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Una mesa de té gongfu con accesorios.

El gongfu ceremonia del té o la ceremonia del té Kung Fu ( China :工夫茶o功夫茶), es una especie de ceremonia del té chino , [1] [2] que implica la preparación y presentación ritual de té . Probablemente se basa en los métodos de preparación del té originados en Fujian [3] y el área de Chaoshan en el este de Guangdong . [4] El término significa literalmente "preparar té con habilidad". [5]El enfoque a menudo implica el uso de recipientes de elaboración de cerveza más pequeños y una proporción de hoja / agua más alta que en la elaboración de cerveza de estilo occidental. Hoy en día, este método es utilizado popularmente por las tiendas de té que venden té de origen chino y por los conocedores del té como una forma de maximizar el sabor de una selección de té, especialmente uno más fino.

Historia [ editar ]

La atención a la calidad de la preparación del té ha sido una tradición clásica china. [6] Todos los tés, té a granel, té grueso y té en polvo han coexistido durante mucho tiempo con la "forma comprimida designada por el imperio". A fines del siglo XIV, la forma más naturalista de "hojas sueltas" se había convertido en un producto doméstico popular y, en la era Ming, el té suelto se utilizó en el imperio. En Japón, la producción de té comenzó en el siglo XII siguiendo los modelos chinos y, finalmente, se convirtió en la ceremonia del té japonesa , destinada a ser exclusiva de las élites políticas y militares. La vajilla de té relacionada que es la tetera y más tarde el gaiwan.se desarrollaron las tazas con tapa. Se cree que el enfoque de preparación del té gongfu comenzó alrededor del siglo XVIII. Algunos estudiosos piensan que comenzó en Wuyi en Fujian, donde comenzó la producción de té oolong para la exportación; otros creen que fue la gente de Chaozhou en el área de Chaoshan en Guangdong quienes comenzaron esta parte particular de la cultura del té. [7] Senchadō en Japón comenzó a principios del período Edo influenciado por China.

La historia oral de la década de 1940 todavía se refería a Gongfu Cha como "Chaoshan Gongfu Cha". [8] Es probable que, independientemente de la primera incidencia del enfoque, el lugar que primero lo integró exitosamente en la vida diaria fue el área de Chaoshan. Algunos reconocen a Chaozhou como la "Capital" del té gongfu.

Química y física [ editar ]

En esencia, lo que se desea en Gongfu Cha es un brebaje que tenga buen sabor y sea satisfactorio para el alma. Los maestros del té en China y otras culturas asiáticas del té estudian durante años para perfeccionar este método. Sin embargo, el método por sí solo no determinará si se producirá una gran taza de té. Esencialmente, se deben tener en cuenta dos cosas: la química y la temperatura.

Química del agua [ editar ]

Se debe prestar especial atención al agua al realizar Gongfu Cha. El agua que sabe o huele mal afectará negativamente al té preparado. Sin embargo, nunca se debe usar agua destilada o extremadamente blanda, ya que esta forma de agua carece de minerales, lo que afectará negativamente el sabor del té y, por lo tanto, puede resultar en una infusión "plana". Por estas razones, la mayoría de los maestros del té utilizarán una buena fuente local limpia de agua de manantial. Si esta agua de manantial natural no está disponible, el agua de manantial embotellada será suficiente. Sin embargo, también debe evitarse el agua mineral con alto contenido. Se dice que el agua dura debe filtrarse, aunque el contenido mineral de incluso el agua muy dura se solvata, y ninguna cantidad de filtrado la afectará.

Temperatura [ editar ]

Durante el proceso de Gongfucha, el maestro del té determinará primero la temperatura adecuada para el té que se está utilizando, con el fin de extraer el aroma del té. Debe alcanzarse y mantenerse una temperatura óptima. La temperatura del agua depende del tipo de té utilizado. Las pautas son las siguientes:

  • 75–85 ° C (167–185 ° F) para té verde (80 ° C (176 ° F) típico)
  • 85–90 ° C (185–194 ° F) para té blanco (90 ° C (194 ° F) típico)
  • 95–100 ° C (203–212 ° F) para té oolong
  • 100 ° C (212 ° F) (hirviendo) para tés comprimidos, como el té pu-erh

La temperatura del agua se puede determinar por tiempo, así como el tamaño y el chisporroteo producido por las burbujas de aire en la tetera.

  • A 75–85 ° C (167–185 ° F), las burbujas formadas se conocen como "ojos de cangrejo" y tienen aproximadamente 3 milímetros (0,12 pulgadas) de diámetro. Se acompañan de sonidos crepitantes fuertes y rápidos.
  • A 90–95 ° C (194–203 ° F), las burbujas, que ahora miden alrededor de 8 milímetros (0,31 pulgadas) de diámetro y están acompañadas de chisporroteos menos frecuentes y un tono más bajo, se denominan "ojos de pez".
  • Cuando el agua está hirviendo, no se producen ni la formación de burbujas de aire ni sonidos de chisporroteo.

A grandes altitudes, el agua hierve a temperaturas más bajas, por lo que se deben ajustar los rangos de temperatura anteriores.

Herramientas y equipo [ editar ]

A continuación se muestra una lista de los principales elementos utilizados en una ceremonia del té gongfu en Taiwán, conocido allí como老人茶(Pinyin: Lăorénchá).

  1. Recipiente para preparar cerveza, tetera Yixing , tetera de porcelana o un tazón gaiwan cubierto .
  2. Jarra de té (chahai), o buque juego del tamaño de decantación, que se utiliza para asegurar la consistencia del sabor del té (en chino:公道杯, Pinyin: gōng dào BEI)
  3. Hervidor de agua caliente, por ejemplo, hervidor eléctrico
  4. Bandeja de preparación o un plato de porcelana de fondo plano y profundo para contener los derrames (los derrames son típicos)
  5. Paño de cocina o paño de cocina, generalmente de color oscuro
  6. Cuchillo de té o palillo de té para limpiar el pico de la tetera y separar las hojas de los pasteles de té
  7. Tazas de té (tradicionalmente se utilizan tres tazas en la mayoría de los casos), del mismo tamaño. También se llama Pinming Cup (品茗 杯).
  8. Temporizador
  9. Colador, un colador de té ( chino : Organismos de turismo ©斗; pinyin : Lou Dou ; HPE-OE-ji : Lio Tó ) a veces integrado en las jarras de té
  10. Titular de té, titular de la hoja de té para el pesaje y dosificación, o una cuchara de té de madera para medir la cantidad de hojas de té requiere (chino:茶匙, Pinyin: en Chi Cha)
  11. Opcional: cuenco o cuenco de té utilizado como receptáculo para las hojas de té usadas y el agua de desecho
  12. Opcional: escala
  13. Opcional: termómetro de cocina
  14. Opcional: taza aromática (taza de copa) utilizada para apreciar el aroma del té (chino: tradicional 聞香杯, simplificado闻 香 杯, Pinyin wén xiāng bēi)
  15. Opcional: Un par de pinzas llamadas "Jiā" (chino:挾) o "Giab" ( Pe̍h-ōe-jī : gia̍p ) en los dialectos Chao Zhou y Min Nan.
  16. Opcional: un pincel estilo caligrafía con mango de madera, que se utiliza para esparcir el té desperdiciado de manera uniforme sobre la bandeja de té para garantizar que ninguna parte se seque y la "mancha" de té se extienda de manera uniforme para garantizar un color agradable en la bandeja.

Es divertido tener una mascota de té , generalmente hecha de la misma arcilla que una tetera Yixing. Un tipo de "mascota del té" es el "chico del té". Antes de la ceremonia del té, lo sumergen en agua fría. El agua caliente vertida sobre él durante la ceremonia del té le hará "orinar". Tradicionalmente, estas 'mascotas' son figurillas chinas clásicas, como un dragón, una tortuga león o un sapo, y se utilizan como receptáculo sobre el que se vierte el té desperdiciado, generalmente para desarrollar una pátina.

Maestros notables [ editar ]

  • Yu Hui Tseng

Referencias [ editar ]

  1. ^ Richardson, Lisa Boalt (2010). El mundo en tu taza de té: celebrando las tradiciones del té, cercanas y lejanas . Eugene: Harvest House Publishers. pag. 12. ISBN 9780736925808.
  2. ^ Taza fresca . Publicación Fresh Cup. 17 : 342. 2008. Falta o vacío |title=( ayuda )
  3. ^ Joseph Needham. Science and Civilization of China, V.6, PV, od Science págs. 561 Cambridge University Press ISBN 0-521-65270-7 
  4. ^ 陳宗懋, 中國 茶 經, págs. 590 上海 文化ISBN 7-80511-499-4 
  5. ^ Hendren, Jay (2012). "Gongfu Cha: un nuevo lujo americano". Revista de Estudios Asiáticos de Colorado . 1 (1): 57.
  6. ^ El clásico del té
  7. ^ 南 強 ， 烏龍茶 págs. 132 中國 輕工業 出版社ISBN 7-5019-5350-3 
  8. ^ 國際 在線. "工夫茶 的" 工夫" " . Consultado el 20 de diciembre de 2010 .