Un hot dog [1] [2] (menos comúnmente escrito hotdog [3] ) es un alimento que consiste en una salchicha a la parrilla o al vapor servida en la ranura de un panecillo parcialmente cortado , [4] y se ha debatido mucho sobre si puede considerarse un sándwich ; el término también puede referirse a la salchicha en sí. La salchicha utilizada es una salchicha de Viena ( salchicha de Viena ) o una salchicha de Frankfurt ( Frankfurter Würstchen , también llamada frank). Los nombres de estas salchichas también se refieren comúnmente a su plato ensamblado. [5] La preparación y los condimentos de las salchichas varían en todo el mundo. Los condimentos típicos incluyen mostaza, salsa de tomate, mayonesa, condimento y salsa de queso, [ cita requerida ] y las guarniciones comunes incluyen cebollas, chucrut, jalapeños, chile, queso rallado, ensalada de col, tocino y aceitunas. [ cita requerida ] Las variantes de perros calientes incluyen el perro de maíz y los cerdos en una manta . Las tradiciones culturales del hot dog incluyen el concurso de comer Hot Dog de Nathan y el Oscar Mayer Wienermobile .
 Un hot dog cocido en un panecillo con mostaza, condimento y ketchup. | |
| Nombres alternativos | Salchicha, frank, wiener, weenie, filete de tubo, salchicha, banger, coney |
|---|---|
| Lugar de origen | Alemania (versión anterior) Estados Unidos (versión moderna) |
| Temperatura de servicio | Caliente |
| Ingredientes principales | Salchicha de cerdo, ternera, pollo, pavo o combinaciones de los mismos y un bollo |
| Variaciones | Múltiple |
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Libro de cocina: perro caliente
Medios: Hot dogEste tipo de salchichas se importaron culturalmente de Alemania y se hicieron populares en los Estados Unidos. Se convirtió en una comida callejera para la clase trabajadora en los EE. UU., Se vende en puestos y carritos . El hot dog se asoció estrechamente con el béisbol y la cultura estadounidense . Aunque está particularmente conectado con la ciudad de Nueva York y su cocina , el hot dog eventualmente se volvió omnipresente en los EE. UU. Durante el siglo XX. Su preparación varía regionalmente en el país, emergiendo como una parte importante de otras cocinas regionales, incluida la cocina callejera de Chicago . [6] [7] [8]
Historia
La palabra "salchicha" proviene de Frankfurt , Alemania, donde se originaron las salchichas de cerdo similares a las salchichas. [9] Estas salchichas, Frankfurter Würstchen , se conocían desde el siglo XIII y se regalaban al pueblo en caso de coronaciones imperiales, comenzando con la coronación de Maximiliano II, emperador del Sacro Imperio Romano Germánico como rey. "Wiener" se refiere a Viena, Austria ( alemán : Wien ), hogar de una salchicha hecha de una mezcla de cerdo y ternera. [10] Se dice que Johann Georg Lahner, un carnicero de los siglos XVIII y XIX de la ciudad franconiana de Coburg, trajo el Frankfurter Würstchen a Viena, donde agregó carne de res a la mezcla y simplemente lo llamó Frankfurter . [11] Hoy en día, en los países de habla alemana, excepto Austria , las salchichas para perros calientes se llaman Wiener o Wiener Würstchen ( Würstchen significa "salchicha pequeña"), para diferenciarlas de la mezcla original de solo cerdo de Frankfurt . En suizo alemán , se llama Wienerli , mientras que en Austria se utilizan los términos Frankfurter o Frankfurter Würstel .
Un inmigrante alemán llamado Feuchtwanger, de Frankfurt , en Hesse , supuestamente fue pionero en la práctica en el medio oeste estadounidense; hay varias versiones de la historia con diferentes detalles. Según un relato, la esposa de Feuchtwanger propuso el uso de un bollo en 1880: Feuchtwanger vendía perros calientes en las calles de St. Louis, Missouri , y proporcionó guantes a sus clientes para que pudieran manipular las salchichas sin quemarse las manos. Al perder dinero cuando los clientes no devolvieron los guantes, la esposa de Feuchtwanger sugirió servir las salchichas en un rollo. [12] En otra versión, Antoine Feuchtwanger, o Anton Ludwig Feuchtwanger, sirvieron salchichas en rollos en la Feria Mundial, ya sea en la Exposición de Compra de Luisiana de 1904 en St. Louis, [13] [14] o, antes, en la Feria Mundial de 1893 Columbian Exposition, en Chicago [15] - nuevamente, supuestamente porque los guantes blancos que se les daban a los clientes para proteger sus manos se guardaban como souvenirs. [dieciséis]
Otro posible origen para servir las salchichas en rollos es el pastelero Charles Feltman , en Coney Island en la ciudad de Nueva York. En 1867 hizo construir un carro con una estufa para hervir salchichas y un compartimento para guardar bollos en los que se servían frescos. En 1871 alquiló un terreno para construir un restaurante permanente, y el negocio creció, vendiendo mucho más que los "Coney Island Red Hots", como se los conocía. [17] [18] [19]
Etimología
El término perro se ha utilizado como sinónimo de salchicha desde el siglo XIX, posiblemente a partir de acusaciones de que los fabricantes de salchichas usaban carne de perro en sus salchichas. [20] A principios del siglo XX, el consumo de carne de perro en Alemania era común. [21] [22] La sospecha de que las salchichas contenían carne de perro estaba "ocasionalmente justificada". [23]
Un uso temprano del término hot dog en referencia a la carne de salchicha aparece en el Daily Courier de Evansville (Indiana) (14 de septiembre de 1884):
incluso al inocente 'wienerworst' se le prohibirá dispensar hot dog en la esquina de la calle. [24]
Se utilizó para referirse a una salchicha en tripa en el Daily Press de Paterson (Nueva Jersey) (31 de diciembre de 1892):
el 'hot dog' se insertó rápidamente en un tajo en un rollo. [24]
Los usos posteriores incluyen el New Brunswick (Nueva Jersey) Daily Times (20 de mayo de 1893), el New York World (26 de mayo de 1893) y el Knoxville (Tennessee) Journal (28 de septiembre de 1893). [25]
Según una historia, el dibujante de periódicos Thomas Aloysius "Tad" Dorgan acuñó el uso de la frase completa hot dog en referencia a la salchicha alrededor de 1900 en una caricatura que registraba la venta de hot dogs durante un juego de béisbol de los New York Giants en el Polo. Motivos . [20]
Sin embargo, el primer uso de Dorgan de hot dog no fue en referencia a un juego de béisbol en el Polo Grounds, sino a una carrera de bicicletas en el Madison Square Garden , en The New York Evening Journal el 12 de diciembre de 1906, momento en el que el término hot dog en la referencia a la salchicha ya estaba en uso. [20] [25] Nunca se ha encontrado una copia de la caricatura apócrifa. [26]
Descripción general
Ingredientes
Los ingredientes comunes de las salchichas para perros calientes incluyen: [27]
- Recortes de carne y grasa, p. Ej. Carne separada mecánicamente , limo rosado , lechada de carne
- Saborizantes, como sal, ajo y pimentón.
- Conservantes (curado): típicamente eritorbato de sodio y nitrito de sodio
El cerdo y la ternera son las carnes tradicionales que se utilizan en los hot dogs. Los perritos calientes menos costosos a menudo se hacen con pollo o pavo, utilizando aves de corral separadas mecánicamente de bajo costo . Los cambios en la tecnología de la carne y las preferencias dietéticas han llevado a los fabricantes a reducir el contenido de sal y utilizar sustitutos de carne de pavo, pollo y vegetarianos.
Preparación comercial
Los hot dogs se preparan comercialmente mezclando los ingredientes (carnes, especias, aglutinantes y rellenos) en cubas donde las cuchillas que se mueven rápidamente muelen y mezclan los ingredientes en la misma operación. Esta mezcla se fuerza a través de tubos a las carcasas para cocinar. La mayoría de las salchichas que se venden en los Estados Unidos son salchichas "sin piel" en lugar de "tripa natural".
Perritos calientes tripa natural
Como ocurre con la mayoría de las salchichas, las salchichas deben estar en una envoltura para cocinarlas. La tripa tradicional se elabora con el intestino delgado de una oveja. Los productos se conocen como salchichas o salchichas de "tripa natural". [28] Estos perros calientes tienen una textura más firme y un "chasquido" que libera jugos y sabor cuando se muerde el producto. [28]
Las tripas kosher son caras en cantidades comerciales en los Estados Unidos, por lo que las salchichas kosher generalmente no tienen piel o están hechas con tripas de colágeno reconstituido. [28]
Perritos calientes sin piel
Los hot dogs "sin piel" usan una carcasa para cocinar, pero la carcasa puede ser un tubo largo de celulosa delgada que se retira entre la cocción y el envasado, un proceso inventado en Chicago en 1925 [29] por Erwin O. Freund, fundador de Visking . [30]
Las primeras tripas para perros calientes sin piel fueron producidas por la nueva compañía de Freund bajo el nombre " Nojax ", abreviatura de "sin chaquetas" y vendidas a los fabricantes locales de salchichas de Chicago.
Las salchichas sin piel varían en la textura de la superficie, pero tienen un "mordisco" más suave que con la tripa natural. Los perritos calientes sin piel son más uniformes en forma y tamaño y más baratos de hacer que los perritos calientes con tripa natural.
Consumo domiciliario
Un hot dog se puede preparar y servir de varias formas. [31] Por lo general, se sirve en un panecillo para perros calientes con varios condimentos y aderezos. La salchicha en sí se puede cortar en rodajas y agregar, sin pan, a otros platos.
Hot dog aderezado con salsa de tomate y cebolla
Perritos calientes a la parrilla
Una tostadora de pan de hot dog
Debate sandwich
Existe un debate en curso sobre si un hot dog se ajusta o no a la descripción de un sándwich . [32] [33] El Consejo Nacional de Perritos Calientes y Salchichas (NHDSC) ha declarado que un perro caliente no es un sándwich. [34] El campeón de comer perros calientes Joey Chestnut y el ex campeón de comer perros calientes Takeru Kobayashi están de acuerdo con la NHDSC. [35] [36] El diccionario Merriam-Webster , por otro lado, ha declarado que un hot dog es de hecho un sándwich. [37] Tribunal Supremo de Estados Unidos Justicia Ruth Bader Ginsburg también intervino en el asunto, afirmando que un perro caliente podría ser categorizado como un sándwich, pero al final todo se reduce a la definición de un sándwich. [38] Continuó reconociendo que un pan de hot dog es un solo rollo que no se corta completamente y de esa manera es similar a un sándwich submarino . [39]
| Pros | Contras |
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