A chile guajillo o guajillo Chile o guaco Chile ( español : guajillo Chile ) es la forma seca de chile mirasol , un Landrace variedad de pimienta de Chile de la especie Capsicum annuum , y es el chile seco utilizado segunda más comúnmente en la cocina mexicana después de anchos , la forma seca de chiles poblanos . [1] [2] [3] El estado mexicano de Zacatecas es uno de los principales productores de chiles guajillos. Hay dos variedades principales que se distinguen por su tamaño y factores de calor. El guajillopuya es el más pequeño y caliente de los dos ( puyar , en español, es pinchar o pinchar). En contraste, el guajillo más largo y ancho tiene un sabor más pronunciado, más rico y algo menos picante. Con una calificación de 2500 a 5000 en la escala de Scoville , su calor se considera de leve a medio. [1]
Los chiles guajillos tienen muchas aplicaciones y se utilizan en una variedad de preparaciones mexicanas. Por ejemplo, a veces se usan para hacer salsa para tamales ; las frutas secas se sembran, se remojan o se cuecen a fuego lento, luego se pulverizan, se trituran o se hacen puré en una pasta, luego se cocinan con varios otros ingredientes para producir una salsa sabrosa.
Los chiles guajillos se utilizan en adobos , salsas , pastas, mantequillas y condimentos para condimentar carnes, grasas y aceites con otros ingredientes. El chile guajillo, con su sabor más delicado, se usa con pescado y pollo, o se agrega a la salsa como guarnición. Los chiles guajillos también se utilizan en una mezcla de especias salvadoreñas llamada relajo . En El Salvador , los chiles guajillos se conocen como chile guaco .