Pastel del bosque negro o pastel de Bosque Negro ( Inglés Americano ) es un chocolate bizcocho con una rica cereza de llenado basado en el alemán postre Schwarzwälder Kirschtorte ( pronunciado [ʃvaʁt͡svɛldɐ kɪʁʃˌtɔʁtə] ), literalmente "Negro Bosque Cereza- torta ".
Nombres alternativos | Torta del bosque negro |
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Lugar de origen | Alemania |
Creado por | Josef Keller [1] |
Ingredientes principales | Pastel de chocolate , cerezas , crema batida , Kirschwasser |
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Por lo general, el pastel de la Selva Negra consiste en varias capas de bizcocho de chocolate intercaladas con crema batida y cerezas. Está decorado con crema batida adicional, cerezas al marrasquino y virutas de chocolate. En algunas tradiciones europeas, las guindas se utilizan tanto entre las capas como para decorar la parte superior. [2] Tradicionalmente, el kirschwasser , un licor claro hecho de guindas, se agrega al pastel. [3] A veces se utilizan otros licores, como el ron , que es común en las recetas austriacas. La ley alemana exige que cualquier postre etiquetado como Schwarzwälder Kirschtorte debe tener kirschwasser. [4]
Historia
El postre no lleva el nombre directo de la cordillera de la Selva Negra en el suroeste de Alemania.
Según una escuela de pensamiento, el nombre se deriva del licor especial de esa región, conocido como Schwarzwälder Kirsch (wasser) , que se destila de las cerezas ácidas. Este es el ingrediente que le da al postre su distintivo sabor a hueso de cereza y sabor a contenido alcohólico. Las cerezas, la crema y Kirschwasser se combinaron por primera vez en forma de postre en el que las cerezas cocidas se servían con crema y Kirschwasser, mientras que un pastel que combinaba cerezas, galletas / bizcochos y crema (pero sin Kirschwasser) probablemente se originó en Alemania .
Algunas fuentes afirman que el nombre del pastel está inspirado en el traje tradicional de las mujeres de la región de la Selva Negra, con un característico sombrero con grandes pompones rojos en la parte superior, llamado Bollenhut .
El pastelero Josef Keller Bad Godesberg , ahora un suburbio de Bonn a unos 500 km (310 millas) al norte de la Selva Negra. . Sin embargo, esta afirmación nunca ha sido fundamentada. [5]
(1887-1981) afirmó haber inventado Schwarzwälder Kirschtorte en su forma actual en 1915 en el destacado Café Agner enSchwarzwälder Kirschtorte se mencionó por primera vez por escrito en 1934. [6] [3] En ese momento estaba particularmente asociado con Berlín, pero también estaba disponible en pastelerías de clase alta en otras ciudades de Alemania, Austria y Suiza. En 1949 ocupó el puesto 13 en una lista de las tortas alemanas más conocidas. [3]
Registros
El 16 de julio de 2006, K&U Bakery estableció el récord del castillo auténtico de la Selva Negra más grande del mundo en Europa Park , Alemania. [7] [8] Con un tamaño de casi 80 m 2 (860 pies cuadrados) y un peso de 3.000 kg (6.600 lb), la torta, que tenía 10 m (33 pies) de diámetro, consumió 700 l (180 gal EE.UU.; 150 imp gal) de crema, 5600 huevos, 800 kg (1800 lb) de cerezas, 40 kg (88 lb) de virutas de chocolate y 120 l (32 gal EE. UU.; 26 gal imp.) de kirsch . [9] El 9 de diciembre de 2012, un equipo dirigido por los chefs Jörg Mink y Julien Bompard preparó el pastel de la Selva Negra más grande de Asia en la S-One Expo [10] en Singapur. El bizcocho de 500 kg (1100 lb) se preparó con 165 l (44 gal EE. UU.; 36 gal imp.) De crema, 1500 huevos, 68 kg (150 lb), 60 kg (130 lb) de virutas de chocolate y 10 l (21 Pt estadounidense; 18 imp pt) de kirsch. [11]
Schwarzwaldtårta
Un pastel sueco llamado Schwarzwaldtårta se relaciona con el tradicional gâteau de la Selva Negra solo por su nombre. Consiste en capas de merengue que contienen avellanas tostadas finamente molidas cubiertas por una fina capa de chocolate con crema batida en el medio. Todo el pastel también se cubre con crema batida y se decora con chocolate negro fino y cacao en polvo. [12]
Ver también
Referencias
- ^ "Historia y receta de la torta de la selva negra, Schwarzwälderkirschtorte, Whats Cooking America" . whatscookingamerica.net . Consultado el 1 de agosto de 2015 .
- ^ Greer, Linda. "Receta de Torta Selva Negra" . Allrecipes.com . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ a b c "Alemania: Schwarzwälder Kirschtorte (pastel de cerezas de la selva negra)" . Cocinas europeas . Consultado el 29 de julio de 2020 .
- ^ "Leitsätze für Feine Backwaren" (PDF) . Bmelv.de . Archivado desde el original (PDF) el 7 de abril de 2012 . Consultado el 15 de diciembre de 2017 .
- ^ Confitería Museo Kitzingen, la recopilación de datos acerca de la cereza de la torta Bosque Negro en la historia archivado 25 de diciembre de 2007 a la Wayback Machine
- ^ JM Erich Weber (1934). 250 Konditorei-Spezialitäten und wie sie entstehen: Der praktische Unterricht in 500 Bildern von Werdegängen aus 24 Fachabteilungen bei kleinster Massenberechnung . Radebeul-Dresden. pag. 368.
- ^ "Weltgrößte Schwarzwälder Kirschtorte im Europa-Park - Europa-Park" . Freizeitpark-welt.de . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ "Deutschlandmagazin 3.0 - Deutschlandmagazin 3.0 - Nachrichten Alemania - Deutschland aus Lifestyle Politik Reise und Tourismus Auto Motor Sport | Schwarzwald" . Deutschlandmagazin.com . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ OC Projects GmbH, Kaarst. "Noticias de Torten | Größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt hergestellt" . paradisi.de . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ "Un" viaje de un día "a Stuttgart, Alemania para los residentes de Tanjong Pagar" . Expo S-One. 6 de diciembre de 2012. Archivado desde el original el 16 de marzo de 2014 . Consultado el 16 de septiembre de 2013 .
- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2013 . Consultado el 10 de diciembre de 2012 .Mantenimiento de CS1: copia archivada como título ( enlace )
- ^ "Schwarzwaldtårta - Per Morbergs recept | Recept från Köket.se" . Köket.se . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
enlaces externos
- Medios relacionados con el pastel de la Selva Negra en Wikimedia Commons
- Tarta de la Selva Negra en Wikibook Cookbooks