Trampa de grasa
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( febrero de 2009 ) |
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Una trampa de grasa (también conocida como interceptor de grasa , dispositivo de recuperación de grasa , cápsula de grasa y convertidor de grasa ) es un dispositivo de plomería (un tipo de trampa ) diseñado para interceptar la mayoría de grasas y sólidos antes de que ingresen a un sistema de eliminación de aguas residuales. Las aguas residuales comunes contienen pequeñas cantidades de aceites que entran en tanques sépticos e instalaciones de tratamiento para formar una capa de espuma flotante . Esta capa de espuma es digerida y degradada muy lentamente por microorganismos en la digestión anaeróbica.proceso. Grandes cantidades de aceite de la preparación de alimentos en los restaurantes pueden saturar un tanque séptico o una instalación de tratamiento, provocando la liberación de aguas residuales sin tratar al medio ambiente. Las grasas de alta viscosidad y la grasa para cocinar, como la manteca de cerdo, se solidifican cuando se enfrían y pueden combinarse con otros sólidos desechados para bloquear las tuberías de drenaje.
Las trampas de grasa se han utilizado desde la época victoriana: Nathaniel Whiting obtuvo la primera patente a finales del siglo XIX. Las trampas reducen la cantidad de grasas, aceites, grasas y sólidos (FOGS) que ingresan a las alcantarillas. Comprenden cajas dentro del recorrido de desagüe que fluye entre los fregaderos de una cocina y el sistema de alcantarillado. Solo tienen aguas residuales de cocina que fluyen a través de ellas y no sirven a ningún otro sistema de drenaje, como los inodoros. Pueden estar hechos de muchos materiales diferentes, como acero inoxidable, plásticos, hormigón y hierro fundido. Van desde 35 litros de capacidad hasta 45.000 litros y más. Pueden ubicarse sobre el suelo, bajo tierra, dentro de la cocina o fuera del edificio.
Tipos
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Hay tres tipos principales de dispositivos. Los más comunes son los especificados por ASME (Sociedad Estadounidense de Ingenieros Mecánicos), que utilizan deflectores o un difusor de entrada patentado.
El tamaño de la trampa de grasa se basa en el tamaño del fregadero, lavaplatos, fregaderos y fregaderos de fregadero de 2 o 3 compartimentos. Muchos fabricantes y proveedores ofrecen herramientas de dimensionamiento en línea para facilitar estos cálculos. He aquí un buen ejemplo. Se consideran los caudales acumulativos de estos dispositivos, así como la capacidad total de retención de grasa (en libras o kilogramos). Actualmente, la norma ASME (ASME A112.14.3) está siendo adoptada por los dos códigos nacionales de plomería que cubren la mayor parte de los EE. UU. Este estándar requiere que los interceptores de grasa eliminen un mínimo del 90% de los FOG entrantes. También requiere que los interceptores de grasa sean probados por terceros y certificados con un cumplimiento de 90 días con el bombeo estándar. Esta prueba de terceros debe ser realizada por un laboratorio de pruebas reconocido y aprobado.
Las trampas de grasa pasivas son generalmente unidades de punto de uso más pequeñas que se usan debajo de fregaderos de tres compartimentos o junto a lavaplatos en cocinas.
Los grandes tanques enterrados, por lo general de 500 a 2.000 galones estadounidenses (2.000 a 8.000 L), también son interceptores pasivos de grasa. Estas unidades, hechas de hormigón, fibra de vidrio o acero, tienen una mayor capacidad de almacenamiento de grasa y sólidos para aplicaciones de alto flujo como un restaurante o un hospital.Tienda. Suelen denominarse interceptores de gravedad. Los interceptores requieren un tiempo de retención de 30 minutos para permitir que las grasas, aceites, grasas y alimentos sólidos se asienten en el tanque. A medida que ingresan más aguas residuales al tanque, el agua sin grasa se expulsa del tanque. La grasa marrón podrida dentro de una trampa de grasa o un interceptor de grasa debe bombearse de manera programada. La grasa marrón no se recicla y va a los vertederos. En promedio, de 300 a 400 libras (140 a 180 kg) de grasa marrón van al vertedero anualmente de cada restaurante.
Las trampas de grasa pasivas y los interceptores de grasa pasivos deben vaciarse y limpiarse cuando estén al 25% de su capacidad. A medida que los dispositivos pasivos se llenan de grasas, aceites y grasas, se vuelven menos productivos para la recuperación de grasa. Una trampa de grasa llena no impide que ningún FOG ingrese al sistema de alcantarillado sanitario. El contenido vaciado o "grasa marrón" se considera un residuo peligroso en muchas jurisdicciones.
Un tercer tipo de sistema, los interceptores de grasa hidromecánicos (HGI), se ha vuelto más popular en los últimos años a medida que los restaurantes abren en sitios menos tradicionales. A menudo, estos sitios no tienen espacio para un gran interceptor de grasa de hormigón. Los HGI ocupan menos espacio y retienen más grasa como porcentaje de su capacidad de líquido, a menudo entre el 70 y el 85% de su capacidad de líquido o incluso más, como en el caso de algunos modelos de Trapzilla. Estos interceptores están certificados por terceros para cumplir con los estándares de eficiencia. La mayoría están hechos de plástico duradero o fibra de vidrio, y duran mucho más que los interceptores de grasa por gravedad de concreto. Por lo general, son livianos y fáciles de instalar sin equipo pesado. La mayoría de los fabricantes prueban más allá del estándar mínimo para demostrar la capacidad total de la unidad. [1]
Por último, los dispositivos de eliminación automática de grasa o las unidades de recuperación ofrecen una alternativa a los interceptores de grasa hidromecánicos en las cocinas. Mientras que sus tanques interceptan pasivamente la grasa, tienen un mecanismo motorizado automático para retirar la grasa del tanque y aislarla en un contenedor. Estos interceptores deben cumplir con los mismos estándares de eficiencia que un HGI pasivo, pero también deben cumplir con un estándar adicional que demuestre que son capaces de desnatar la grasa de manera efectiva.
A menudo están diseñados para instalarse discretamente en su cocina comercial, en una esquina o debajo de un fregadero. El costo inicial de estas unidades puede ser mayor, pero el personal de cocina puede manejar el mantenimiento mínimo requerido para que estas unidades funcionen sin problemas. No tendrá que pagar tarifas de bombeo regulares, lo que ahorrará costos operativos de su negocio a largo plazo. Además, el diseño compacto de estas unidades significa que pueden caber en espacios reducidos y las hace lo suficientemente fáciles de instalar como un proyecto de bricolaje rápido. Simplemente conecte las tuberías, conéctelas y listo.
Usos
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Las cocinas de los restaurantes y los servicios de alimentos producen grasa residual que está presente en las líneas de drenaje de varios fregaderos, lavavajillas y equipos de cocina, como hornos combinados y woks comerciales . Los hornos asadores también se han convertido en grandes fuentes de grasa residual. [2] Si no se quita, la grasa puede aglutinarse y causar obstrucciones y acumulaciones en el alcantarillado .
En los EE. UU., Las alcantarillas se recuperan anualmente unas 400.000 veces y las alcantarillas municipales se desbordan en 40.000 ocasiones. [3] La enfermiza crisis del alcantarillado. US News & World Report, 128 (23), 16. Consultado el viernes 4 de mayo de 2007 de la base de datos corporativa de Business Source. </ref> La EPA ha determinado que los bloqueos de las tuberías de alcantarillado son la principal causa de desbordes de alcantarillado y la grasa es la causa principal de los bloqueos de alcantarillado. [4] Incluso si la FOG acumulada no se convierte en bloqueos y desbordes de alcantarillado sanitario, puede interrumpir las operaciones de los servicios públicos de aguas residuales y aumentar las operaciones y los requisitos de mantenimiento. [5]
Por estas razones, dependiendo del país, casi todos los municipios requieren que las operaciones de cocinas comerciales usen algún tipo de dispositivo interceptor para recolectar la grasa antes de que ingrese a las alcantarillas. Donde la FOG es una preocupación en el sistema local de aguas residuales, las comunidades han establecido programas de inspección para asegurar que estas trampas de grasa y / o interceptores se mantengan de manera rutinaria.
Se estima que el 50% de todos los desbordes de alcantarillado son causados por obstrucciones de grasa, con más de 10 mil millones de galones estadounidenses (38,000,000 m 3 ) de derrames de aguas residuales sin tratar anualmente.
Método de operación
Esta sección no cita ninguna fuente . ( Octubre de 2014 ) |
Cuando la salida del fregadero de la cocina ingresa a la trampa de grasa, las partículas sólidas de alimentos se hunden hasta el fondo, mientras que la grasa y el aceite más livianos flotan hacia la parte superior. Luego, el agua relativamente libre de grasa se introduce en el sistema séptico normal. Los alimentos sólidos en el fondo y el aceite y la grasa flotantes deben eliminarse periódicamente de una manera similar al bombeo de un tanque séptico . Una trampa de grasa tradicional no es una unidad de eliminación de alimentos. Los alimentos sin terminar deben tirarse a la basura o al contenedor de reciclaje de alimentos. Los batidos, la salsa, las salsas y los sólidos de los alimentos deben eliminarse de los platos antes de entrar en el fregadero o el lavaplatos.
Para mantener cierto grado de eficiencia, ha habido una tendencia a especificar trampas más grandes. Desafortunadamente, proporcionar un tanque grande para el efluente también significa que los desechos de alimentos tienen tiempo para depositarse en el fondo del tanque, lo que reduce el volumen disponible y aumenta los problemas de limpieza. Además, los alimentos en descomposición contenidos dentro de un interceptor se descomponen, produciendo desechos tóxicos (como gases de azufre): el sulfuro de hidrógeno se combina con el agua presente para crear ácido sulfúrico . Esto ataca el acero dulce y los materiales de hormigón, lo que provoca que se "pudra". Por otro lado, el polietileno tiene propiedades de resistencia a los ácidos. Un interceptor más grande no es un mejor interceptor. En la mayoría de los casos, varios interceptores en serie separarán la grasa mucho mejor.
Debido a que ha estado en la trampa durante algún tiempo, la grasa así recolectada estará contaminada y no es apta para su uso posterior. Este tipo de grasa se llama grasa marrón .
Eliminación de grasa atrapada
Los desechos de las trampas de grasa pasivas y los interceptores de gravedad se denominan grasa marrón . La grasa marrón son sólidos alimenticios podridos en combinación con grasas, aceites y grasas (FOG). La grasa marrón se bombea de las trampas e interceptores mediante camiones de bombeo de grasa. A diferencia de la grasa amarilla recolectada , la mayoría de la grasa marrón va a los vertederos. Nuevas instalaciones (2012) y nueva tecnología están comenzando a permitir el reciclaje de la grasa marrón.
Referencias
- ^ https://trapzilla.com/what-is-a-grease-trap
- ^ https://big-dipper.com/blog/commercial-kitchens-manage-rotisserie-oven-grease/
- ↑ Whitman, D. (2000)
- ^ EPA. (2004). Informe al Congreso: impactos y control de OSC y SSO (EPA 833-R-04-001). Washington DC; Oficina de Agua de la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos, p. 4-28. http://cfpub.epa.gov/npdes/cso/cpolicy_report2004.cfm
- ^ Mero, C. y Wilkerson, J. (2007). Reducir la congestión del alcantarillado. Medio ambiente y tecnología del agua, 19 (7), 44-52.
enlaces externos
- A112.14.3 Estándar de interceptores de grasa y A112.14.6 Estándar de sistemas de eliminación de FOG (grasas, aceites y grasas), Sociedad Americana de Ingenieros Mecánicos (ASME)
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con trampas de grasa . |
- Plomería
- Infraestructura de alcantarillado
- Saneamiento
