Una manzana para cocinar o manzana culinaria es una manzana que se usa principalmente para cocinar, a diferencia de una manzana de postre , que se come cruda. Las manzanas para cocinar son generalmente más grandes y pueden ser más ácidas que las variedades de postre. Algunas variedades tienen una pulpa firme que no se descompone mucho cuando se cocina. Las variedades culinarias con un alto contenido de ácido producen espuma cuando se cocinan, lo que es deseable para algunas recetas. [1] Gran Bretaña cultiva una gran variedad de manzanas específicamente para cocinar. En todo el mundo, las variedades de doble propósito (tanto para cocinar como para comer crudas) se cultivan más ampliamente.
Las manzanas se pueden cocinar en salsa , mantequilla de manzana o conservas de frutas . Se pueden hornear en un horno y servir con natillas , y hacer tartas o crumble de manzana . En el Reino Unido, el cerdo asado se sirve comúnmente con salsa de manzana fría hecha con manzanas hervidas y trituradas. La manzana Bramley es, con mucho, la manzana para cocinar más popular en el Reino Unido, mientras que Granny Smith puede ser la más popular en los Estados Unidos y Australia (donde se originó). [2]
Una manzana al horno se hornea en un horno hasta que se ablande. Por lo general, se quita el núcleo y la cavidad resultante se rellena con frutas, azúcar morena , pasas o canela y, a veces, un licor como el brandy . Una bola de masa de manzana agrega una corteza de hojaldre.
John Claudius Loudon escribió en 1842: [3]
Propiedades de una buena manzana - Las manzanas para mesa se caracterizan por una pulpa firme, sabor elevado y conmovedor, forma regular y coloración hermosa; los de cocina por la propiedad de caer como se denomina técnicamente, o formar en general una masa pulposa de igual consistencia al hornear o hervir, y de gran tamaño. Algunas clases de manzanas tienen la propiedad de caer cuando están verdes, como las Keswick , Carlisle, Hawthornden y otras codlins; y algunos sólo después de estar maduros, como las tribus rojizas. Aquellos con esta propiedad cuando están verdes son particularmente valiosos para proporcionar salsas a los gansos al comienzo de la temporada y para reemplazar a la grosella espinosa en tartas.
Cocinar cultivares de manzana
- Antonovka
- Arthur Turner
- Baldwin
- Ballyfatten
- Barón Ward [4]
- Faro
- Belle de Boskoop
- Manzana bismarck
- Amish negro : también se consume como manzana para comer [5]
- Naranja de Blenheim [6]
- Labrador sangriento
- Abundante
- Bramley [7]
- Manzana de cangrejo (principalmente para gelatina)
- Calville Blanc d'hiver
- Campanino
- Carolina rojo junio
- Carter's Blue
- Cabeza de gato
- Charles Ross
- Chelmsford Wonder
- 'Cortland'
- Coul Blush
- Flan
- Duquesa de oldenburg
- Dudley Winter
- Plántula de Dumelow
- Eduardo VII [8]
- Emneth Early
- Esopus Spitzenburg
- Gennet Moyal
- George Neal
- Glockenapfel
- Jengibre dorado
- Noble de oro
- Pippi dorado
- Gragg
- Gravenstein [9]
- Granny Smith - también consumida como manzana para comer
- Granadero
- Manzana de Sidra Harrison
- Howgate Wonder
- Melocotón irlandés
- Isaac Newton
- James Grieve - también consumido como manzana para comer
- Jonathan - también consumido como una manzana para comer
- Jumbo
- Keswick Codlin
- El príncipe Alberto de Lane [6]
- Lodi [9]
- Lord Derby
- Maiden Blush
- Malinda
- McIntosh [ cita requerida ] : también se consume como manzana para comer
- Mi joya
- Newell-Kimzey (también conocido como Airlie Red Flesh )
- Newton Wonder
- Nickajack
- Norfolk Biffin
- Enverdecimiento del norte [10]
- Espía del norte [9]
- Peasgood's Nonsuch
- Pink Lady : también se consume como manzana para comer
- Pinova
- Porter's
- Plántula de Pott
- Calabaza Manzana dulce
- Astrachan rojo
- Príncipe rojo
- Reverendo W. Wilks
- Rhode Island Greening
- Belleza de Roma [9] [11]
- Sandow [9]
- Scotch Bridget
- Dumpling escocés
- Castillo de Stirling
- Ahumador
- Manzana de las nieves (también conocida como Fameuse) [9]
- espartano
- Stayman
- Rosa cosquillas
- Tolman dulce
- Tom Putt
- Topacio
- Veinte onzas
- Wagener
- Rey de Warner
- Melrose blanco
- Blanco Transparente
- Río Wolf [12]
- York Imperial
Ver también
- pie de manzana
- Lista de cultivares de manzana
- Lista de platos de manzana
Referencias
- ^ El nuevo libro de Oxford de plantas alimenticias | Vaughan & Geissler
- ^ http://dish.allrecipes.com/apples/
- ^ Loudon, JC (1842), El horticultor suburbano; O, un intento de enseñar la ciencia y la práctica de la cultura y el manejo de la cocina, la fruta y el jardín forzado a quienes no han tenido conocimientos o prácticas previas en estos departamentos de jardinería , Londres: William Smith, p. 529
- ^ Robert Hogg: El manual de la fruta ... . 2ª ed. (Londres: 1862). Consultado el 22 de febrero de 2016.
- ^ Fertig, Judith M. (2011). Cocina casera de la pradera . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 69. ISBN 978-1558325821.
- ^ a b Thomas, Harry Higgott (1902). El libro de la manzana . J. Lane. pp. 71 .
- ^ Mulvihill, María (2003). Irlanda ingeniosa . Simon y Schuster. pag. 135. ISBN 0684020947.
- ^ DK Publishing (colaborador) (2012). Cocinar temporada a temporada . Pingüino. pag. 335. ISBN 978-1465405180.
- ^ a b c d e f Platt, Rutherford (2014). Respuestas a 1001 preguntas sobre árboles . Publicaciones de Courier Dover. pag. 169. ISBN 978-0486167817.
- ^ Weathers, John (1901). Una guía práctica de plantas de jardín . Longmans, Green. pp. 1056 -1059.
- ^ Boletín de la Oficina Agrícola del Condado de Knox . El Buró. 1922. p. 6.
- ^ Gordon, Don. Cultivo de frutas en el medio oeste superior . Prensa de la U de Minnesota. pag. 47. ISBN 1452901066.