Steak-frites , [a] que significa "bistec [y] patatas fritas" en francés , es un plato muy común y popular que se sirve en las brasseries de toda Europa y consiste en bistec acompañado de patatas fritas . Algunos lo consideran el plato nacional de Bélgica , que pretende ser el lugar de su invención. [1]
Tipo | Carne |
---|---|
Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Bélgica , Francia |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Bistec , papas fritas , salsas variadas |
|
Históricamente, el filete de lomo se usaba comúnmente para este plato. Más típicamente en la actualidad, el bistec es un entrecot también llamado rib eye, o filete escocés (en Australia), frito en sartén poco común (" saignant ", literalmente "sanguinolento"), en una salsa de reducción de sartén, a veces con salsa holandesa o salsa bearnesa , servida con patatas fritas . [2] [3]
La francofilia llevó a su generalización al mundo de habla portuguesa, donde se le llama bife e [batatas] fritas o bife com batata frita , especialmente en Brasil, donde la salsa suele ser solo aros de cebolla cocidos y fritos en el jugo del bistec y freír. aceite, siendo el plato más popular para dejar de lado arroz y frijoles. El plato también es muy popular en el mundo de habla hispana.
Steak-frites es objeto de un análisis semiótico del teórico cultural francés Roland Barthes en su obra Mythologies de 1957 . [4]
Bistec con patatas fritas en Fontainebleau , Francia
Ver también
Notas
- ^ " Steak-frites " también se conoce con una variedad de otros nombres en francés, como " Bifteck-frites "; todos con aproximadamente el mismo significado en la traducción.
Referencias
- ^ Schehr, Lawrence R .; Weiss, Allen S. (2001). Comida francesa: en la mesa, en la página y en la cultura francesa . Abingdon: Routledge. pag. 158. ISBN 0415936284.
- ^ Bourdain, Anthony; José de Meirelles; Philippe Lajaunie (2004). El libro de cocina Les Halles de Anthony Bourdain: estrategias, recetas y técnicas de la cocina clásica de bistró . Nueva York, NY: Bloomsbury. págs. 120 y 137. ISBN 978-1-58234-180-4. Consultado el 3 de enero de 2012 .
- ^ Beeton, Isabel María (1888). El libro de la gestión del hogar . Londres y Nueva York: Ward, Lock & Company. pag. 770 . Consultado el 3 de enero de 2012 .
patatas fritas de carne.
- ^ Barthes, Roland (1972). Mitologías . Traducido por Lavers, Annette. Nueva York: Hill y Wang. págs. 62–64. ISBN 978-0-374-52150-9.