Lista de platos japoneses

PE Cookery – Ramen House Sorsogon

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Una cena japonesa

Alimentos japoneses para el desayuno

Tempura udon

A continuación se muestra una lista de platos que se encuentran en la cocina japonesa . Además del arroz, los alimentos básicos en la cocina japonesa incluyen fideos, como soba y udon. Japón tiene muchos platos cocinados a fuego lento, como productos de pescado en caldo llamado oden , o carne de res en sukiyaki y nikujaga . La comida extranjera, en particular la comida china en forma de fideos en una sopa llamada ramen y albóndigas fritas , gyoza y comida occidental como el curry y los filetes de hamburguesa, se encuentran comúnmente en Japón. Históricamente, los japoneses evitaron la carne, pero con la modernización de Japón en la década de 1860, los platos a base de carne como el tonkatsu se volvieron más comunes.

Platos de arroz (ご 飯 物)

Arroz al vapor con cobertura de furikake

Onigiri

• Gohan o meshi : arroz blanco simplemente cocido . Es tan básico que los términos gohan y meshi también se utilizan para referirse a las comidas en general, como Asa gohan / meshi (朝 御 飯, 朝 飯, desayuno), Hiru gohan / meshi (昼 御 飯, 昼 飯, almuerzo) y Prohibir a gohan / meshi (晩 御 飯, 晩 飯, cena). Además, el arroz crudo se llama kome (米, arroz), mientras que el arroz cocido es gohan (ご 飯, arroz [cocido]). Nori (海苔) y furikake(ふ り か け) son condimentos populares en el desayuno japonés. Algunas alternativas son:
• Arroz al curry  [ ja ] (karē raisuカ レ ー ラ イ ス): Introducido desde el Reino Unido a finales del siglo XIX, el " arroz al curry " es ahora uno de los platos más populares en Japón. Es mucho más suave que su contraparte india.
• Chāhan (炒飯) o yakimeshi (焼 飯): arroz frito , adaptado a los gustos japoneses, tiende a ser más ligero en sabor y estilo que la versión china de la que se deriva
• Genmai gohan (玄 米 御 飯): arroz integral
• Arroz Hayashi (ハ ヤ シ ラ イ ス) : estofado de carne espesa con arroz
• Kamameshi (釜 飯): arroz cubierto con verduras y pollo o mariscos, luego horneado en una olla de tamaño individual
• Katemeshi : un alimento campesino que consiste en arroz, cebada, mijo y rábano daikon picado ^[1]
• Mochi (餅): pastel de arroz glutinoso
• Mugi gohan / Mugi meshi  [ ja ] (麦 御 飯, 麦飯): arroz blanco cocido con cebada
• Ochazuke (御 茶 漬 け): té verde caliente o dashi (出 汁) que se vierte sobre arroz blanco cocido, a menudo con varios ingredientes salados como umeboshi (梅干) o tsukemono (漬 物).
• Okowa (お こ わ): arroz glutinoso cocido
• Omurice (Omu-raisu,オ ム ラ イ ス): tortilla rellena con arroz frito, aparentemente originaria de Tōkyō
• Onigiri (お に ぎ り): bolas de arroz con relleno en el medio. Equivalente japonés de sándwiches.
• Sekihan (赤 飯): arroz blanco cocido con frijoles azuki ^[2] (小豆) hasta arroz glutinoso . (literalmente arroz rojo )
• Takikomi gohan (炊 き 込 み 御 飯): pilaf al estilo japonés cocinado con varios ingredientes y aromatizado con soja, dashi , etc.
• Tamago kake gohan (卵 掛 け 御 飯): Arroz con huevo crudo
• Tenmusu : una bola de arroz envuelta en nori que se rellena con camarones tempura fritos ^[3]

• Chāhan

• Chazuke

• Sekihan

• Omurice

• Okowa

• Tenmusu

Gachas de arroz (お 粥)

• Nanakusa-gayu (七 草 の 節 句) es la antigua costumbre japonesa de comer gachas de arroz de siete hierbas (nanakusa-gayu) el 7 de enero (Jinjitsu).
• Okayu (お 粥) es un arroz congee ( papilla ), a veces con huevo y generalmente se sirve a bebés y personas enfermas.
• Zosui (Zōsui,雑 炊) u Ojiya (お じ や) es una sopa que contiene arroz guisado en caldo, a menudo con huevo, carne, mariscos, verduras o champiñones, y aromatizado con miso o soja. Conocido como juushii en Okinawa. Cierta similitud con el risotto y el kayu, aunque Zosui usa arroz cocido, ya que la diferencia es que el kayu está hecho de arroz crudo.

• Nanakusa-gayu

• Zosui

Cuencos de arroz (ど ん ぶ り)

Un plato de un tazón, que consiste en un donburi (ど ん ぶ り, 丼, tazón grande) lleno de arroz al vapor caliente con varios aderezos salados:

• Gyūdon : (牛 丼, tazón de ternera): Donburi cubierto con carne de res sazonada y cebolla
• Katsudon (カ ツ 丼): Donburi cubierto con chuleta de cerdo empanizada frita ( tonkatsudon ), pollo (chickendon)
• Oyakodon (親子 丼): Donburi cubierto con pollo y huevo (o, a veces, salmón y huevas de salmón) (literalmente tazón para padres e hijos)
• Tekkadon (鉄 火 丼): Donburi cubierto con sashimi de atún
• Tendón : (天 丼): Donburi cubierto con tempura (camarones rebozados y verduras)
• Unadon : (う な 丼, 鰻 丼): Donburi cubierto con anguila asada con verduras
• Wappameshi : (わ っ ぱ 飯): arroz cubierto con otros ingredientes, cocinado en recipientes de madera llamados wappa

• Katsudon

• Oyakodon

• Tendón

• Variación de Oyakodon elaborado con trozos de pollo frito y huevo onsen

Sushi (寿司)

Un plato de sushi

El sushi (寿司, 鮨, 鮓) es un arroz con vinagre cubierto o mezclado con varios ingredientes frescos, generalmente mariscos o verduras.

• Nigirizushi (握 り 寿司): este es sushi con los ingredientes encima de un bloque de arroz.
• Makizushi (巻 き 寿司): Traducido como "sushi roll", aquí es donde el arroz y los mariscos u otros ingredientes se colocan en una hoja de algas ( nori ) y se enrollan en forma cilíndrica sobre una estera de bambú y luego se cortan en trozos más pequeños. Ahora, el sushi es una comida favorita muy popular. Consiste en arroz cocido, aceite de sésamo, sal, vinagre y semillas de sésamo, a menudo se agrega azúcar como condimento. Luego se coloca sobre una hoja de nori, alga seca. El arroz sazonado se esparce en la alga y luego se colocan juntos sobre el arroz huevo frito, zanahorias en juliana, jamón en juliana, carne molida sazonada o pasteles de pescado sazonados, rábano en escabeche, espinacas sazonadas y pepino y gobo sazonados. queso, yakiniku, vegetales y más.
  • Temaki o Temakizushi (手 巻 き 、 手 巻 き 寿司): Básicamente lo mismo que makizushi , excepto que el nori se enrolla en forma de cono con los ingredientes colocados dentro. A veces se lo denomina "rollo manual".
• Chirashizushi (ち ら し 寿司) o Bara-zushi (バ ラ 寿司): traducido como "disperso", chirashi involucra mariscos frescos, verduras u otros ingredientes que se colocan sobre el arroz de sushi en un tazón o plato.
• Inarizushi (稲 荷 寿司, お 稲 荷 さ ん): paquete de tofu frito estofado en salsa de soja dulce relleno con arroz de sushi (sin relleno)
• Oshizushi (押 し 寿司): sushi prensado que utiliza pescado curado o cocido, más comúnmente caballa.
• Meharizushi  [ ja ] (め は り 寿司): Sumeshi envuelto enhojas de Takana . Único en la prefectura de Wakayama .

Otros productos básicos

Fideos ( men-rui ,麺 類)

Los fideos (麺 類) a menudo reemplazan al arroz en una comida. Sin embargo, el apetito japonés por el arroz es tan fuerte que muchos restaurantes incluso sirven juegos combinados de fideos y arroz. ^{[ cita requerida ]}

Kamo nanban : Soba con pechuga de pato en rodajas, negi ( cebolletas ) y mitsuba

• Los fideos japoneses tradicionales generalmente se sirven fríos con una salsa para mojar o en un caldo de soja y dashi caliente .
  • Soba (蕎麦, そ ば): fideos finos de trigo sarraceno marrón . También conocido como Nihon-soba ("soba japonés"). En Okinawa , soba probablemente se refiere a Okinawa soba (ver más abajo).
    • Zaru soba (ざ る そ ば): fideos soba servidos fríos
  • Udon (う ど ん): fideos espesos de trigo blanco servidos con varios aderezos, generalmente en un caldo caliente de soja y dashi , o algunas veces en una sopa de curry japonesa .
    • Miso-nikomi-Udon (味噌 煮 込 み う ど ん): udon duro hervido a fuego lento en sopa de miso rojo.
  • Sōmen (素 麺, そ う め ん): fideos finos de trigo blanco servidos refrigerados con una salsa para mojar. Hot sōmen se llama Nyumen.

Ramen

• Los fideos de influencia china se sirven en un caldo de carne o pollo y solo han aparecido en los últimos 100 años más o menos.
  • Ramen (ラ ー メ ン): fideos finos de color amarillo claro servidos en caldo de pollo o cerdo caliente con varios aderezos; de origen chino, es un artículo popular y común en Japón. También conocido como Shina-soba (支那 そ ば) o Chūka-soba (中華 そ ば) (ambos significan "soba al estilo chino").
  • Champon (ち ゃ ん ぽ ん): fideos amarillos de grosor medio servidos con una gran variedad de coberturas de mariscos y verduras en un caldo de pollo caliente que se originó en Nagasaki como un alimento barato para los estudiantes.
  • Hiyashi chūka (冷 や し 中華): fideos finos y amarillos que se sirven fríos con una variedad de aderezos, como pepino, tomate, jamón o pollo, brotes de soja, tortilla en rodajas finas, etc., y una salsa fría (a base de salsa de soja, a base de sésamo , etc.). El nombre significa "fideos chinos fríos".
• Mazesoba (台湾 ま ぜ そ ば: fideos de trigo servidos con una serie de aderezos salados, que incluyen huevo crudo, jengibre y carne
• Okinawa soba (沖 縄 そ ば): fideos espesos de harina de trigo servidos en Okinawa , a menudo servidos en un caldo caliente con sōki , cerdo al vapor. Similar a un cruce entre udon y ramen.
• Yaki soba (焼 き そ ば): Fideos chinos fritos.
• Yaki udon (焼 き う ど ん): Fideos udon fritos .

Pan ( pan ,パ ン)

El pan (la palabra "pan" (パ ン) se deriva del portugués pão ) ^[4] no es originario de Japón y no se considera comida tradicional japonesa, pero desde su introducción en el siglo XVI se ha vuelto común.

• Pan de curry ( karē pan カ レ ー パ ン): pan frito relleno con salsa de curry japonesa ^[5]
• Anpan ( ampan ア ン パ ン): bollo dulce relleno de pasta de frijoles rojos (anko)
• Yakisoba-pan  [ ja ] (焼 き そ ば パ ン): sándwich de panecillo conrelleno de yakisoba (fideos fritos y jengibre encurtido rojo)
• Korokke-pan  [ ja ] (コ ロ ッ ケ パ ン): sándwich de panecillo conrelleno de croqueta (empanadas fritas con puré de patatas)
• Pan de melón (メ ロ ン パ ン): bollo redondo dulce cubierto con una capa similar a una galleta (a veces con sabor a melón), marcado en forma de cruz y horneado
• Katsu-sando  [ ja ] (カ ツ サ ン ド): sándwich conrelleno de tonkatsu (chuleta de cerdo empanizada)

• Sándwich de chuleta empanizada  [ ja ] (カ ツ サ ン ド)

• Pan de curry

• Yakisoba-pan  [ ja ] (焼 き そ ば パ ン)

Platos principales y de acompañamiento japoneses comunes (okazu,お か ず)

• Okazu (お か ず): platos principales y secundarios japoneses comunes

Platos fritos ( agemono ,揚 げ 物)

• Agemono (揚 げ 物): Platos fritos
  • Karaage (唐 揚 げ)  : trozos de pollo, pescado, pulpo u otra carne del tamaño de un bocado, enharinados y fritos. Comida común de izakaya (居酒屋), también a menudo disponible en tiendas de conveniencia.
    • Nanbanzuke (南蛮 漬 け) : pescado frito adobado.
  • Korokke ( croqueta コ ロ ッ ケ): empanadas empanizadas y fritas, que contienen puré de patatas o salsa blanca mezclada con carne picada, verduras o mariscos. Comida cotidiana popular.
  • Kushikatsu (串 カ ツ): brocheta de carne, verduras o mariscos, empanizados y fritos.
  • Satsuma-age (薩摩 揚 げ): pastel de pescado frito (surimi), a menudo utilizado como ingrediente para el oden.
  • Tempura (天 ぷ ら): verduras o mariscos fritos en una masa ligera y distintiva.
    • Kakiage
  • Tonkatsu (豚 カ ツ): chuleta de cerdo empanizada frita (las versiones de pollo se llaman pollo katsu).
• Agedashi dōfu (揚 げ 出 し 豆腐): cubos de tofu sedoso frito servidos en caldo caliente.

• Ebi tempura

• Tonkatsu

Platos a la parrilla y fritos ( yakimono ,焼 き 物)

Yakizakana  [ ja ] ( pescado de roca a la parrilla) con champiñones, puerros y yuzu

Un plato de teriyaki de ternera

• Yakimono (焼 き 物): Platos a la parrilla y fritos
  • Gyoza (餃子): ravioli- albóndigas chinas (potstickers), generalmente rellenas de carne de cerdo y verduras (cebolleta, puerro, repollo, ajo y jengibre) y fritas
  • Kushiyaki (串 焼 き): brochetas de carne y verduras
  • Motoyaki ^{[ dudoso - discutir ]} (素 焼 き): mariscos al horno cubiertos con una salsa cremosa ^{[ cita requerida ]}
  • Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) son panqueques salados con varios ingredientes de carne y vegetales, condimentados con salsa Worcestershire o mayonesa .
  • Takoyaki (た こ 焼 き, 蛸 焼 き): una bola de masa frita y esférica con un trozo de pulpo adentro. Bocadillo popular de la calle.
  • Teriyaki (照 り 焼 き): carne, pescado, pollo o verduras a la parrilla, a la parrilla o fritos, glaseados con salsa de soja endulzada
  • Unagi (鰻, う な ぎ), incluido Kabayaki (蒲 焼): anguila a la parrilla y aromatizada
  • Yakiniku ("carne a la parrilla"焼 肉) puede referirse a varias cosas. Las verduras como la cebolla del tamaño de un bocado, la zanahoria, el repollo, los champiñones y el pimiento morrón se suelen asar juntos. Los ingredientes a la parrilla se sumergen en una salsa conocida como tara antes de comerse.
    • Horumonyaki ("parrilla de despojos"ホ ル モ ン 焼 き): plato similar de cosecha propia, pero con despojos
    • Jingisukan (Genghis Khanジ ン ギ ス カ ン) barbacoa: cordero en rodajas o cordero asado a la parrilla con varias verduras, especialmente cebolla y repollo, y bañado en una rica salsa de tara . Una especialidad de Hokkaidō .
  • Yakitori (焼 き 鳥): brochetas de pollo a la parrilla, generalmente servidas con cerveza. En Japón, el yakitori generalmente consiste en una amplia variedad de partes del pollo. No es habitual ver la carne de pollo pura como el único tipo de yakitori en una comida.
  • Yakizakana  [ ja ] (焼 き 魚) es pescado a la parrilla , a menudo servido con daikon rallado . Uno de los platos más habituales que se sirven en casa. Debido a la sencillez de la cocina, es preferible el pescado fresco de temporada. Ver greenling arabesco

• Yakitori (焼 き 鳥)

• Takoyaki (た こ 焼 き, 蛸 焼 き)

Nabemono (cocina en una olla,鍋 物)

Nabemono (鍋 物) incluye:

• Motsunabe (モ ツ 鍋): despojos de ternera , col china y diversas verduras cocidas en una base de sopa ligera.
• Shabu-shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ): olla caliente con carne de res en rodajas finas, verduras y tofu, cocinada en un caldo fino en la mesa y sumergida en una salsa de soya o sésamo antes de comer.
• Sukiyaki (す き 焼 き): carne de res en rodajas finas y verduras cocidas en una mezcla de salsa de soja, dashi, azúcar y sake. Los participantes cocinan en la mesa y luego sumergen los alimentos en sus tazones individuales de huevo crudo antes de comerlos.
• Chirinabe  [ ja ] (ち り 鍋): olla caliente con pescado y verduras.
  • Tetchiri  [ ja ] (て っ ち り): olla caliente con pez globo y verduras, una especialidad de Osaka .
• Chigenabe (チ ゲ 鍋) o Kimuchinabe (キ ム チ 鍋): olla caliente con carne , mariscos y verduras en un caldo sazonado con gochujang y kimchi .
• Imoni (芋 煮): un estofado de patata taro espesa popular en el norte de Japón durante la temporada de otoño
• Kiritanponabe (き り た ん ぽ 鍋): el arroz recién cocido se machaca, se forma en cilindros alrededor de brochetas de ciprés japonés y se tuesta en un hogar abierto. Los kiritanpo se utilizan como albóndigas en sopas.
• Chankonabe (ち ゃ ん こ 鍋): comúnmente consumido en grandes cantidades por los luchadores de sumo como parte de una dieta para ganar peso.

• Sukiyaki (す き 焼 き)

• Kiritanpo

Nimono (platos guisados,煮 物)

Seaperch escalfado con jengibre , salsa de soja , mirin , azúcar , sake y agua .

Nimono (煮 物) es un plato guisado o hervido a fuego lento. Un ingrediente base se cuece a fuego lento en caldo shiru aromatizado con sake, salsa de soja y una pequeña cantidad de edulcorante.

• Oden (お で ん, "kantou-daki",関 東 炊 き): surimi , huevos duros, rábano daikon, konnyaku y pasteles de pescado guisados ​​en un caldo dashi ligero con sabor a soja. Comida común durante el invierno y, a menudo, disponible en tiendas de conveniencia.
• Kakuni (角 煮) : trozos de panceta de cerdo guisados ​​en soja, mirin y sake con grandes trozos de daikon y huevos cocidos enteros. La variación de Okinawa, que usa awamori, salsa de soja y miso, se conoce como rafuti (ラ フ テ ー).
• Nikujaga (肉 じ ゃ が) : estofado de ternera y patatas, aromatizado con soja dulce.
• Nizakana  [ ja ] (煮魚) : pescado escalfado en soja dulce (a menudo en el menú como "nitsuke" (煮 付 け) ).
• Sōki (ソ ー キ) : Plato de Okinawa de cerdo guisado con hueso.

Itamemono (platos salteados,炒 め 物)

Gobo Kinpira (金 平)

La fritura (炒め物) no es un método nativo de cocinar en Japón, frituras sin embargo maqueta chinas como yasai itame  [ ja ] (野菜炒め, agitar verduras fritas) han sido un elemento básico en los hogares y comedores en todo Japón desde el 1950. Los salteados de cosecha propia incluyen:

• Chanpurū (チ ャ ン プ ル ー): Un salteado de Okinawa , de verduras, tofu, carne o mariscos y, a veces, huevo. Muchas variedades, la más famosa es gōyā chanpurū.
• Kinpira gobo (金 平): Palitos delgados de bardana mayor ( gobo ,ゴ ボ ウ) y otros tubérculos salteados y estofados en soja azucarada.

Sashimi (刺身)

Bonito ( barrilete ) tataki. A menudo en el menú como "Katsuo no Tataki" (鰹 の タ タ キ)

El sashimi (刺身) es un alimento crudo en rodajas finas que se sirve con una salsa y aderezos simples; generalmente pescado o mariscos servidos con salsa de soja y wasabi . Las variaciones menos comunes incluyen:

• Fugu (河豚): pez globo venenoso en rodajas (a veces letal), una especialidad exclusivamente japonesa. El chef encargado de prepararlo debe tener licencia.
• Ikizukuri (活 き 造 り) : sashimi vivo
• Tataki (た た き) : atún listado crudo / muy raro o filete de ternera chamuscado por fuera y en rodajas, o un pescado crudo finamente picado ( jurel japonés o sardina ), condimentado con cebolletas picadas, jengibre o pasta de ajo.
• Basashi (馬刺 し) : el sashimi de carne de caballo, a veces llamado sakura (桜), es una especialidad regional en ciertas áreas como Shinshu (prefecturas de Nagano, Gifu y Toyama) y Kumamoto. Basashi aparece en el menú de muchos izakayas, incluso en los menús de las grandes cadenas nacionales.
• Torisashi (鶏 刺 し) : sashimi de pechuga de pollo, especialidad regional de Kagoshima , prefecturas de Miyazaki
• Rebasashi  [ ja ] (レ バ 刺 し) es típicamente hígado de ternera que se sirve completamente crudo (la versión rara se llama "aburi":あ ぶ り). Por lo general, se sumerge en aceite de sésamo salado en lugar de salsa de soja.

Sopas ( suimono (吸 い 物) y shirumono (汁 物))

Artículo principal: Lista de sopas y guisos japoneses

Las sopas ( suimono (吸 い 物) y shirumono  [ ja ] (汁 物)) incluyen:

• Sopa de miso (味噌 汁): sopa hecha con miso suspendido en dashi , generalmente contiene dos o tres tipos de ingredientes sólidos, como algas, vegetales o tofu.
• Tonjiru (豚 汁): similar a la sopa de miso, excepto que se agrega carne de cerdo a los ingredientes
• Dangojiru  [ ja ] (団 子 汁): sopa hecha con albóndigas junto con algas, tofu, raíz de loto o cualquier cantidad de otras verduras y raíces.
• Sumashijiru  [ ja ] (澄 ま し 汁) u "osumashi" (お 澄 ま し): una sopa clara hecha con dashi y mariscos o pollo.
• Zōni (雑 煮): sopa que contiene pasteles de arroz mochi junto con varias verduras y, a menudo, pollo. Por lo general, se come el día de Año Nuevo .

• Sopa de miso (味噌 汁)

• Zōni

Alimentos en escabeche o salados ( tsukemono ,漬 け 物)

Karashimentaiko  [ ja ] (辛子明 太子)

Estos alimentos suelen servirse en porciones diminutas, como guarnición para acompañar con arroz blanco, para acompañar sake o como aderezo para papillas de arroz.

• Ikura (い く ら): huevas de salmón curadas con sal y en escabeche con salsa de soja .
• Tarako (た ら こ) : Huevas de bacalao curadas con sal o huevas de abadejo
  • Mentaiko (明 太子) : huevas de abadejo encurtidas con sal y pimiento rojo
• Shiokara (塩 辛): vísceras fermentadas saladas
• Tsukemono (漬 物): verduras en escabeche, cientos de variedades y se sirve con la mayoría de las comidas a base de arroz.
  • Umeboshi (梅干): pequeña fruta ume en escabeche . Por lo general, rojo y muy ácido, a menudo se sirve con loncheras bento (弁) o como relleno para onigiri .
• Tsukudani (佃 煮): Pescado, mariscos o algas muy pequeños guisados ​​en soja endulzada para su conservación.
• Sunomono (酢 の 物) : verduras como pepino o wakame , oa veces cangrejo, marinado en vinagre de arroz

• Tsukemono

• Umeboshi (梅干)

Guarniciones (惣 菜)

Ohitashi  [ ja ] (お 浸 し)

• Bento u Obento (弁 当, 御 弁 当) es una comida combinada que se sirve en una caja de madera, generalmente como lonchera fría.
• Chawan mushi (茶碗 蒸 し) es carne (mariscos y / o pollo) y verduras al vapor en crema de huevo.
• Edamame (枝 豆) son vainas de soja hervidas y saladas, que se comen como bocadillo, a menudo para acompañar la cerveza.
• Himono  [ ja ] (干 物): pescado seco, a menudo aji ( jurel japonés ,鯵). Tradicionalmente se sirve para el desayuno con arroz, sopa de miso y encurtidos.
• Hiyayakko (冷 奴): tofu frío con guarnición
• Nattō (納豆): soja fermentada, fibrosa como el queso derretido, famosa por su fuerte olor y textura resbaladiza. A menudo se come para el desayuno. Típicamente popular en Kantō y Tōhoku, pero ganando popularidad lentamente en otras regiones en las que el nattō no era tan popular.
• Ohitashi  [ ja ] (お 浸 し): verduras hervidas como espinacas, refrigeradas y aromatizadas con salsa de soja, a menudo con guarnición
• Osechi (御 節): comidas tradicionales que se comen en Año Nuevo
• Aderezos para ensaladas japonesas
  • Aderezo Wafu (和風 ド レ ッ シ ン グ): literalmente " aderezo estilo japonés " es un aderezo para ensaladas tipo vinagreta a base de salsa de soja , popular en Japón .
  • Sanbaizu  [ ja ] (三杯 酢): El llamado vinagre que se mezcla con el ingrediente aquí a menudo es sanbaizu ("tres tazas / cucharadas de vinagre"), ^[6] que es una mezcla de vinagre , mirin y salsa de soja .
• Shimotsukare (し も つ か れ): hecho de verduras, soja, abura-age (あ ぶ ら あ げo pieles de tofu frito) y sake kasu (酒 粕, pulpa de arroz de sake fermentado).

Chinmi (珍味)

Chinmi: huevas de salmonete en escabeche con sal ( karasumi )

Chinmi (珍味) son delicias regionales e incluyen:

• Ankimo (あ ん 肝)
• Karasumi (カ ラ ス ミ)
• Konowata (こ の わ た)
• Mozuku (モ ズ ク)
• Uni (ウ ニ): específicamente, erizo de mar en escabeche

Aunque la mayoría de los japoneses evitan comer insectos, en algunas regiones, la langosta ( inago  [ ja ] ,イ ナ ゴ) y las larvas de abejas ( hachinoko  [ ja ] ,蜂 の 子) no son platos infrecuentes. ^{[ Cita requerida ]} Las larvas de especies de frigáneas y stoneflies ( zaza-mushi  [ ja ] ,ざざむし), cosechado del río Tenryū a medida que fluye a través de Ina, Nagano , también se hierve y se conserva, o hervida y luego salteado en salsa de soja y azucar.^{[ cita requerida ]} La salamandra de garras japonesa (ハ コ ネ サ ン シ ョ ウ ウ オ, Hakone Sanshōuo , Onychodactylus japonicus ) ) también se come en Hinoemata, Fukushima a principios del verano. ^{[ cita requerida ]}

Dulces y bocadillos ( okashi (お か し), oyatsu (お や つ))

Ver también: Lista de postres y dulces japoneses y Categoría: Postres y dulces japoneses

• Okashi (お か し), Oyatsu  [ ja ] (お や つ): Dulces y bocadillos

Dulces al estilo japonés ( wagashi ,和 菓子)

Wagashi en un escaparate en Sapporo , Japón

Higashi

Wagashi incluye:

• Amanattō : repostería tradicional hecha de adzuki u otros frijoles, cubierta con azúcar refinada después de hervir a fuego lento con jarabe de azúcar y secar.
• Dango : una bola de masa hervida japonesa y dulce hecho de mochiko (harina de arroz), [1] ^{[ cita no encontrada ]} relacionada con el mochi.
• Hanabiramochi : dulce japonés (wagashi) que se suele comer a principios de año.
• Higashi : un tipo de wagashi, que es seco y contiene muy poca humedad, por lo que se mantiene relativamente más tiempo que otros tipos de wagashi.
• Hoshigaki : fruta seca de caqui.
• Imagawayaki : también conocido como Taikoyaki , es un Taiyaki redondo y los rellenos son los mismos.
• Kakigōri : hielo raspado con cobertura de almíbar.
• Kompeito : caramelo de azúcar cristal.
• Manjū : arroz glutinoso que rodea un centro de frijoles dulces.
• Matsunoyuki : un wagashi que se asemeja a un pino cubierto de nieve.
• Mochi : arroz dulce al vapor machacado hasta obtener una masa sólida, pegajosa y algo translúcida.
• Oshiruko : una sopa tibia y dulce de frijoles rojos ( an ) con mochi : pastel de arroz.
• Uiro : una torta al vapor hecha de harina de arroz.
• Taiyaki : un pastel frito con forma de pescado, generalmente con un relleno dulce como una pasta de frijoles rojos .
• Namagashi : un tipo de wagashi, que es un término general para los bocadillos utilizados en la ceremonia del té japonesa.

Dulces de estilo japonés a la antigua ( dagashi ,駄 菓子)

Dagashi incluye:

• Karume-yaki : pastel de azúcar moreno que también se llama " caramelo horneado ".
• Sosu Senbei : Obleas finas que se comen con salsa.
• Mizuame : Caramelo de azúcar líquido pegajoso.

Dulces al estilo occidental ( yōgashi ,洋 菓子)

Los Yōgashi  [ ja ] son dulces de estilo occidental, pero en Japón suelen ser muy ligeros o esponjosos.

• Kasutera : bizcocho ibérico "Castella"
• Mirukurepu: "mille feuilles": un crepe en capas que literalmente significa "mil hojas" en francés.

Pan dulce ( kashi pan ,菓子 パ ン)

Kashi pan  [ ja ] incluye:

• Anpan : pan con pasta de frijoles dulces en el centro
• Melonpan : un bollo grande y redondo que es una combinación de masa regular debajo de la masa para galletas. Ocasionalmente contiene una crema con sabor a melón, aunque tradicionalmente se le llama pan de melón debido a que su forma general se asemeja a la de un melón (no debido a ningún sabor a melón).

• Amanattō de maní

• Anpan

• Castella

• Mizuame

Otros bocadillos

Ver también: Lista de bocadillos japoneses y Categoría: bocadillos japoneses

Umaibō

Los bocadillos incluyen:

• Azuki hielo - vainilla con sabor a helado con judías azuki dulces
• Koara no māchi
• Umai Bō - alimento de maíz inflado con varios sabores
• Pocky
• Hola panda
• Hi-masticar
• Helado : los sabores habituales, como vainilla y chocolate, son los más habituales. Los claramente japoneses incluyen Matcha Ice ( helado de té verde ), los menos comunes incluyen Goma (semillas de sésamo negro) y sabores de camote .

Té y otras bebidas

Té y bebidas no alcohólicas

Ver también: tés verdes japoneses

Té verde japonés

• Amazake
• Genmaicha es té verde combinado con arroz integral tostado.
• Gyokuro : Las hojas de Gyokuro se protegen de la luz solar directa durante aproximadamente 3 semanas antes de la cosecha de primavera. Eliminar la luz solar directa de esta manera mejora las proporciones de flavonoles, aminoácidos, azúcares y otras sustancias que proporcionan aroma y sabor al té. Después de la cosecha, las hojas se enrollan y secan de forma natural. Gyokuro es un poco más dulce que sencha y es famoso por su sabor limpio y crujiente. Las principales áreas de cultivo incluyen las prefecturas de Uji, Kyōto y Shizuoka.
• Hōjicha : té verde tostado sobre carbón
• Kombucha : específicamente el té vertido con Kombu dando un rico sabor en glutamato monosódico .
• Kukicha es una mezcla de té verde hecha de tallos, tallos y ramitas.
• Kuzuyu es un té de hierbas espeso hecho con almidón de kudzu .
• Matcha es té verde en polvo. (El helado de té verde está aromatizado con matcha, no con ocha).
• Mugicha es un té de cebada que se sirve frío durante el verano.
• Sakurayu es un té de hierbas elaborado con flores de cerezo en escabeche.
• Sencha son hojas de té verde tratadas con vapor que luego se secan.
• Umecha es una bebida de té con umeboshi , que proporciona una acidez refrescante.
• Kuwacha es un té sin cafeína elaborado con hojas de morera blanca .

Refrescos

Ramune con sabor a limonada

• Calpis
• CC Limón
• Sidra Mitsuya
• Bebida Oronamin C
• sudor pocari
• Qoo
• Ramune
• Yakult

Bebidas alcohólicas

El sake (酒) es un vino de arroz que normalmente contiene entre un 12% y un 20% de alcohol y se elabora mediante una doble fermentación de arroz. El hongo Kōjji se usa por primera vez para fermentar el almidón de arroz en azúcar. La levadura de cerveza regular se usa en la segunda fermentación para producir alcohol. En las comidas tradicionales, se considera un equivalente al arroz y no se toma simultáneamente con otros platos a base de arroz. Las guarniciones por sake se llaman particularmente sakana (肴, 酒菜), otsumami お つ ま みo comió あ て.

Shōchū es una bebida destilada , generalmente hecha de cebada, batatas o arroz. Por lo general, contiene un 25% de alcohol por volumen.

• Awamori (泡 盛)
• Sake (酒, 日本 酒)
• Shōchū (焼 酎)
• Umeshu (梅酒)
• Cerveza japonesa (ビ ー ル): las marcas líderes son Sapporo , Asahi y Kirin
• Whisky japonés : Suntory y Nikka Whisky Distilling son las principales destilerías

eer in Japan | Cerveza japonesa]] Archivo: Barriles de sake en el Santuario Itsukushima.jpg | Barriles de sake , una bebida alcohólica tradicional japonesa, en exhibición como ofrenda en un Santuario Itsukushima </gallery>

Alimentos importados y adaptados

Japón ha incorporado alimentos importados de todo el mundo (principalmente de Asia , Europa y, en menor medida, América ), e históricamente ha adaptado muchos para hacerlos propios.

Alimentos importados de Portugal en el siglo XVI

• Tempura : adoptada tan a fondo que sus raíces extranjeras son desconocidas para la mayoría de la gente, incluidos muchos japoneses. Como tal, se considera washoku (和 食, comida nativa).
• Castella - bizcocho, originario de Nagasaki.
• Pan - pan, introducido por Portugal . (el pan es pão en portugués ). El pan rallado japonés, panko , ha sido popularizado por programas de cocina.

Yōshoku

Yōshoku (洋 食) es un estilo de comida de influencia occidental.

• Los mariscos o verduras empanizados ( furai  [ ja ] ,フ ラ イ, derivado de "freír") y la carne empanizada (katsuretsu,カ ツ レ ツ, derivado de "chuleta" y a menudo contraído con katsu ), se suelen servir con repollo rallado y / o lechuga, Worcestershire japonés o salsa tonkatsu y limón. Tempura, un plato relacionado, se ha modificado en gran medida desde su introducción en Japón mediante el uso de masa y salsa con sabor a dashi, y generalmente se considera washoku.

Korokke a la venta en un salón de comidas Mitsukoshi en Tokio, Japón

Véase también: Lista de platos japoneses § Platos fritos (agemono, 揚 げ 物)

• Kaki furai  [ ja ] (カ キ フ ラ イ, 牡蠣 フ ラ イ) - ostra empanizada
• Ebi furai (エ ビ フ ラ イ, 海 老 フ ラ イ) - camarones empanizados
• Korokke ("croqueta"コ ロ ッ ケ): puré de papa empanizado y empanadas de carne picada. Cuando se agrega salsa blanca, se llama crema korokke. También se utilizan otros ingredientes como carne de cangrejo, camarones o champiñones en lugar de la carne picada, que se denominan kani, ebi o kinoko-cream korokke, respectivamente.
• Tonkatsu , Menchi katsu , pollo katsu, ternera katsu, kujira katsu: cerdo empanizado y frito, empanadas de carne picada, pollo, ternera y ballena, respectivamente.

• Arroz con curry japonés , importado en el siglo XIX a través del Reino Unido y adaptado por los chefs de la Armada japonesa. Uno de los alimentos más populares en Japón en la actualidad. ^{[ cita requerida ]} Comido con cuchara. El curry se suele comer con verduras en escabeche llamadas fukujinzuke o rakkyo.
  • Curry Pan : pan frito con salsa de curry japonesa en su interior. Se remodeló el pirozhki de Rusia y se hizo pan al curry.
  • Curry udon  [ ja ] : es un plato de fideos calientes donde la sopa está hecha de curry japonés y dashi . También puede incluir carne o verduras.

Arroz Hayashi

• Arroz Hayashi (ハ ヤ シ ラ イ ス) : carne de res y cebollas guisadas en salsa de vino tinto y servidas con arroz
• Nikujaga : estofado de carne y papas con sabor a salsa de soja que se ha hecho en Japón hasta el punto que ahora se considera washoku, pero nuevamente se origina en los chefs de la Marina japonesa del siglo XIX que adaptaron los guisos de carne de la Royal Navy.
• Omu raisu - arroz con sabor a salsa de tomate envuelto en tortilla.

Otros artículos se popularizaron después de la guerra:

• Filete de Hamburgo : una empanada de carne molida, generalmente mezclada con pan rallado y cebollas picadas fritas, servida con una guarnición de arroz blanco y verduras. Suele acompañarse con salsa demiglace . Comida popular de la posguerra que se sirve en los hogares. A veces se come con tenedor.

Comida falsa de naporitan en el escaparate de un restaurante en Japón

Espaguetis tarako  [ ja ] (た ら こ ス パ ゲ ッ テ ィ)

Espaguetis Mentaiko (明 太子 ス パ ゲ ッ テ ィ)

• Espaguetis : las versiones japonesas incluyen:
  • con salsa de tomate, salchichas, cebolla en rodajas y pimiento verde (llamado " naporitan " o "napolitan")
  • con salsa mentaiko cubierta con alga nori ( espagueti tarako  [ ja ] ,た ら こ ス パ ゲ ッ テ ィ) (espagueti mentaiko,明 太子 ス パ ゲ ッ テ ィ)
  • con curry japonés
• Pizza : las populares compañías de pizza estadounidenses Domino's , Pizza Hut y Shakey's operan en Japón, pero las marcas japonesas como Aoki's y Pizza-La son más taquilleras y famosas por atender el gusto japonés. Muchas cadenas de pizzas ofrecen ingredientes de temporada. Las versiones japonesas incluyen:
  • con maiz
  • con camarones, calamares u otros mariscos
  • con mayonesa, salsa blanca o salsa pesto de albahaca
  • con patata o berenjena
  • con ternera Galbi o pollo teriyaki
  • con huevos duros
  • con macarrones , salchichas u otros alimentos preparados

Otra cocina de cosecha propia de origen extranjero

• Cocina japonesa americana
  • Las hamburguesas tienen varias variaciones en Japón. Cadenas nacionales como MOS Burger y Freshness Burger que satisfacen los gustos japoneses con especialidades de temporada como Teriyaki Burgers y la hamburguesa de arroz kinpira
• Cocina coreana
  • El kimchi de Corea a menudo se sirve con la cocina japonesa china , aunque la variante local puede usar repollo más delgado.
• Cocina china japonesa
  • Ramen y platos relacionados como champon y yaki soba
  • Mābō dōfu tiende a ser más delgado que el mapo doufu chino.
  • "Platos chinos" exclusivamente japoneses como ebi chili (camarones en una salsa picante y ligeramente picante)
  • Nikuman , anman, butaman y el oscuro negi-man son todas variedades de mantou con empastes.
  • Gyoza ^[7] es un plato muy popular en Japón. Gyoza es la versión japonesa de las albóndigas chinas con rico sabor a ajo. La mayoría de las veces, se ven en forma crujiente y frita (potstickers), pero también se pueden servir hervidas o incluso fritas.
• Cocina inglesa japonesa
  • Purin es una versión de natillas de caramelo .

Adaptaciones

• Rollo de California - inventado en Canadá, ^[8] luego introducido por primera vez en California.
• Spam musubi : un bocadillo de Hawai que se asemeja al onigiri , hecho con Spam

Condimentos

Muchos alimentos japoneses se preparan utilizando uno o más de los siguientes:

• Kombu (algas), katsuobushi (hojuelas de atún listado curado, a veces denominado bonito) y niboshi (sardinas bebé secas) se utilizan a menudo para hacer caldo de dashi .
• Negi ( cebolla de Gales ), cebollas , ajo , nira ( cebollino chino ), rakkyō ( Allium chinense ) (un tipo de cebolleta ).
• Semillas de sésamo , aceite de sésamo , sal de sésamo ( gomashio ), furikake , nueces o maní para aderezar.
• Shōyu ( salsa de soja ), dashi , mirin , azúcar , vinagre de arroz , miso , sake .
• Wasabi (y wasabi de imitación del rábano picante ), karashi (mostaza picante), pimiento rojo , jengibre , hojas de shiso (perilla o planta de bistec), sansho ,cáscara de cítricos y melón (llamado mitsuba ).
• Una fruta cítrica llamada yuzu también es un condimento frecuente, machacada en un condimento, vendida como yuzukoshō y mezclada con pimienta / chile y sal. Yuzukoshō se come con muchos platos, agregando un toque sabroso a los elementos de caldo / sopa como oden , nikujaga , tonjiru , udon y otros platos. Yuzu también se ve para dar sabor a tés, mermeladas o zeri (jalea) y cualquier cantidad de dulces, desde yuzu-an (un tipo de pasta de frijoles ) hasta yuzu-hachimitsu (yuzu-miel).

Los ingredientes menos tradicionales, pero ampliamente utilizados incluyen:

• Glutamato monosódico , que los chefs y las empresas alimentarias utilizan a menudo como potenciador del sabor económico. Puede utilizarse como sustituto del kombu, que es una fuente tradicional de glutamato libre.
• La salsa Worcestershire de estilo japonés , a menudo conocida simplemente como "salsa", más espesa y afrutada que la original, se usa comúnmente como condimento de mesa para okonomiyaki (お 好 み 焼 き), tonkatsu (ト ン カ ツ), croqueta ("korokke",コ ロ ッ ケ) y similares .
• La mayonesa japonesa se usa con ensaladas, okonomiyaki (お 好 み 焼 き), yaki soba (焼 き そ ば) y, a veces, se mezcla con wasabi o salsa de soja.

Ver también

• Lista de utensilios de cocina japoneses
• Lista de ingredientes japoneses
• Lista de condimentos japoneses
• Lista de postres y dulces japoneses
• Lista de sopas y guisos japoneses

Referencias

1. Cwiertka, KJ (2006). Cocina japonesa moderna: comida, poder e identidad nacional . Prensa de la Universidad de Chicago. pag. 229. ISBN 978-1-86189-298-0. Consultado el 16 de junio de 2017 .
2. Tsuji, Shizuo; MFK Fisher (2007). Cocina japonesa: un arte simple (25 ed.). Kodansha International. págs. 280–281. ISBN 978-4-7700-3049-8.
3. Inada, S. (2011). Simply Onigiri: recetas divertidas y creativas de bolas de arroz japonesas . Marshall Cavendish International (Asia) Private Limited. pag. 86. ISBN 978-981-4484-95-4. Consultado el 16 de junio de 2017 .
4. Stanlaw, James (2004). Inglés japonés: contacto de lengua y cultura . Prensa de la Universidad de Hong Kong. pag. 46. ISBN 962-209-572-0.
5. Sen, Colleen Taylor (2009). Curry: una historia global . Londres: Reaktion Books. pag. 116. ISBN 9781861895226.
6. Shimbo 2000 , p.147 "wakame y pepino en aderezo sanbaizu (sunomono)"; p.74 receta "sanbaizu" harvnb error: no target: CITEREFShimbo2000 (help)
7. "Gyoza (bolas de masa hervida japonesas)" . BBC . Consultado el 14 de octubre de 2013 .
8. McInerney, Jay (10 de junio de 2007). "Crudo" . The New York Times . Consultado el 14 de octubre de 2013 .