La Granny Smith es una variedad de manzanas con puntas que se originó en Australia en 1868. [1] Lleva el nombre de Maria Ann Smith , quien propagó la variedad a partir de una plántula casual . Se cree que el árbol es un híbrido de Malus sylvestris , la manzana silvestre europea, con la manzana domesticada Malus domestica como polinizador . [ cita requerida ]
Malus 'Granny Smith' | |
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Paternidad híbrida | Se cree que es Malus domestica × M. sylvestris |
Cultivar | 'Granny Smith' |
Origen | Maria Ann Smith Australia , 1868 |
La fruta es dura, firme y con piel verde claro y pulpa crujiente y jugosa. El sabor es agrio y ácido. Permanece firme cuando se hornea, por lo que es una manzana de cocción muy popular [2] que se usa en pasteles, donde se puede endulzar. La manzana pasa de ser completamente verde a volverse amarilla cuando está demasiado madura. [3] La Asociación de la Manzana de EE. UU. Informó en 2019 que Granny Smith era la tercera manzana más popular en los Estados Unidos de América. [4]
Historia
El cultivar Granny Smith se originó en Eastwood, Nueva Gales del Sur , Australia (ahora un suburbio de Sydney ) en 1868. Su descubridor, Maria Ann Smith , había emigrado al distrito de Beckley, East Sussex en 1839 con su esposo Thomas. [5] Compraron un pequeño huerto en el área en 1855-1856 y comenzaron a cultivar frutas, por lo que el área era un centro bien conocido en la Australia colonial . Smith tuvo ocho hijos y fue una figura prominente en el distrito, ganándose el apodo de "Granny" Smith en sus años avanzados. [6]
La primera descripción del origen de la manzana Granny Smith no se publicó hasta 1924. En ese año, Farmer y Settler publicaron el relato de un historiador local que había entrevistado a dos hombres que habían conocido a Smith. Uno de los entrevistados recordó que, en 1868, él (entonces tenía doce años) y su padre habían sido invitados a la granja de Smith para inspeccionar una plántula casual que había brotado cerca de un arroyo. Smith había arrojado allí, entre los helechos, los restos de cangrejos franceses que se habían cultivado en Tasmania . [7] Otra historia relataba que Smith había estado probando manzanas de cangrejo francesas para cocinar y, arrojando los corazones de las manzanas por la ventana mientras trabajaba, había descubierto que la nueva variedad había brotado debajo del alféizar de la ventana de su cocina. En cualquier caso, Smith se encargó de propagar el nuevo cultivo en su propiedad, y encontró que las manzanas eran buenas para cocinar y para el consumo general. [8] Teniendo "todas las apariencias de una manzana para cocinar", no eran agrias, sino "dulces y crujientes para comer". [5] Ella tomó un puesto en el mercado de George Street de Sydney, donde las manzanas se almacenaron "excepcionalmente bien y se hicieron populares" y "una vez a la semana vendía sus productos allí". [5]
Smith murió solo un par de años después de su descubrimiento (en 1870), pero otros plantadores locales habían notado su trabajo. Edward Gallard fue uno de esos plantadores, que plantó extensivamente árboles Granny Smith en su propiedad y compró la granja Smith cuando Thomas murió en 1876. Gallard tuvo éxito en la comercialización de la manzana a nivel local, pero no recibió una atención generalizada hasta 1890. En ese año, se exhibió como "Smith's Seedling" en el Show de Agricultura y Horticultura de Castle Hill , y al año siguiente ganó el premio por cocinar manzanas con el nombre de "Granny Smith's Seedling". La manzana tuvo tanto éxito que al año siguiente, muchos exhibieron manzanas Granny Smith en ferias hortícolas. [6]
En 1895, el Departamento de Agricultura de Nueva Gales del Sur reconoció la variedad y había comenzado a cultivar los árboles en la Estación Experimental del Gobierno en Bathurst, Nueva Gales del Sur , y recomendó en la gaceta sus propiedades como manzana de cocción tardía para una posible exportación. Durante los años siguientes, el gobierno promovió activamente la manzana, lo que llevó a su adopción generalizada. [7] Su fama mundial creció por el hecho de que podía recolectarse desde marzo y almacenarse hasta noviembre. Los comerciantes de frutas emprendedores de las décadas de 1890 y 1900 experimentaron con métodos para transportar las manzanas al extranjero en cámaras frigoríficas. Debido a su excelente vida útil , la Granny Smith se podía exportar a largas distancias y la mayoría de las épocas del año, en un momento en que las exportaciones de alimentos australianos crecían drásticamente gracias a la demanda internacional. Granny Smiths se exportaron en cantidades enormes después de la Primera Guerra Mundial , y en 1975, el 40 por ciento de la cosecha de manzanas de Australia era Granny Smith. [8] Para entonces, se estaba cultivando intensamente en otras partes del hemisferio sur , así como en Francia y Estados Unidos . El advenimiento de la manzana Granny Smith ahora se celebra anualmente en Eastwood con el Festival Granny Smith .
Propiedades
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
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Energía | 218 kJ (52 kcal) |
Carbohidratos | 13,81 g |
Azúcares | 10,39 g |
Fibra dietética | 2,4 g |
gordo | 0,17 g |
Proteína | 0,26 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 1% 0,017 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 2% 0,026 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 1% 0,091 magnesio |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 1% 0,061 magnesio |
Vitamina B 6 | 3% 0,041 magnesio |
Folato (B 9 ) | 1% 3 μg |
Vitamina C | 6% 4,6 mg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 1% 6 mg |
Hierro | 1% 0,12 magnesio |
Magnesio | 1% 5 mg |
Fósforo | 2% 11 mg |
Potasio | 2% 107 magnesio |
Zinc | 0% 0,04 magnesio |
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† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
Las manzanas de plántula son genéticamente variables. A menudo son de mala calidad y las variedades no se obtienen a partir de semillas. Para preservar la variación genética exacta, el injerto es el método habitual de propagación (y a veces se utilizan esquejes ). Todos los manzanos Granny Smith que se cultivan hoy son clones del árbol Smith original en Sydney. [9]
Las manzanas Granny Smith son de color verde claro. Se utilizan popularmente en muchos platos de manzana , como el pastel de manzana , manzana zapatero , crumble de manzana y pastel de manzana . También se comen comúnmente crudas como manzanas de mesa , y al menos una empresa ( Woodchuck Hard Cider ) fabrica sidra varietal Granny Smith .
Es moderadamente susceptible al fuego bacteriano y es altamente propenso a la sarna , [10] el oídio y la roya del cedro de manzana .
Granny Smith se conserva mucho más fácilmente en almacenamiento que otras manzanas, un factor que ha contribuido en gran medida a su éxito en los mercados de exportación. Su larga vida de almacenamiento se ha atribuido a sus niveles relativamente bajos de producción de etileno y, en las condiciones adecuadas, Granny Smiths puede almacenarse sin pérdida de calidad hasta por un año. Este cultivar necesita menos horas de frío en invierno y una temporada más larga para madurar la fruta, por lo que se prefiere para las áreas más suaves de las regiones productoras de manzanas. Sin embargo, son susceptibles a escaldaduras superficiales y picaduras amargas. Las escaldaduras superficiales pueden controlarse mediante el tratamiento con difenilamina antes del almacenamiento. [11] También se puede controlar con almacenamiento bajo en oxígeno. [12] El hoyo se puede controlar con aerosoles de calcio durante la temporada de crecimiento y con baños de calcio poscosecha. [13]
Según el sitio web de la Asociación de la Manzana de EE. UU. , Es uno de los quince cultivares de manzana más populares en los Estados Unidos. [14]
Referencias culturales
En 1968, la banda de rock The Beatles utilizó una imagen de una manzana Granny Smith como logotipo de su corporación, Apple Corps Limited. Para su sello discográfico, Apple Records, una cara de los álbumes de vinilo mostraba el exterior de la fruta, mientras que la otra cara de la grabación mostraba una sección transversal de la manzana. [15]
La obra de arte de 1966 de Yoko Ono , Apple, usó una manzana Granny Smith en su recreación de 2015 en el Museo de Arte Moderno de la ciudad de Nueva York . John Lennon le había dado un mordisco a la manzana que se exhibía en su encarnación de 1966 en la Indica Gallery de Londres. [dieciséis]
La Granny Smith fue una de las cuatro manzanas honradas por el Servicio Postal de los Estados Unidos en un conjunto de cuatro sellos de 33 ¢ en 2013 que conmemoran cepas históricas, junto con Northern Spy , Baldwin y Golden Delicious . [17]
Ver también
- Caramelo de manzana
- Lista de platos de manzana
Referencias
- ^ "Smith, Maria Ann (1799-1870)" . Diccionario australiano de biografía . Consultado el 23 de enero de 2012 .
- ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
- ^ J. Dixon; EW Hewett (1998). "La temperatura afecta los cambios de color poscosecha de la manzana" (PDF) . Palmerston, Nueva Zelanda: Massey University.
- ^ Grondine, Tracy (2018). "Después de más de 50 años, la red delicious cae al segundo lugar como la manzana más cultivada en los Estados Unidos, la gala ocupa el primer lugar" . Asociación de Apple de EE. UU. Consultado el 24 de septiembre de 2019. [ enlace muerto ]
- ^ a b c Christie, Michael (1988). Los mercados de Sydney 1788–1988 . Sydney, NSW: Autoridad de Mercados de Sydney. págs. 64–65. ISBN 0-7305-5714-6.
- ^ a b "Granny Smith" . Ciudad de Ryde. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2012 . Consultado el 28 de septiembre de 2012 .
- ^ a b Martin, Megan (2005). Smith, Maria Ann (1799–1870) . Canberra, ACT: Diccionario australiano de biografía.
- ^ a b Symons, Michael (2007). Un picnic continuo: una historia gastronómica de Australia (2ª ed.). Carlton, Victoria: Melbourne University Press. págs. 110–112. ISBN 978-0522853230.
- ^ Stirzaker, Richard (2010). Fuera del jardín del científico: una historia de agua y comida . Collingwood, VIC: CSIRO Pub. pag. 27. ISBN 978-0643096585.
- ^ Dr. Stephen Miller del Laboratorio de Investigación de Frutas del USDA en Kearneysville, West Virginia.
- ^ Hall.EG Scott, KJ y Coote, GG (1961) Control de escaldaduras superficiales con difenilamina. Aust.J. Agric.Res. 12: 834–857
- ^ Little., CR y Holmes, RJ (2000) Tecnología de almacenamiento de manzanas y peras. Instituto de Desarrollo Hortícola, Knoxfield Vic Australia
- ^ Scott, KJ O'Loughlin, J. England, B. y Roberts, EA (1985) Efectos de los enjuagues con agua después de las inmersiones en cloruro de calcio, con y sin aditivos en el control del hueso amargo de las manzanas. Aust.J. Agric. Res. 36: 305–313
- ^ Variedades de manzana por la Asociación de Apple de Estados Unidos
- ^ Camm-Jones, Ben (2011). Apple solicita la marca comercial del logotipo Granny Smith de los Beatles. CIO. Consultado el 24 de septiembre de 2019. https://www.cio.com/article/2410206/apple-applies-for-beatles--granny-smith-logo-trademark.html
- ^ Bruce Handy (mayo de 2015). "Los dos debe ver, debe hacer, debe pisar obras en el MoMA Show de Yoko Ono" . Feria de la vanidad . Consultado el 10 de enero de 2018 .
- ^ arte de Derry Noyes y John Burgoyne (17 de enero de 2013), Postal Service Issues Apples Postcard Stamps; Release No. 13-004 , consultado el 23 de diciembre de 2015
enlaces externos
- Medios relacionados con Granny Smith en Wikimedia Commons