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manzana
Pink lady y corte transversal.jpg
Manzanas ' Cripps Pink '
Malus domestica a1.jpg
Flores
clasificación cientifica editar
Reino:Plantae
Clade :Traqueofitas
Clade :Angiospermas
Clade :Eudicots
Clade :Rosids
Pedido:Rosales
Familia:Rosáceas
Género:Malus
Especies:
M. domestica
Nombre binomial
Malus domestica
Borkh. , 1803
Sinónimos [1] [2]
  • Malus communis Desf.
  • Malus pumila Mil.
  • M. frutescens Medik.
  • M. paradisiaca (L.) Medikus
  • M. sylvestris Mil.
  • Pyrus malus L.
  • Pyrus malus var. paradisiaca L.
  • Pyrus dioica Moench

Una manzana es una fruta comestible producida por un manzano ( Malus domestica ). Manzana árboles se cultivan en todo el mundo y son las especies más cultivadas en el género Malus . El árbol se originó en Asia Central , donde su ancestro salvaje, Malus sieversii , todavía se encuentra hoy. Las manzanas se han cultivado durante miles de años en Asia y Europa y fueron traídas a América del Norte por colonos europeos . Las manzanas tienen un significado religioso y mitológico en muchas culturas, entre ellasTradición cristiana nórdica , griega y europea .

Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas. Generalmente, los cultivares de manzano se propagan mediante injertos en portainjertos , que controlan el tamaño del árbol resultante. Hay más de 7.500 cultivares conocidos de manzanas , lo que da como resultado una variedad de características deseadas. Se crían diferentes cultivares para diversos gustos y usos, que incluyen cocinar , comer crudo y producir sidra . Los árboles y las frutas son propensos a una serie de problemas de hongos , bacterias y plagas, que pueden controlarse mediante una serie de medios orgánicos y no orgánicos. En 2010, se secuenció el genoma de la fruta como parte de la investigación sobre el control de enfermedades y el mejoramiento selectivo en la producción de manzanas.

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas , y China representó casi la mitad del total. [3]

Etimología

La palabra manzana , antes deletreada æppel en inglés antiguo , se deriva de la raíz proto-germánica * ap (a) laz , que también podría significar fruta en general. Esto se deriva en última instancia del protoindoeuropeo * ab (e) l- , pero el significado original preciso y la relación entre ambas palabras [ aclaración necesaria ] es incierta.

Todavía en el siglo XVII, la palabra también funcionaba como un término genérico para todas las frutas, excepto las bayas, pero incluidas las nueces , como la palabra en inglés medio del siglo XIV, appel of paradis , que significa plátano . [4] Este uso es análogo al uso en francés de pomme .

Descripción

Flores, frutos y hojas del manzano ( Malus domestica )

La manzana es un árbol de hoja caduca, generalmente de 2 a 4,5 m (6 a 15 pies) de altura en cultivo y hasta 9 m (30 pies) en la naturaleza. Cuando se cultiva, el tamaño, la forma y la densidad de las ramas se determinan mediante la selección del patrón y el método de corte. Las hojas están dispuestas alternativamente en óvalos simples de color verde oscuro con márgenes dentados y envés ligeramente velloso. [5]

Flor de manzana

Las flores se producen en primavera simultáneamente con la brotación de las hojas y se producen en espolones y algunos brotes largos . Los 3 a 4 cm (1 a 1+1 ⁄ 2  pulgada) las flores son blancas con un tinte rosado que se desvanece gradualmente, cinco pétalos , con una inflorescencia que consiste en un cimo con 4-6 flores. La flor central de la inflorescencia se llama "flor rey"; se abre primero y puede desarrollar una fruta más grande. [5] [6]

La fruta madura a finales del verano u otoño, y existen cultivares en una amplia gama de tamaños. Los cultivadores comerciales pretenden producir una manzana de 7 a 8,5 cm ( 2+3 ⁄ 4 a 3+1 ⁄ 4  pulg.) De diámetro, debido a la preferencia del mercado. Algunos consumidores, especialmente los japoneses , prefieren una manzana más grande, mientras que las manzanas de menos de5,5 cm ( 2+1 ⁄ 4 de  pulgada) se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen poco valor de mercado fresco. La piel de las manzanas maduras es generalmente roja, amarilla, verde, rosada o rojiza , aunque se pueden encontrar muchos cultivares bicolores o tricolores. [7] La piel también puede estar total o parcialmente tostada, es decir, áspera y marrón. La piel está cubierta por una capa protectora de cera epicuticular . [8] El exocarpio (pulpa) es generalmente de color blanco amarillento pálido, [7] aunque también se presentan exocarpos rosados ​​o amarillos.

Ancestros salvajes

Artículo principal: Malus sieversii

El ancestro salvaje original de Malus domestica fue Malus sieversii , que crece salvaje en las montañas de Asia Central en el sur de Kazajstán , Kirguistán , Tayikistán y el noroeste de China . [5] [9] El cultivo de la especie, probablemente comenzando en los flancos boscosos de las montañas Tian Shan , progresó durante un largo período de tiempo y permitió la introgresión secundaria de genes de otras especies en las semillas de polinización abierta. Intercambio significativo con Malus sylvestris, el manzano silvestre, dio como resultado que las poblaciones actuales de manzanas estuvieran más relacionadas con el manzano silvestre que con el progenitor Malus sieversii, más morfológicamente similar . En cepas sin mezcla reciente predomina el aporte de esta última. [10] [11] [12]

Genoma

La manzana es diploide (aunque los cultivares triploides no son infrecuentes), tiene 17 cromosomas y un tamaño de genoma estimado de aproximadamente 650 Mb. Se han puesto a disposición varias secuencias del genoma completo, la primera en 2010 se basó en el cultivar diploide ' Golden Delicious '. [13] Sin embargo, esta primera secuencia completa del genoma resultó contener varios errores [14] en parte debido al alto grado de heterocigosidad en las manzanas diploides que, en combinación con una duplicación del genoma antiguo, complicó el ensamblaje. Recientemente, se han secuenciado individuos dobles y trihaploides, produciendo secuencias genómicas completas de mayor calidad. [15] [16]Se estimó que el primer ensamblaje del genoma completo contenía alrededor de 57.000 genes, [13] aunque las secuencias del genoma más recientes respaldan estimaciones más moderadas entre 42.000 y 44.700 genes codificadores de proteínas. [15] [16] Entre otras cosas, la disponibilidad de secuencias del genoma completo ha proporcionado evidencia de que el ancestro salvaje de la manzana cultivada probablemente sea Malus sieversii . La nueva secuenciación de múltiples accesiones ha respaldado esto, al tiempo que sugiere una extensa introgresión de Malus sylvestris después de la domesticación. [17]

Historia

Manzana silvestre Malus sieversii en Kazajstán

Malus sieversii se reconoce como una de las principales especies progenitoras de la manzana cultivada y es morfológicamente similar. Debido a la variabilidad genética en Asia Central, esta región generalmente se considera el centro de origen de las manzanas. [18] Se cree que la manzana fue domesticada hace 4000-10000 años en las montañas de Tian Shan , y luego viajó a lo largo de la Ruta de la Seda hacia Europa, con hibridación e introgresión de manzanas silvestres de Siberia ( M. baccata ), la Cáucaso ( M. orientalis ) y Europa ( M. sylvestris ). Solo el M. sieversiilos árboles que crecen en el lado occidental de las montañas Tian Shan contribuyeron genéticamente a la manzana domesticada, no a la población aislada del lado oriental. [19]

Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia , se han cultivado como manzanas de mesa durante más de 2000 años en China. Se cree que son híbridos entre M. baccata y M. sieversii en Kazajstán. [19]

Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el tamaño, la acidez de la fruta, el color, la firmeza y el azúcar soluble. Inusualmente para las frutas domesticadas, el origen silvestre de M. sieversii es solo un poco más pequeño que la manzana domesticada moderna. [19]

En el sitio de Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia, se han encontrado semillas de alguna forma de manzanas en material de carbono que data de alrededor del 4000 a. C. [20] El análisis genético aún no se ha utilizado con éxito para determinar si esas manzanas antiguas eran Malus sylvestris silvestres o Malus domesticus con ascendencia Malus sieversii . [21] En general, también es difícil distinguir en el registro arqueológico entre manzanas silvestres recolectadas y plantaciones de manzanas.

Existe evidencia indirecta del cultivo de manzanas en el tercer milenio a. C. en Oriente Medio . Hubo una producción sustancial de manzanas en la antigüedad clásica europea, y el injerto era ciertamente conocido entonces. [21] El injerto es una parte esencial de la producción domesticada moderna de manzanas, para poder propagar los mejores cultivares; no está claro cuándo se inventó el injerto de manzano. [21]

Las manzanas de invierno, recolectadas a finales de otoño y almacenadas justo por encima del punto de congelación, han sido un alimento importante en Asia y Europa durante milenios. [22] De las muchas plantas del Viejo Mundo que los españoles introdujeron en el archipiélago de Chiloé en el siglo XVI, los manzanos se adaptaron particularmente bien. [23] Las manzanas fueron introducidas en Norteamérica por colonos en el siglo XVII, [5] y el primer huerto de manzanos del continente norteamericano fue plantado en Boston por el reverendo William Blaxton en 1625. [24] Las únicas manzanas nativas de Norteamérica son manzanas de cangrejo , que alguna vez fueron llamadas "manzanas comunes". [25]Los cultivares de manzana traídos como semilla de Europa se esparcieron a lo largo de las rutas comerciales de los nativos americanos, además de cultivarse en granjas coloniales. Un catálogo de viveros de manzanas de Estados Unidos de 1845 vendió 350 de los "mejores" cultivares, lo que muestra la proliferación de nuevos cultivares de América del Norte a principios del siglo XIX. [25] En el siglo XX, los proyectos de riego en el este de Washington comenzaron y permitieron el desarrollo de la industria frutícola multimillonaria, de la cual la manzana es el producto principal. [5]

Hasta el siglo XX, los agricultores almacenaban manzanas en sótanos a prueba de heladas durante el invierno para su propio uso o para la venta. El transporte mejorado de manzanas frescas por tren y carretera reemplazó la necesidad de almacenamiento. [26] [27] Se utilizan instalaciones de atmósfera controlada para mantener frescas las manzanas durante todo el año. Las instalaciones de atmósfera controlada utilizan alta humedad, poco oxígeno y niveles controlados de dióxido de carbono para mantener la frescura de la fruta. Se utilizaron por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1960. [28]

Importancia en las culturas y sociedades europeas

Artículo principal: Apple (simbolismo)

Paganismo germánico

"Brita como Iduna " (1901) de Carl Larsson

En la mitología nórdica , la diosa Iðunn está representada en la prosa Edda (escrita en el siglo XIII por Snorri Sturluson ) proporcionando manzanas a los dioses que les dan eterna juventud . El erudito inglés HR Ellis Davidson relaciona las manzanas con las prácticas religiosas del paganismo germánico , a partir del cual se desarrolló el paganismo nórdico . Ella señala que se encontraron cubos de manzanas en el cementerio del barco Oseberg en Noruega, que se han encontrado frutas y nueces (Iðunn se describió como transformado en una nuez en Skáldskaparmál ) en las primeras tumbas de laPueblos germánicos en Inglaterra y en otras partes del continente europeo, que pueden haber tenido un significado simbólico, y que las nueces siguen siendo un símbolo reconocido de fertilidad en el suroeste de Inglaterra. [29]

Davidson señala una conexión entre las manzanas y los Vanir , una tribu de dioses asociados con la fertilidad en la mitología nórdica, citando una instancia de once "manzanas de oro" que se presta a conquistar a la bella Gerðr por Skírnir , que actuaba como mensajero del dios principal Vanires Freyr en las estrofas 19 y 20 de Skírnismál . Davidson también señala una conexión adicional entre la fertilidad y las manzanas en la mitología nórdica en el capítulo 2 de la saga Völsunga : cuando la diosa mayor Frigg envía una manzana al rey Rerir después de que ora a Odin por un niño, el mensajero de Frigg (disfrazado de cuervo). deja caer la manzana en su regazo mientras se sienta encima de unmontículo . [30] El consumo de la manzana por parte de la esposa de Rerir da como resultado un embarazo de seis años y el nacimiento (por cesárea ) de su hijo, el héroe Völsung . [31]

Además, los puntos de Davidson a cabo el "Manzanas de la frase "extraños" Hel " utilizados en un poema del siglo 11 por el escaldo Thorbiorn Brúnarson. Afirma que esto puede implicar que Brúnarson pensaba que la manzana era el alimento de los muertos. Además, Davidson señala que la diosa potencialmente germánica Nehalennia a veces se representa con manzanas y que existen paralelos en las primeras historias irlandesas. Davidson afirma que si bien el cultivo de la manzana en el norte de Europa se remonta al menos a la época del Imperio Romano y llegó a Europa desde el Cercano Oriente., las variedades nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa son pequeñas y amargas. Davidson concluye que en la figura de Iðunn "debemos tener un débil reflejo de un símbolo antiguo: el de la diosa guardiana del fruto vivificante del otro mundo". [29]

mitología griega

Heracles con la manzana de Hespérides

Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas , a menudo como una fruta mística o prohibida . Uno de los problemas para identificar las manzanas en la religión, la mitología y los cuentos populares es que la palabra "manzana" se usó como término genérico para todas las frutas (extranjeras), excepto las bayas, incluidas las nueces, hasta el siglo XVII. [32] Por ejemplo, en la mitología griega , el héroe griego Heracles , como parte de sus Doce Trabajos , debía viajar al Jardín de las Hespérides y recoger las manzanas doradas del Árbol de la Vida que crecía en su centro. [33] [34] [35]

La diosa griega de la discordia, Eris , se enfadó después de ser excluida de la boda de Peleo y Tetis . [36] En represalia, arrojó una manzana dorada con la inscripción Καλλίστη ( Kalliste , a veces transcrito Kallisti , "Para la más bella"), en la fiesta de bodas. Tres diosas reclamaron la manzana: Hera , Atenea y Afrodita . París de Troyafue designado para seleccionar al destinatario. Después de ser sobornada por Hera y Atenea, Afrodita lo tentó con la mujer más hermosa del mundo, Helena de Esparta . Le otorgó la manzana a Afrodita, lo que provocó indirectamente la Guerra de Troya . [37]

Por tanto, la manzana se consideraba, en la antigua Grecia, sagrada para Afrodita. Lanzar una manzana a alguien era declarar simbólicamente el amor de uno; y de manera similar, atraparlo era mostrar simbólicamente la aceptación de ese amor. Un epigrama que reivindica la autoría de Platón dice: [38]

Te tiro la manzana, y si estás dispuesta a amarme, tómala y comparte conmigo tu niñez; pero si tus pensamientos son lo que ruego que no sean, tómalo y considera cuán efímera es la belleza.

-  Platón , Epigrama VII

Atalanta , también de la mitología griega, corrió con todos sus pretendientes en un intento por evitar el matrimonio. Ella superó a todos menos a Hipomenes (también conocido como Melanion , un nombre posiblemente derivado del melón, la palabra griega para "manzana" y fruta en general), [34] quien la derrotó con astucia, no con velocidad. Hipómenes sabía que no podía ganar en una carrera justa, por lo que usó tres manzanas de oro (obsequios de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a Atalanta. Tomó las tres manzanas y toda su velocidad, pero Hipomenes finalmente tuvo éxito, ganando la carrera y la mano de Atalanta. [33]

Arte cristiano

Adán y Eva de Alberto Durero (1507), mostrando la manzana como símbolo del pecado.

Aunque el fruto prohibido del Edén en el libro del Génesis no está identificado, la tradición cristiana popular ha sostenido que fue una manzana lo que Eva convenció a Adán para que la compartiera con ella. [39] El origen de la identificación popular con una fruta desconocida en el Medio Oriente en tiempos bíblicos se encuentra en la confusión entre las palabras latinas mālum (una manzana) y mălum (un mal), cada una de las cuales normalmente se escribe malum . [40] El árbol del fruto prohibido se llama "el árbol de la ciencia del bien y del mal" en Génesis 2:17 , y el latín para "el bien y el mal" esbonum et malum . [41]

Los pintores del Renacimiento también pueden haber sido influenciados por la historia de las manzanas de oro en el Jardín de las Hespérides . Como resultado, en la historia de Adán y Eva, la manzana se convirtió en un símbolo del conocimiento, la inmortalidad, la tentación, la caída del hombre en el pecado y el pecado mismo. La laringe en la garganta humana se ha llamado la " nuez de Adán " debido a la idea de que fue causada por la fruta prohibida que permaneció en la garganta de Adán. [39] La manzana como símbolo de la seducción sexual se ha utilizado para implicar la sexualidad humana, posiblemente en una vena irónica. [39]

Proverbio

El proverbio , " Una manzana al día mantiene alejado al médico ", que aborda los supuestos beneficios para la salud de la fruta, se remonta al Gales del siglo XIX , donde la frase original era "Cómete una manzana al acostarte y evitar que el médico se gane el pan ". [42] En el siglo XIX y principios del XX, la frase evolucionó a "una manzana al día, no hay médico para pagar" y "una manzana al día despide al médico"; la frase que ahora se usa comúnmente se registró por primera vez en 1922. [43] A pesar del proverbio, no hay evidencia de que comer una manzana al día tenga efectos significativos sobre la salud. [44]

Cultivares

Artículo principal: Lista de cultivares de manzana

Hay más de 7.500 cultivares conocidos (variedades cultivadas) de manzanas. [45] Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo patrón . [46] Hay diferentes cultivares disponibles para climas templados y subtropicales . La Colección Nacional de Frutas del Reino Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales, incluye una colección de más de 2.000 cultivares de manzano en Kent. [47]La Universidad de Reading, que es responsable de desarrollar la base de datos de la colección nacional del Reino Unido, proporciona acceso para buscar en la colección nacional. El trabajo de la Universidad de Reading es parte del Programa Cooperativo Europeo de Recursos Fitogenéticos, del cual 38 países participan en el grupo de trabajo Malus / Pyrus. [48]

La base de datos nacional de recolección de frutas del Reino Unido contiene mucha información sobre las características y el origen de muchas manzanas, incluidos nombres alternativos para lo que es esencialmente el mismo cultivar de manzana "genético". La mayoría de estos cultivares se crían para comer frescos (manzanas de postre), aunque algunos se cultivan específicamente para cocinar ( cocinar manzanas ) o producir sidra . Las manzanas para sidra suelen ser demasiado ácidas y astringentes para comer frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas de postre no pueden. [49]

Los cultivares de manzana comercialmente populares son suaves pero crujientes. Otras cualidades deseables en el mejoramiento comercial de manzanas modernas son una piel colorida, ausencia de tostado , facilidad de envío, capacidad de almacenamiento prolongado, altos rendimientos, resistencia a enfermedades, forma de manzana común y sabor desarrollado. [46] Las manzanas modernas son generalmente más dulces que los cultivares más antiguos, ya que los gustos populares de las manzanas han variado con el tiempo. La mayoría de los norteamericanos y europeos prefieren las manzanas dulces y subácidas, pero las manzanas ácidas tienen una fuerte minoría de seguidores. [50] Las manzanas extremadamente dulces sin apenas sabor ácido son populares en Asia, [50] especialmente en el subcontinente indio . [49]

Los cultivares viejos a menudo tienen formas extrañas, russeed y crecen en una variedad de texturas y colores. Algunos encuentran que tienen mejor sabor que los cultivares modernos, [51] pero pueden tener otros problemas que los hacen comercialmente inviables: bajo rendimiento, susceptibilidad a enfermedades, poca tolerancia al almacenamiento o transporte, o simplemente tener el tamaño "incorrecto". Algunos cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos han sido conservados por jardineros domésticos y agricultores que venden directamente en los mercados locales. Existen muchos cultivares inusuales y localmente importantes con su propio sabor y apariencia únicos; Han surgido campañas de conservación de manzanas en todo el mundo para preservar estos cultivares locales de la extinción. En el Reino Unido, cultivares antiguos como ' Cox's Orange Pippin ' y 'Egremont Russet'siguen siendo comercialmente importantes a pesar de que según los estándares modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a enfermedades. [5]

  • 'Alicia'

  • ' Ambrosía '

  • 'Ananasrenette'

  • 'Arkansas Black'

  • 'Aroma'

  • ' Belle de Boskoop '

  • 'Bramley'

  • ' Cox's Orange Pippin '

  • 'Cox Pomona'

  • ' Cripps Pink '

  • ' Descubrimiento '

  • ' Egremont Russet '

  • ' Fuji '

  • ' Gala '

  • ' Gloster '

  • ' Golden Delicious '

  • 'Goldrenette', (' Reinette ')

  • ' Granny Smith '

  • ' Honeycrisp '

  • 'James Grieve'

  • ' Jonagold '

  • 'Lobo'

  • ' McIntosh '

  • 'Rosa del Pacífico'

  • ' Red Delicious '

  • ' Sampion ' (Shampion)

  • 'Stark Delicious'

  • ' SugarBee '

  • 'Summerred'

  • 'Tellissaare'

  • 'Amarillo Transparente'

Cultivo

Cría

Ver también: Propagación de árboles frutales y series Malling
Manzano en Alemania

Muchas manzanas crecen fácilmente a partir de semillas. Sin embargo, más que con la mayoría de las frutas perennes, las manzanas deben propagarse asexualmente para obtener el dulzor y otras características deseables del padre. Esto se debe a que las plántulas de manzanas son un ejemplo de " heterocigotos extremos ", ya que en lugar de heredar genes de sus padres para crear una nueva manzana con características parentales, son significativamente diferentes de sus padres, tal vez para competir con las muchas plagas. [52] TriploideLos cultivares tienen una barrera reproductiva adicional en el sentido de que 3 conjuntos de cromosomas no se pueden dividir uniformemente durante la meiosis, lo que produce una segregación desigual de los cromosomas (aneuploides). Incluso en el caso de que una planta triploide pueda producir una semilla (las manzanas son un ejemplo), ocurre con poca frecuencia y las plántulas rara vez sobreviven. [53]

Debido a que las manzanas no se reproducen correctamente cuando se plantan como semillas, aunque los esquejes pueden echar raíces y reproducirse correctamente, y pueden vivir durante un siglo, generalmente se usa el injerto . El patrón utilizado para el fondo del injerto se puede seleccionar para producir árboles de una gran variedad de tamaños, así como para cambiar la resistencia al invierno, la resistencia a insectos y enfermedades, y la preferencia de suelo del árbol resultante. Los portainjertos enanos se pueden utilizar para producir árboles muy pequeños (de menos de 3,0 mo 10 pies de altura en la madurez), que dan fruto muchos años antes en su ciclo de vida que los árboles de tamaño completo, y son más fáciles de cosechar. [54] Los portainjertos enanos para manzanos se remontan al año 300 a. C., hasta el área de Persia yAsia Menor . Alejandro Magno envió muestras de manzanos enanos a Aristóteles 's Liceo . Los portainjertos enanos se hicieron comunes en el siglo XV y luego pasaron por varios ciclos de popularidad y declive en todo el mundo. [55] La mayoría de los portainjertos que se utilizan hoy en día para controlar el tamaño de las manzanas se desarrollaron en Inglaterra a principios del siglo XX. La Estación de Investigación de East Malling llevó a cabo una extensa investigación sobre portainjertos, y hoy en día a sus portainjertos se les asigna un prefijo "M" para designar su origen. Los portainjertos marcados con un prefijo "MM" son cultivares de la serie Malling que más tarde se cruzaron con árboles de " Northern Spy " en Merton, Inglaterra .[56]

La mayoría de los nuevos cultivares de manzana se originan como plántulas, que surgen por casualidad o se obtienen cruzando deliberadamente cultivares con características prometedoras. [57] Las palabras "plántula", "pepita" y "núcleo" en el nombre de un cultivar de manzana sugieren que se originó como plántula. Las manzanas también pueden formar brotes deportivos (mutaciones en una sola rama). Algunos deportes de cogollos resultan ser variedades mejoradas de la variedad madre. Algunos difieren lo suficiente del árbol padre como para ser considerados nuevos cultivares. [58]

Desde la década de 1930, la Estación Experimental Excelsior de la Universidad de Minnesota ha introducido una progresión constante de manzanas importantes que se cultivan ampliamente, tanto comercialmente como por horticultores locales, en Minnesota y Wisconsin . Sus contribuciones más importantes han incluido ' Haralson ' (que es la manzana más cultivada en Minnesota), ' Wealthy ', 'Honeygold' y ' Honeycrisp '.

Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a alturas muy elevadas, donde a menudo, con los factores necesarios, pueden proporcionar cultivos dos veces al año debido a las constantes condiciones templadas durante todo el año. [59]

Polinización

Ver también: polinización de árboles frutales
Flor de manzano de una antigua variedad de Ayrshire
Abeja albañil de huerto en Apple Bloom, British Columbia , Canadá

Las manzanas son autoincompatibles; deben polinizar de forma cruzada para desarrollar frutos. Durante la floración de cada temporada, los productores de manzanas a menudo utilizan polinizadores para transportar el polen. Las abejas melíferas son las más utilizadas. Las abejas albañiles también se utilizan como polinizadores suplementarios en huertos comerciales. Las reinas abejorro a veces están presentes en los huertos, pero por lo general no en número suficiente para ser polinizadores importantes. [58] [60]

Hay de cuatro a siete grupos de polinización en las manzanas, según el clima:

  • Grupo A: floración temprana, del 1 al 3 de mayo en Inglaterra (' Gravenstein ', 'Red Astrachan')
  • Grupo B - 4 al 7 de mayo (' Idared ', ' McIntosh ')
  • Grupo C: floración a mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo (' Granny Smith ', ' Cox's Orange Pippin ')
  • Grupo D - Floración de temporada media / tardía, del 12 al 15 de mayo (' Golden Delicious ', 'Calville blanc d'hiver')
  • Grupo E - Floración tardía, del 16 al 18 de mayo (' Braeburn ', 'Reinette d'Orléans')
  • Grupo F - 19 al 23 de mayo ('Bronceado')
  • Grupo H - 24 al 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' - también llamado Court-Pendu plat)

Un cultivar puede ser polinizado por un cultivar compatible del mismo grupo o cercano (A con A, o A con B, pero no A con C o D). [61]

Los cultivares a veces se clasifican por el día de floración máxima en el período de floración promedio de 30 días, con polinizadores seleccionados de cultivares dentro de un período de superposición de 6 días.

Maduración y cosecha

Ver también: Recolección de frutas y poda de árboles frutales

Los cultivares varían en su rendimiento y en el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo patrón. Algunos cultivares, si no se podan, crecen mucho, lo que les permite dar más frutos, pero dificultan la cosecha. Dependiendo de la densidad de árboles (número de árboles plantados por unidad de superficie), los árboles maduros generalmente soportan 40-200 kg (90-440 lb) de manzanas cada año, aunque la productividad puede ser cercana a cero en años pobres. Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de tres puntos que están diseñadas para caber entre las ramas. Los árboles injertados en portainjertos enanos producen alrededor de 10 a 80 kg (20 a 180 libras) de frutos por año. [58]

Las granjas con huertos de manzanas las abren al público para que los consumidores puedan recoger sus propias manzanas. [62]

Los cultivos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Las variedades que producen su cosecha en el verano incluyen 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', ' Sweet Bough ' y 'Duchess'; los productores de otoño incluyen 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' y 'Blenheim'; los productores de invierno incluyen 'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', ' Swayzie ', 'Greening' y 'Tolman Sweet'. [25]

Almacenamiento

Diferentes tipos de cultivares de manzana en un mercado mayorista de alimentos.

Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en cámaras de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida por etileno . Las manzanas se almacenan comúnmente en cámaras con concentraciones más altas de dióxido de carbono y alta filtración de aire. Esto evita que las concentraciones de etileno aumenten a cantidades más altas y evita que la maduración se produzca demasiado rápido.

Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría de los cultivares de manzana se pueden conservar durante aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte más fría del refrigerador (es decir, por debajo de 5 ° C). Algunos pueden almacenarse hasta un año sin degradación significativa. [ dudoso - discutir ] [63] [ verificación necesaria ] Algunas variedades de manzanas (por ejemplo, ' Granny Smith ' y ' Fuji ') tienen más de tres veces la vida útil de otras. [64]

Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-metilciclopropeno que bloquea los receptores de etileno de las manzanas, evitando temporalmente que maduren. [sesenta y cinco]

Plagas y enfermedades

Hojas con daño significativo por insectos.
Artículo principal: Lista de enfermedades de la manzana.
Ver también: Lista de lepidópteros que se alimentan de Malus

Los manzanos son susceptibles a una serie de enfermedades fúngicas y bacterianas y plagas de insectos. Muchos huertos comerciales siguen un programa de aerosoles químicos para mantener una alta calidad de la fruta, la salud de los árboles y altos rendimientos. Estos prohíben el uso de pesticidas sintéticos, aunque se permiten algunos pesticidas más antiguos. Los métodos orgánicos incluyen, por ejemplo, la introducción de su depredador natural para reducir la población de una plaga en particular.

Una amplia gama de plagas y enfermedades pueden afectar a la planta. Tres de las enfermedades o plagas más comunes son el moho, los pulgones y la costra del manzano.

  • El mildiú se caracteriza por manchas polvorientas de color gris claro que aparecen en las hojas, brotes y flores, normalmente en primavera. Las flores adquieren un color amarillo cremoso y no se desarrollan correctamente. Esto se puede tratar de manera similar a la Botrytis: eliminar las condiciones que causaron la enfermedad y quemar las plantas infectadas se encuentran entre las acciones recomendadas. [66]
  • Los pulgones son un pequeño insecto. Cinco especies de pulgones atacan comúnmente a las manzanas: pulgón del grano de la manzana, pulgón rosado de la manzana, pulgón de la manzana, pulgón spirea y pulgón lanudo de la manzana. Las especies de pulgones se pueden identificar por color, época del año y diferencias en las cornículas (pequeñas proyecciones pareadas desde su parte posterior). [66] Los áfidos se alimentan del follaje usando partes de la boca en forma de aguja para succionar los jugos de las plantas. Cuando están presentes en grandes cantidades, ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los árboles. [67]
  • Sarna de la manzana : La costra de la manzana hace que las hojas desarrollen manchas de color marrón oliva con una textura aterciopelada que luego se vuelven marrones y adquieren una textura similar al corcho. La enfermedad también afecta a la fruta, que también desarrolla manchas marrones similares con texturas aterciopeladas o parecidas al corcho. La costra de la manzana se transmite a través de hongos que crecen en las hojas viejas de la manzana en el suelo y se propaga durante el clima cálido de primavera para infectar el crecimiento del año nuevo. [68]

Entre los problemas de enfermedades más graves se encuentran una enfermedad bacteriana llamada tizón de fuego y dos enfermedades fúngicas: la roya del gimnosporangio y la mancha negra . [67] Otras plagas que afectan a los manzanos incluyen la polilla de la manzana y los gusanos de la manzana . Los manzanos jóvenes también son propensos a las plagas de mamíferos como ratones y ciervos, que se alimentan de la corteza blanda de los árboles, especialmente en invierno. [68] Las larvas de la polilla del manzano (ala clara de cinturón rojo) excavan a través de la corteza y en el floema de los manzanos, lo que puede causar un daño significativo. [69]

Producción

Producción de manzana - 2018
País(millones de toneladas )
 porcelana39,2
 Estados Unidos4,7
 Polonia4.0
 pavo3.6
 Iran2.5
 Italia2.4
 India2.3
Mundo86,1
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [3]
Artículo principal: Lista de países por producción de manzana

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas , y China produjo el 46% del total (tabla). [3] Los productores secundarios fueron Estados Unidos y Polonia . [3]

Nutrición

Manzanas con piel (partes comestibles)
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía218 kJ (52 kcal)
Carbohidratos
13,81 g
Azúcares10,39
Fibra dietética2,4 g
gordo
0,17 g
Proteína
0,26 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina Abetacarotenoluteína zeaxantina
0%
3 μg
0%
27 μg
29 μg
Tiamina (B 1 )
1%
0,017 magnesio
Riboflavina (B 2 )
2%
0,026 magnesio
Niacina (B 3 )
1%
0,091 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
1%
0,061 magnesio
Vitamina B 6
3%
0,041 magnesio
Folato (B 9 )
1%
3 μg
Vitamina C
6%
4,6 mg
Vitamina e
1%
0,18 magnesio
Vitamina K
2%
2,2 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
1%
6 mg
Hierro
1%
0,12 magnesio
Magnesio
1%
5 mg
Manganeso
2%
0,035 magnesio
Fósforo
2%
11 magnesio
Potasio
2%
107 magnesio
Sodio
0%
1 mg
Zinc
0%
0,04 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua85,56 g
Enlace al informe completo de nutrientes de la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.

Una manzana cruda contiene un 86% de agua y un 14% de carbohidratos , con un contenido insignificante de grasas y proteínas (tabla). Una porción de referencia de una manzana cruda con piel que pesa 100 gramos aporta 52 calorías y un contenido moderado de fibra dietética . [70] De lo contrario, hay un bajo contenido de micronutrientes , con los valores diarios de todos cayendo por debajo del 10%, lo que indica una fuente de alimentos nutricionalmente pobre. [71]

Usos

Ver también: Cocinar manzana y manzana para sidra
Un corazón de manzana, parte de una manzana que no se suele comer, que contiene las semillas.

Todas las partes de la fruta, incluida la piel, excepto las semillas, son aptas para el consumo humano. El núcleo, desde el tallo hasta el fondo, que contiene las semillas, generalmente no se come y se desecha.

Las manzanas se pueden consumir de varias formas: jugo , crudas en ensaladas, horneadas en pasteles , cocidas en salsas y untables como mantequilla de manzana y otros platos horneados . [72]

Las manzanas a veces se utilizan como ingrediente en alimentos salados, como salchichas y rellenos. [73]

Se utilizan varias técnicas para conservar manzanas y productos derivados de la manzana. Las manzanas se pueden enlatar, secar o congelar. [72] Las manzanas enlatadas o congeladas eventualmente se hornean en pasteles u otros platos cocinados. También se embotella jugo de manzana o sidra. El jugo de manzana a menudo se concentra y se congela.

Usos populares

Las manzanas a menudo se comen crudas. Los cultivares criados para el consumo crudo se denominan manzanas de mesa o de postre .

  • En el Reino Unido, una manzana toffee es un dulce tradicional que se elabora cubriendo una manzana con toffee caliente y dejándola enfriar. Las golosinas similares en los EE. UU. Son las manzanas acarameladas (cubiertas con una cáscara dura de jarabe de azúcar cristalizado) y las manzanas acarameladas (cubiertas con caramelo frío ).
  • Las manzanas se comen con miel en el Año Nuevo judío de Rosh Hashaná para simbolizar un dulce año nuevo. [62]

Las manzanas son un ingrediente importante en muchos postres, como el pastel de manzana, el crumble de manzana , el crujiente de manzana y el pastel de manzana . Cuando se cocinan, algunas variedades de manzana forman fácilmente un puré conocido como salsa de manzana . Las manzanas también se convierten en mantequilla de manzana y jalea de manzana. A menudo se hornean o guisan y también se (cocinan) en algunos platos de carne. Las manzanas secas se pueden comer o reconstituir (remojar en agua, alcohol o algún otro líquido).

Las manzanas se muelen o prensan para producir jugo de manzana , que se puede beber sin filtrar (llamado sidra de manzana en América del Norte) o filtrado. El jugo filtrado a menudo se concentra y congela, luego se reconstituye y se consume. El jugo de manzana se puede fermentar para hacer sidra (llamada sidra dura en Norteamérica), sidra y vinagre. A través de la destilación , se pueden producir diversas bebidas alcohólicas, como el aguardiente de manzana , Calvados y apfelwein . [74]

Produccion organica

Las manzanas orgánicas se producen comúnmente en los Estados Unidos. [75] Debido a las infestaciones de insectos y enfermedades clave, la producción orgánica es difícil en Europa. [76] El uso de plaguicidas que contienen productos químicos, como azufre, cobre, microorganismos, virus, arcilla en polvo o extractos de plantas ( piretro , neem ) ha sido aprobado por el Comité Permanente de Productos Orgánicos de la UE para mejorar el rendimiento y la calidad orgánicos. [76] Una capa ligera de caolín , que forma una barrera física para algunas plagas, también puede ayudar a prevenir las quemaduras solares de las manzanas. [58]

Fitoquímicos

Las pieles y semillas de manzana contienen varios fitoquímicos , en particular polifenoles, que se encuentran bajo investigación preliminar por sus posibles efectos sobre la salud. [77]

Manzanas que no se doran

La enzima , polifenol oxidasa , causa el pardeamiento en manzanas cortadas o magulladas, al catalizar la oxidación de compuestos fenólicos a o-quinonas , un factor de pardeamiento. [78] El dorado reduce el sabor, el color y el valor alimenticio de la manzana. Las manzanas árticas , un grupo de manzanas que no se oscurecen introducidas en el mercado de Estados Unidos en 2019, se han modificado genéticamente para silenciar la expresión de la polifenol oxidasa, lo que retrasa el efecto de oscurecimiento y mejora la calidad de consumo de las manzanas. [79] [80] La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU . En 2015, yLa Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos en 2017, determinó que las manzanas árticas son tan seguras y nutritivas como las manzanas convencionales. [81] [82]

Otros productos

El aceite de semilla de manzana se obtiene presionando las semillas de manzana para la fabricación de cosméticos . [83]

Investigar

La investigación preliminar está investigando si el consumo de manzanas puede afectar el riesgo de algunos tipos de cáncer. [77] [84]

Alergia

Una forma de alergia a la manzana, que se encuentra a menudo en el norte de Europa, se llama síndrome de abedul y manzana y se encuentra en personas que también son alérgicas al polen de abedul . [85] Las reacciones alérgicas son provocadas por una proteína en las manzanas que es similar al polen de abedul, y las personas afectadas por esta proteína también pueden desarrollar alergias a otras frutas, nueces y verduras. Las reacciones, que implican el síndrome de alergia oral (SAO), generalmente involucran picazón e inflamación de la boca y la garganta, [85] pero en casos raros también pueden incluir anafilaxia potencialmente mortal . [86]Esta reacción solo ocurre cuando se consume fruta cruda; el alérgeno se neutraliza en el proceso de cocción. La variedad de manzanas, la madurez y las condiciones de almacenamiento pueden cambiar la cantidad de alérgeno presente en las frutas individuales. Los tiempos de almacenamiento prolongados pueden aumentar la cantidad de proteínas que causan el síndrome de abedul y manzana. [85]

En otras áreas, como el Mediterráneo, algunas personas tienen reacciones adversas a las manzanas debido a su similitud con los melocotones. [85] Esta forma de alergia a la manzana también incluye SAO, pero a menudo tiene síntomas más graves, como vómitos, dolor abdominal y urticaria , y puede poner en peligro la vida. Las personas con esta forma de alergia también pueden desarrollar reacciones a otras frutas y nueces. La cocción no descompone la proteína que causa esta reacción en particular, por lo que las personas afectadas no pueden comer manzanas crudas o cocidas. Las frutas recién cosechadas y demasiado maduras tienden a tener los niveles más altos de la proteína que causa esta reacción. [85]

Los esfuerzos de mejoramiento aún tienen que producir una fruta hipoalergénica adecuada para cualquiera de las dos formas de alergia a la manzana. [85]

Toxicidad de las semillas

Las semillas de manzana contienen pequeñas cantidades de amigdalina , un compuesto de azúcar y cianuro conocido como glucósido cianogénico . La ingestión de pequeñas cantidades de semillas de manzana no causa efectos nocivos, pero el consumo de dosis extremadamente grandes puede provocar reacciones adversas . Pueden pasar varias horas antes de que el veneno haga efecto, ya que los glucósidos cianogénicos deben hidrolizarse antes de que se libere el ion cianuro. [87] Los Estados Unidos Biblioteca Nacional de Medicina 's Datos de Sustancias Peligrosas Banco registra ningún caso de intoxicación por la amigdalina de consumir las semillas de manzana. [88]

Ver también

  • Chip de manzana
  • Híbridos de manzana, manzana y manzana para comer
  • Una manzana cocina
  • Johnny Appleseed
  • Lista de cultivares de manzana
  • Lista de platos de manzana
  • Rizoma
  • Manzanas galesas

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Otras lecturas

Libros

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  • Mabberley, DJ; Enebro, BE (2009). La historia de la manzana . Prensa de madera. ISBN 978-1-60469-172-6.
  • "Humor y filosofía relacionados con las manzanas" . Leyendo Eagle . Reading, PA. 2 de noviembre de 1933 . Consultado el 24 de mayo de 2019 .

enlaces externos

  • Manzana (fruta y árbol) en la Encyclopædia Britannica
  • Molino Malus pumila . (nombre aceptado)