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La mayoría de las comidas tradicionales de la cocina guatemalteca se basan en la cocina maya , con influencia española , y destacan el maíz , los chiles y los frijoles como ingredientes clave. Guatemala es el hogar del aguacate Hass y el lugar de nacimiento del chocolate , creado por primera vez por los mayas. [1]
También hay alimentos que se consumen habitualmente en determinados días de la semana. Por ejemplo, es una costumbre popular comer paches (una especie de tamal hecho con patatas) los jueves. Ciertos platos también se asocian con ocasiones especiales, como el fiambre de Todos los Santos el 1 de noviembre y los tamales, que son comunes en Navidad .
Historia [ editar ]
La cocina regional guatemalteca es relativamente oscura, debido en parte a su aislamiento geográfico en las tierras altas volcánicas, y también debido a la guerra civil en la segunda mitad del siglo XX que desalentó a los visitantes internacionales. La cocina guatemalteca está fuertemente influenciada por la cocina maya, con algunas influencias españolas también. Muchos platos son hiperregionales y no están disponibles fuera de ciudades específicas. [2]
El maíz es un alimento básico importante en la cocina guatemalteca y se ha cultivado en la región desde la antigüedad. El chocolate caliente también tiene una larga historia en Guatemala. Antes de la era moderna, el chocolate se consideraba un lujo y los antiguos mayas también usaban los granos de cacao como moneda de cambio. El cerdo y la carne de res fueron introducidos más tarde por la colonización española en el siglo XVI, complementando las fuentes locales de carne de pavo, otras aves de corral y pescado. [2]
Estilo [ editar ]
Muchos platos guatemaltecos se cocinan sin el uso de aceite de cocina , con los ingredientes colocados directamente sobre el comal o envueltos en hojas. Muchos platos guatemaltecos tienen el sufijo '-ik' como parte de su nombre; -ik significa chile en varios idiomas mayas que se hablan en el país. [2]
Variedades de tamales guatemaltecos [ editar ]
Según se informa, hay cientos de variedades de tamales en todo Guatemala. Las variaciones clave incluyen los ingredientes en la masa o masa (maíz, papas, arroz), en el relleno (carne, frutas, nueces) y con qué se envuelve (hojas, cáscaras). Los tamales en Guatemala tienden a envolverse en hojas verdes de 'maxan' ( Calathea lutea ), mientras que los chuchitos, que se asemejan a los tamales mexicanos, se envuelven en hojas de maíz .
La masa está hecha de maíz que no es dulce, como lo que se conoce como maíz forrajero en los Estados Unidos. En Guatemala, este maíz no dulce se llama maíz y el maíz que los estadounidenses están acostumbrados a comer en la mazorca (maíz dulce), los guatemaltecos lo llaman elote . Los tamales en Guatemala se envuelven más típicamente en hojas de plátano o plátano y hojas de maxan que en hojas de maíz. Además, los tamales guatemaltecos utilizan masa cocida , que se prepara en un proceso que requiere mucho tiempo y mucho trabajo.
- Los tamales colorados ("tamales rojos") deben su nombre al tomate y el achiote (semilla de achiote) que les dan su color, envueltos en masa de maíz y rellenos de recado de tomate (salsa espesa y sabrosa), tiras de pimiento morrón asado, alcaparras , aceitunas verdes y pollo, ternera o cerdo.
- Los tamales negros ("tamales negros") son más oscuros y dulces que los rojos debido al chocolate, pasas, ciruelas y almendras que se les agregan. Otros tamales negros no son dulces, simplemente están hechos de maíz azul / negro.
- Los tamales de elote ("tamales de maíz dulce") no usan la masa típica, sino que están hechos de maíz dulce. Estos pueden contener granos enteros de maíz en la masa y generalmente no contienen carne.
- Los chuchitos ("perros pequeños") son un tipo muy típico de tamal guatemalteco elaborado con la misma masa de maíz que un tamal normal, pero son más pequeños, tienen una consistencia mucho más firme y se envuelven en una tuza (hojas de maíz secas) en lugar de hojas de plátano. . Los chuchitos a menudo se acompañan de una simple salsa de tomate y se espolvorean con un queso blanco duro y salado tradicional de la región de Zacapa . Los chuchitos son muy comunes y se sirven comúnmente en almuerzos, cenas y celebraciones. La masa se puede mezclar con tomate recado o con un caldo de carne.
- Los tamalitos de masa ("tamales de masa pequeña") son más pequeños que los tamales típicos porque generalmente tienen un sabor sencillo, no tienen relleno y se usan para mojar en otros alimentos como sopa, salsa o frijoles, en lugar de comerse solos. Estos tamales son un alimento básico de la cocina guatemalteca occidental que se prefieren a la típica tortilla.
- Los tamalitos de chipilín y los tamales de loroco son otras variantes de los tamales de masa antes mencionados , que tienen dichos ingredientes agregados a la mezcla.
- Los paches son una especie de tamal hecho con papas en lugar de maíz.
Lista de comidas típicas [ editar ]
Platos principales [ editar ]
- Tapado , sopa de mariscos con rodajas de plátano verde
- Chiles rellenos , pimientos morrones rellenos de carne y verduras, bañados en clara de huevo y fritos
- Gallo en perro , guiso picante ("perro" es jerga de "picante / picante")
- Gallo en chicha , estofado de gallina / pollo
- Garnachas
- Pepián de indio (receta del siglo XIX), guiso de carne y verduras en salsa de recado espeso
- Subanik , estofado de carne y verduras en salsa picante [3]
- Kak'ik , sopa de pavo con chile "ik"
- Caldo de res o cocido , sopa de ternera y verduras
- Caldo de gallina , sopa de gallina
- Jocón , pollo guisado en salsa verde
- Hilachas , carne de res deshebrada en salsa roja
- Güicoyitos rellenos , calabacín relleno
- Pollo a la cerveza , pollo en salsa de cerveza
- Pollo guisado , guiso de pollo español
- Carne guisada , estofado de carne
- Chuletas fascinante: "chuletas fascinantes", una chuleta de cerdo empanizada y frita
- Ensalada en escabeche , ensalada de verduras en escabeche
- Pollo encebollado , pollo en salsa a base de cebolla
- Estofado de ternera, patata y zanahoria
- Revolcado (o "chanfaina"), guiso a base de tomate con especias y vientre de vaca
- Pollo en crema , pollo en salsa a base de crema
- Carne adobada , carne de res en conserva marinada
- Pulique , un guiso más de carne y verduras
- Mole de plátanos , rodajas de plátano frito en salsa de chocolate (no es un plato dulce)
- Suban-ik , pollo y cerdo guisados en salsa roja dentro de hojas de mashan , a menudo preparado para ocasiones especiales
Platos de arroz [ editar ]
Hay una variedad de arroces hechos en Guatemala. Algunos incluyen
- Arroz frito , arroz frito
- Arroz amarillo , arroz amarillo simple
- Arroz con vegetales , arroz elaborado con diferentes vegetales como maíz, zanahoria y guisantes.
- Arroz con frijoles , llamado simplemente así o en otras partes llamado "casamiento" o "casado", arroz con frijoles (típicamente frijoles negros).
- Arroz y Frijoles , elaborado con leche de coco
- Arroz con pollo , pollo y arroz, similar a la paella
Postres [ editar ]
- Pastel de banano , una especie de tarta de plátano
- Tortitas de yuca , yuca latke
- Chancletas de güisquil , chayote dulce bañado en claras de huevo batido y luego frito
- Arroz con leche , la versión española del arroz con leche
- Atol de elote , atole de maíz dulce
- Buñuelos, torrejas y molletes , diferentes tipos de pan dulce empapado en almíbar, que puede tener o no relleno
- Rellenitos de plátano , bolitas de puré de plátano rellenas de frijoles negros endulzadas, fritas y espolvoreadas con azúcar
- Garbanzos en dulce , garbanzos en dulce espeso y mayonesa en almíbar
- Repollitos con dulce de leche
Snacks [ editar ]
- Tamales de frijol con chiltepe
- Shucos ( "suciedad" ), la versión guatemalteca de un hot dog , que a menudo incluye guacamole , repollo y mayonesa. Este tipo de hot dog es un snack nativo solo de la Ciudad de Guatemala donde fue creado.
- Chicharrones y carnitas , pieles de cerdo fritas y trozos de carne de cerdo fritos, respectivamente
- Tostadas de guacamol, frijol, o salsa , tortilla de maíz frita con guacamole, frijoles negros fritos o salsa de tomate
- Tacos de carne o pollo , tortillas de maíz enrolladas fritas rellenas de carne o pollo
- Yuca con chicharrón , yuca hervida servida con trozos de cerdo fritos
Comida tradicional para el Día de todos los Santos (1 de noviembre) [ editar ]
- Fiambre , que puede ser "blanco" o "rojo", dependiendo de si la ensalada de verduras en escabeche contiene remolacha
- Ayote en dulce , un tipo de calabaza hervida en un almíbar dulce especial
- Jocotes en miel , variedad de fruta Spondias purpurea hervida en almíbar
- Empanadas de ayote , una especie de masa de calabaza
Otro [ editar ]
- Atol maatz , bebida espesa a base de maíz aromatizada con ceniza de fuego. [2]
- Caldo de huevos , un consomé a base de huevo que se suele comer como remedio para la resaca.
- Chirmol Chapín
- Chojín , una versión de salpicón elaborado con pieles de cerdo fritas.
- Ceviche guatemalteco de pescado, camarón, caracol, almejas o una mezcla de todo.
- Macuy , una sopa de color verde. [2]
- Puchon-ik , pescado seco condimentado con chile popular en la ciudad de San Juan . [2]
- Salpicón , carne picada, rábano y hojas de menta servido con jugo de limón.
- Tukun-ik , una sopa de maíz, huevo y chile popular en San Juan. [2]
Ver también [ editar ]
- Cocina latinoamericana
Referencias [ editar ]
- ↑ Sheriff, Lucy (27 de junio de 2019). "Dónde encontrar los platos más sabrosos de América Latina" . Viajes CNN . Consultado el 26 de septiembre de 2019 .
- ^ a b c d e f g "Guatemala es la tierra de tradiciones alimenticias antiguas desconocidas" . Saveur . Consultado el 17 de octubre de 2019 .
- ^ http://projects.washingtonpost.com/recipes/2008/10/08/subanik/
Enlaces externos [ editar ]
- Medios relacionados con la Cocina de Guatemala en Wikimedia Commons
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