El té blanco puede referirse a uno de varios estilos de té que generalmente presentan hojas jóvenes o mínimamente procesadas de la planta Camellia sinensis .
Actualmente no existe una definición generalmente aceptada de té blanco y muy poco acuerdo internacional; Algunas fuentes usan el término para referirse al té que simplemente se seca sin procesamiento adicional, [1] algunas al té hecho con los cogollos y las hojas de té inmaduras recogidas poco antes de que los cogollos se hayan abierto por completo y se haya dejado marchitar y secar al sol natural. [ cita requerida ] mientras que otros incluyen brotes de té y hojas muy jóvenes que se han cocido al vapor o quemado antes de secarse. [2] La mayoría de las definiciones coinciden, sin embargo, en que el té blanco no se enrolla ni se oxida [ cita requerida ] , lo que da como resultado un sabor caracterizado como "más ligero" que la mayoría de los verdes o tradicionales.tés negros .
A pesar de su nombre, el té blanco dulce elaborado es de color amarillo pálido. Su nombre deriva de los finos pelos de color blanco plateado de los cogollos sin abrir de la planta del té, que le dan a la planta un aspecto blanquecino. Los cogollos sin abrir se utilizan para algunos tipos de té blanco.
Se recolecta principalmente en China , principalmente en la provincia de Fujian , [3] pero se produce más recientemente en el este de Nepal , Taiwán , Tailandia , Galle (sur de Sri Lanka ) y el noreste de India .
Historia
Lo que hoy se conoce como té blanco puede haberse creado en los últimos dos siglos; Los estudiosos y los comerciantes de té generalmente no están de acuerdo en cuanto a cuándo comenzó la primera producción de té blanco (como se entiende hoy en China). El té blanco puede haber aparecido por primera vez en una publicación inglesa en 1876, donde se clasificó como té negro , porque las hojas no se cuecen al vapor primero como en la elaboración del té verde para desnaturalizar las enzimas oxidativas intrínsecas. [4]
El té blanco a menudo se vende como Silvery Tip Pekoe en el estilo del sistema de clasificación de hojas de té , así como bajo las designaciones simples China White y Fujian White . [3]
Parte del té de la Camellia taliensis silvestre relacionada en Yunnan se elabora utilizando técnicas de procesamiento de té blanco.
Composición
El té blanco, como el té negro y el verde , está hecho de la planta Camellia sinensis y contiene polifenoles , un conjunto de fitonutrientes que se cree que son responsables de los efectos del té en la salud . [5] [6] Los diferentes tés blancos tienen diferentes cantidades de catequinas , una categoría de polifenoles y el rango general de concentraciones se superpone al del té verde, lo que significa que algunos tés blancos tienen la misma concentración de polifenoles que algunos tés verdes. Esto puede deberse a la variedad de la planta de té de la que se extrajo el té, la técnica de cultivo y la forma en que se procesó el té. [7]
Fabricación
El proceso base para la fabricación de té blanco es el siguiente:
- Hoja de té fresca → marchitamiento → secado (secado al aire, secado al sol o secado mecánico) → té blanco [8]
El té blanco pertenece al grupo de los tés que no necesitan ser removidos, enrollados o agitados. Sin embargo, la selección de la materia prima en la fabricación del té blanco es extremadamente estricta; sólo el desplume de hojas de té jóvenes con mucho pelo fino puede producir té blanco de buena calidad con un alto valor de pekoe (clasificación). [8]
Ver también
Referencias
- ^ Y. Hilal y U. Engelhardt (2007). "Caracterización del té blanco - Comparación con el té verde y negro" (PDF) . www.tu-braunschweig.de . Consultado el 14 de abril de 2019 .
- ^ "Té" . oregonstate.edu . 28 de abril de 2014 . Consultado el 23 de marzo de 2018 .
- ↑ a b Chow 1990 , p. 142
- ^ Hanson 1878 , p. 46
- ^ Dulloo, AG; Seydoux, J; Girardier, L; Chantre, P; Vandermander, J (febrero de 2000). "Té verde y termogénesis: interacciones entre catequina-polifenoles, cafeína y actividad simpática" . Revista internacional de obesidad y trastornos metabólicos relacionados . 24 (2): 252–258. doi : 10.1038 / sj.ijo.0801101 . PMID 10702779 .
- ^ Hursel, R; Westerterp-Plantenga, MS (diciembre de 2013). "Tés ricos en catequina y cafeína para el control del peso corporal en humanos" . Revista estadounidense de nutrición clínica . 98 (6 Suppl 1): 1682S – 1693S. doi : 10.3945 / ajcn.113.058396 . PMID 24172301 .
- ^ Unachukwu, UJ; Ahmed, S; Kavalier, A; Lyles, JT (agosto de 2010). "Tés blanco y verde ( Camellia sinensis var. Sinensis ): variación en los perfiles fenólico, metilxantina y antioxidante" (PDF) . Revista de ciencia de los alimentos . 75 (6): C541 – C548. doi : 10.1111 / j.1750-3841.2010.01705.x . PMID 20722909 .
- ↑ a b Hui , 2004 , p. 961
Otras lecturas
- Hui, YH; Meunier-Goddik, Lisbeth; Slovejg Hansen, Ase (2004). Manual de tecnología de fermentación de alimentos y bebidas . Prensa CRC . pag. 1000. ISBN 0-203-91355-8.
- Pettigrew, Jane (2004). The Tea Companion: una guía para conocedores . Ejecución de editoriales de libros de prensa. pag. 129. ISBN 0-7624-2150-9.
- Ho, Chi-Tang (2008). Té y productos de té: propiedades químicas y promotoras de la salud . Prensa CRC . pag. 305. ISBN 978-0-8493-8082-2.
- Hanson, Reginald (1878). Una breve reseña del té y el comercio del té . Whitehead, Morris y Lowe. pag. 127. ISBN 1-4021-5748-7.