Parrilla (cocinar)
Una parrilla / ˈ ɡ r ɪ d ˌ aɪ ər n / es una rejilla de metal con barras paralelas que normalmente se usa para asar carne, pescado, verduras o combinaciones de dichos alimentos. También pueden ser dos rejillas de este tipo, con bisagras para plegarse, para mantener los alimentos de forma segura mientras se asan a la parrilla sobre una llama abierta.
Los primeros ejemplos de la parrilla se encontraron en Pompeya . El término latino es "craticula", una forma diminuta de " cajas ". Esto se refería a su diseño entrecruzado, que parecía similar a una canasta o caja de mimbre. [1] Esto también se usa como base para la palabra graticule , pasando por el francés. [2]
Hubo numerosas parrillas de hierro fabricadas y patentadas en los EE. UU. en el siglo XIX. Estos dispositivos con patas de hierro se usaban en una chimenea colocada sobre el fuego para cocinar alimentos. Con el tiempo, las parrillas se han desarrollado específicamente para acomodar el tipo de comida que se prepara y el método de cocción que se utiliza. En 1836, Amasa y George Sizer de Meriden, Connecticut, desarrollaron y patentaron una combinación de parrilla y araña con bisagras . [3] Una parrilla de alambre de acero fue desarrollada y patentada ya en 1889 en New Haven, Connecticut , por William C. Perkins, de New Haven Wire Goods Co., quien recibió una patente de EE. UU.#408,136 para una parrilla con bisagras que mantendría la carne en su lugar mientras se asa a la parrilla . [4] Se diseñó un asador o parrilla comercial con bisagras para usar en la estufa de hierro fundido vertical Bridge & Beach, Co., 1898 . Este asador con bisagras fue fabricado por Luigi Pieragostini, también de New Haven Wire Goods Co., y patentado en 1939; Patente de EE. UU. n.º 2.148.879. [5]
Hoy en día, las parrillas con bisagras se usan ampliamente para freír o asar comida rápida en restaurantes de todo el mundo. Las parrillas para perros calientes también están disponibles para acampar y cocinar al aire libre .
Una parrilla es esencial para el capítulo 28 de David Copperfield , donde David, los Micawbers y Traddles improvisan una comida en uno. Charles Dickens vuelve a mencionar las parrillas como un regalo adecuado y práctico que puede hacer un herrero en su libro Grandes esperanzas , donde se refiere a su uso para cocinar espadines .
Los campos de fútbol americano y fútbol canadiense originalmente se parecían a una parrilla, lo que producía un efecto de tablero de ajedrez, que influyó en el término " fútbol de parrilla ". La pelota se encajaría en la cuadrícula en la que fue derribada en la jugada anterior. En 1920, el sistema de cuadrícula se abandonó en favor del sistema de líneas de yardas y marcas de puntos que se utilizan en la actualidad.
