Cóctel de gambas, chuletón y tarta Selva Negra
El cóctel de gambas , el bistec con patatas fritas y la tarta de la Selva Negra eran el menú de cena más popular en los restaurantes británicos en la década de 1980, según encuestas contemporáneas de la revista especializada Caterer and Hotelkeeper . [1] Se asoció con la cadena Berni Inn , que popularizó las cenas en el mercado masivo después del fin del racionamiento de alimentos en Gran Bretaña después de la Segunda Guerra Mundial . The Prawn Cocktail Years , de Simon Hopkinson y Lindsey Bareham , llamaron a esta comida la Gran Comida Británica . [2]
Laura Mason en Food Culture in Great Britain escribió que "A mediados del siglo XX en Gran Bretaña, comer fuera de casa tenía una imagen terrible. Comida mal servida, pobre y sin imaginación, personal descortés y comedores con horarios limitados e inconvenientes". [3] El racionamiento de alimentos, introducido durante la Segunda Guerra Mundial, no terminó hasta 1954 y la gama de opciones para comer fuera y la variedad de comidas disponibles siguió siendo limitada, y solo se expandió gradualmente durante las décadas de 1950 y 1960.
The Great British Meal Out era una comida en un restaurante diseñado para atraer a aquellos para quienes comer fuera era inusual y para quienes un cóctel de gambas, un bistec garni o un pastel eran comida extranjera exótica. Nigel Slater escribió sobre su infancia en la década de 1970: "Como familia, nunca salíamos a cenar a menos que estuviéramos de vacaciones, pero había almuerzos ocasionales los sábados en el Berni Inn local" y agregaba que "el bistec garni siempre sonaba mucho más exótico que bistec simple". [4]
El menú estandarizado se adaptaba al restaurante, que podía comprar y preparar alimentos a granel dentro de estrictos controles de costos, [5] y evitaba la necesidad de que el cliente eligiera platos de un menú que podría incluir alimentos con los que no estaba familiarizado o que podrían incluir alimentos duros. pronunciar palabras extranjeras, las cuales tenían el potencial de causar vergüenza social. Los ingredientes de la comida tenían un tono agradablemente sofisticado: "cóctel", el uso de gambas, que no era común, "steak garni" en lugar de solo bistec, [4] y "Black Forest gâteau" en lugar de solo pastel; todo un poco extraño pero lo suficientemente fácil de aprender para la próxima vez, y permitir que el comensal sienta que estaba disfrutando de una experiencia gastronómica "continental" (europea).
La comida finalmente pasó de moda a medida que los gustos gastronómicos británicos se volvieron más sofisticados a partir de la década de 1980 y la encuesta de Gallup realizada por la revista especializada Caterer and Hotelkeeper en 1989 confirmó que el pastel de la Selva Negra se había vuelto repentinamente menos popular. [1] Simon Hopkinson y Lindsey Bareham acuñaron el término "Great British Meal" en su libro de 1997 The Prawn Cocktail Years , que incluye un capítulo titulado The Great British Meal Out . Escribieron que, "cocinada como debe ser, esta cena tan ridiculizada y a menudo ridiculizada sigue siendo algo muy especial". [6] [7] [8]
La comida se asoció con la cadena Berni Inn , establecida en 1955 y que contaba con 147 hoteles y restaurantes en 1970, lo que la convierte en la cadena de alimentos más grande fuera de los Estados Unidos. La cadena prosperó al ofrecer un menú con un número limitado de opciones en restaurantes de estilo "Olde Worlde" que se veían muy parecidos en todas las sucursales. La comida más popular en un "Berni", incluso en la década de 1980, seguía siendo un cóctel de gambas, bistec con patatas fritas y gâteau de la Selva Negra. [9]
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