ver también: Lista de cocinas regionales y de fusión estadounidenses
Los patios de comida a menudo ofrecen varias cocinas globales.

La cocina estadounidense es un estilo de preparación de alimentos originario de los Estados Unidos de América . La colonización europea de las Américas dio lugar a la introducción de una serie de ingredientes y estilos de cocina en este último. Los diversos estilos continuaron expandiéndose hasta bien entrados los siglos XIX y XX, proporcionalmente a la afluencia de inmigrantes de muchas naciones extranjeras; tal afluencia desarrolló una rica diversidad en la preparación de alimentos en todo el país. La cocina de los nativos americanos incluye todas las prácticas alimentarias de los pueblos indígenas de las Américas . Los pueblos nativos de hoy en día conservan un rico cuerpo de alimentos tradicionales, algunos de los cuales se han convertido en íconos de las reuniones sociales de los nativos americanos actuales.

América del Sur [ editar ]

Artículo principal: cocina sudamericana

Oceanía [ editar ]

Australia [ editar ]

Artículo principal: cocina australiana

Nueva Zelanda [ editar ]

Artículo principal: cocina de Nueva Zelanda

Ver también [ editar ]

Cocinas por continente [ editar ]

  • Lista de cocinas
  • Lista de cocinas africanas
  • Lista de cocinas asiáticas
  • Lista de cocinas de las Américas
  • Lista de cocinas europeas
  • Lista de cocinas de Oceanía

Temas relacionados [ editar ]

  • Sushi de cinta transportadora
  • Artes culinarias
  • Mercado de agricultores
  • Carro de comida
  • Festival de comida
  • Globalización
  • Museo y Biblioteca Gourmet
  • Hamburguesa
  • Términos internacionales de comida en inglés
  • Lista de alimentos que se venden en la vía pública en todo el mundo
  • Cocina fusión
  • plato tipico
  • Pastelería
  • Cocina regional
  • Emparedado
  • Salchicha
  • comida de la calle
  • mercado callejero
  • Sushi
  • Quitar

Referencias [ editar ]

  1. ^ Hall, CM; Sharples, L .; Mitchell, R .; Macionis, N .; Cambourne, B. (2004). Turismo gastronómico en todo el mundo . Taylor y Francis. págs. 305-307. ISBN 978-1-136-40249-4. Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
  2. ^ Walker, H. (1997). Food on the Move: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, 1996 . Simposio de Oxford sobre alimentación y cocina. Libros de prospectos. pp.  304 -306. ISBN 978-0-907325-79-6. Consultado el 30 de noviembre de 2017 .
  3. ^ Cocina (definición) . Thefreedictionary.com. Consultado en junio de 2011.
  4. ^ "Cocina (definición)" . Diccionarios de Oxford . Consultado el 26 de mayo de 2013 .
  5. ^ "Cocina de Fujian. Archivado el 31 de julio de 2013 en Wayback Machine Beautyfujian.com Archivado el 10 de julio de 2011 en Wayback Machine . Consultado en junio de 2011.
  6. ^ "Regiones de estilos de comida china / sabores de la cocina". Becarios de Asia de la Universidad de Kansas , Kansas. Consultado en junio de 2011.
  7. ^ J. Li e Y. Hsieh. Tecnología y cocina de la comida tradicional china . Revista de Nutrición Clínica de Asia Pacífico.
  8. ^ Cornillez, Louise Marie M. (primavera de 1999). "La historia del comercio de especias en la India" .
  9. ^ "Nasi, Kari, Biryani y Mee" . Veg Voyages . Consultado el 23 de junio de 2009 .
  10. ^ "Características de la comida de Asia" . Asiafood.org. Archivado desde el original el 25 de mayo de 2001 . Consultado el 23 de junio de 2009 .
  11. ^ a b c "Cocina india". VisitSingapore.com . Consultado en julio de 2011.

Lectura adicional [ editar ]

  • Albala, Ken (2011). Culturas alimentarias de la enciclopedia mundial Greenwood. ISBN 978-0-313-37626-9 
  • Zobel, Myron (1962). "Cocina global: siendo las recetas únicas de los 84 mejores restaurantes del mundo". Prensa Patrona.
  • Academia Culinaria de California (2001). En la cocina del mundo: cocina global de la Academia Culinaria de California . Bay Books (CA). ISBN 1-57959-506-5 . 
  • Cheung, Sidney; Tan, Chee-Beng (2007). Alimentos y vías alimentarias en Asia: recurso, tradición y cocina . Routledge. págs. 201–209. ISBN 0203947126 
  • MacVeigh, Jeremy (2008). Cocina internacional . Aprendizaje de Delmar Cengage; 1ª edición. ISBN 1-4180-4965-4 . 
  • Nenes, Michael F; Robbins, Joe (2008). Cocina internacional . Hoboken, Nueva Jersey: Wiley, John & Sons; 1ª edición. ISBN 0-470-05240-6 . 
  • Scarparto, Rosario (2000). "Nueva cocina global: la perspectiva de los estudios gastronómicos posmodernos". Real Instituto de Tecnología de Melbourne.

Enlaces externos [ editar ]

  • The Global Gastronomer: cocinas del mundo
  • Libro de cocina de Wikilibros