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Persea americana 'Hass'
Aguacate hass -fondo blanco.jpg
GéneroPersea
EspeciesPersea americana
Cultivar'Hass'
CriadorRudolph Hass
OrigenCultivado por primera vez en La Habra Heights , California en 1926; patentado en 1935 en los EE . UU. , Patente de planta No. 139

El aguacate Hass es una variedad de aguacate ( Persea americana ) con piel irregular de color verde oscuro. [1] Primero fue cultivado y vendido por el cartero del sur de California y horticultor aficionado Rudolph Hass , quien también le dio su nombre. [1] [2] [3]

El aguacate Hass es una fruta de gran tamaño [4] que pesa entre 200 y 300  gramos . Cuando está madura, la piel se vuelve de un color negro violáceo oscuro y cede a una presión suave. [5] Cuando está listo para servir, se vuelve blanco verdoso en la parte central de la fruta interior.

Debido a su sabor, tamaño, vida útil, alto rendimiento de crecimiento y, en algunas áreas, cosecha durante todo el año, el cultivar Hass es el aguacate más popular comercialmente en todo el mundo. En los Estados Unidos representa más del 80% de la cosecha de aguacate, el 95% de la cosecha de California y es el aguacate más cultivado en Nueva Zelanda . [2] [5]

Un brote joven de aguacate Hass
Aguacates, crudos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Energía670 kJ (160 kcal)
8,53 g
Azúcares0,66 g
Fibra dietética6,7 g
14,66 g
Saturado2,13 g
Monoinsaturados9,80 g
Poliinsaturado1,82 g
2 g
VitaminasCantidad % DV †
Equiv. De vitamina A
luteína zeaxantina
1%
7 μg
1%
62 μg
271 μg
Tiamina (B 1 )
6%
0,067 magnesio
Riboflavina (B 2 )
11%
0,13 magnesio
Niacina (B 3 )
12%
1,738 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )
28%
1,389 magnesio
Vitamina B 6
20%
0,257 magnesio
Folato (B 9 )
20%
81 μg
Vitamina C
12%
10 mg
Vitamina e
14%
2,07 magnesio
Vitamina K
20%
21 μg
MineralesCantidad % DV †
Calcio
1%
12 mg
Planchar
4%
0,55 magnesio
Magnesio
8%
29 magnesio
Manganeso
7%
0,142 magnesio
Fósforo
7%
52 magnesio
Potasio
10%
485 magnesio
Sodio
0%
7 mg
Zinc
7%
0,64 magnesio
Otros componentesCantidad
Agua73,23 g
Beta-sitosterol76 magnesio
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
  • Unidades
  • μg = microgramos  • mg = miligramos
  • UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos.
Fuente: USDA FoodData Central

Historia [ editar ]

Todos los árboles frutales comerciales de aguacate Hass se han cultivado a partir de plántulas injertadas propagadas de un solo árbol que se cultivó a partir de una semilla comprada por Rudolph Hass en 1926 de AR Rideout de Whittier , California . En ese momento, Rideout estaba obteniendo semillas de cualquier fuente que pudiera encontrar, incluso restos de comida de restaurantes. Se desconoce el cultivar de donde proviene esta semilla y es posible que ya haya sido polinizado de forma cruzada cuando Hass la compró. [1] [2]

En 1926, en su arboleda de 1.5 acres en 430 West Road, La Habra Heights , California , Hass plantó tres semillas que había comprado a Rideout, que produjeron una plántula fuerte. [1] Después de intentar y fallar al menos dos veces para injertar la plántula con ramas de árboles de aguacate Fuerte (el principal cultivo comercial en ese momento), Hass pensó en cortarla, pero un injertador profesional llamado Caulkins le dijo que el árbol joven estaba sano y fuerte, así que lo dejó ser. Cuando el árbol comenzó a dar frutos raros y llenos de baches, a sus hijos les gustó el sabor. A medida que los rendimientos del árbol aumentaron, Hass vendió fácilmente lo que su familia no comía a sus compañeros de trabajo en la oficina de correos. [1] [2]El aguacate Hass tuvo uno de sus primeros éxitos comerciales en Model Grocery Store en Colorado Street en Pasadena, California , donde los chefs que trabajaban para algunos de los residentes ricos de la ciudad compraron la fruta grande y con sabor a nuez de la nueva variedad por $ 1 cada una, una cantidad muy alta. precio en ese momento (equivalente a $ 14 en 2019).

Hass patentó el árbol en 1935 y firmó un contrato con el viverista de Whittier, Harold Brokaw, para cultivar y vender plántulas injertadas propagadas a partir de sus esquejes [1] [2], obteniendo Brokaw el 75% de las ganancias. Luego, Brokaw se especializó en Hass y a menudo vendió plántulas injertadas ya que, a diferencia del Fuerte, los rendimientos de Hass son durante todo el año y también más abundantes, con frutos más grandes, una vida útil más larga y un sabor más rico debido a un mayor contenido de aceite. [1] [2] Sin embargo, Hass obtuvo una ganancia de menos de US $ 5.000 a través de la patente porque los esquejes de árboles individuales vendidos por Brokaw luego se propagaron para injertar huertos enteros. [1]

Rudolph Hass continuó como cartero durante toda su vida y murió de un ataque cardíaco en el Fallbrook Hospital en Fallbrook , California , en 1952, el mismo año en que expiró su patente y poco después de haber establecido un nuevo edificio de 80 acres (320.000 m 2 ). huerta. [1] [2]

A principios del siglo XXI, la industria del aguacate de EE. UU. Recibía más de $ 1 mil millones al año del cultivar Hass de alta calidad y producción pesada, que representaba alrededor del 80% de todos los aguacates cultivados en todo el mundo. [2]

El árbol madre [ editar ]

Debido a la expansión suburbana posterior en el sur de California, el árbol madre permaneció durante muchos años frente a una residencia en La Habra Heights. El árbol murió cuando tenía 76 años y fue talado el 11 de septiembre de 2002 después de una pelea de diez años con phytophthora (pudrición de la raíz), que a menudo mata a los aguacates. [6] Dos placas junto a la residencia privada en 426 West Road marcan el lugar donde creció. La madera se almacenó en un vivero de árboles y, de esta reserva, un sobrino de Rudolph Hass, Dick Stewart, [7] hizo recuerdos, joyas y otros obsequios. [1] [2] De 2010 a 2013, a mediados de mayo, y comenzando nuevamente en septiembre de 2018, la ciudad de La Habra Heights celebró el aguacate Hass en su Festival Anual de Aguacate La Habra Heights. [8][9]

Patrón de rumbo [ editar ]

Los árboles de aguacate Hass, al igual que algunos otros cultivares, solo pueden dar buenos resultados cada dos años. Después de un año con bajo rendimiento, a menudo debido al frío, para el cual el árbol no tiene mucha tolerancia, los rendimientos pueden ser muy altos el próximo año. Sin embargo, la cosecha abundante puede agotar los carbohidratos almacenados, reduciendo el rendimiento de la siguiente temporada y esto puede hacer que el árbol adopte un patrón de producción alternativo de por vida. Las plantaciones de aguacate Hass del sur de California tienen buen suelo y drenaje, abundante luz solar y vientos frescos y suaves de los océanos que ayudan a que la fruta crezca. Estas condiciones se mantienen durante todo el año, por lo que siempre hay cosechas frescas de aguacates Hass en el sur de California. [10]

Valor nutricional [ editar ]

El aguacate crudo tiene 73% de agua, 15% de grasa , 9% de carbohidratos y 2% de proteína (tabla). Como no se dispone de fuentes fiables para el contenido de micronutrientes específicamente de los aguacates Hass, se utilizan los datos del Departamento de Agricultura de EE. UU. Para una "variedad comercial". Una cantidad de referencia de 100 gramos proporciona 160 calorías y es rica (20% o más del valor diario , DV) en varias vitaminas B y vitamina K , con un contenido moderado (10-19% DV) de vitamina C , vitamina E y potasio. (tabla de la derecha, datos de nutrientes del USDA). Los aguacates Hass contienenfitoesteroles y carotenoides , incluyendo luteína y zeaxantina . [11]

Los aguacates tienen diversas grasas. [12] Para un aguacate típico:

  • Aproximadamente el 75% de la energía de un aguacate proviene de la grasa, la mayor parte (67% de la grasa total) es grasa monoinsaturada como ácido oleico . [12]
  • Otras grasas predominantes incluyen ácido palmítico y ácido linoleico . [12]
  • El contenido de grasas saturadas asciende al 14% de la grasa total. [12]
  • La composición de grasa total típica es aproximadamente: 1%  ω-3 , 14%  ω-6 , 71%  ω-9 (65% oleico y 6% palmitoleico) y 14% de grasa saturada (ácido palmítico). [12]

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c d e f g h i j Stradley, Linda (2004). "Todo sobre los aguacates: historia del aguacate Hass" . What'sCookingAmerica.net . Newberg, OR : autoedición . Consultado el 13 de mayo de 2008 .Stradley es un conocido autor culinario .
  2. ^ a b c d e f g h i "El árbol madre Hass: 1926-2002" . Avocado.org . Irvine, CA : Comisión del Aguacate de California . 2008. págs. Sección "Acerca de los aguacates: Historia". Archivado desde el original el 13 de septiembre de 2008 . Consultado el 27 de septiembre de 2008 .
  3. ^ "Historia del aguacate" . IndexFresh.com . Bloomington, CA : Index Fresh Avocado. 2007. Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2007 . Consultado el 29 de diciembre de 2007 .
  4. ^ Sociedad de aguacate de California 1973-74 Anuario 57: 70-71, ¿Qué tipo de fruta es el aguacate?
  5. ↑ a b Zeldes, Leah A. (2 de junio de 2010). "¡Cómete esto! El aguacate 'Hass', negro y verde y cremoso" . Restaurantes en Chicago . Restaurante y entretenimiento Guía de Chicago, Inc . Consultado el 20 de junio de 2010 .
  6. ^ "La desaparición del árbol de aguacate es el pozo para los productores; Adiós apropiado buscado para 'madre'" . Los Angeles Times , 7 de septiembre de 2003.
  7. ^ Paul Wilkes, yerno de Rudolph Hass. Primo de Dick Stewarts
  8. ^ Festival del aguacate 2014 cancelado
  9. ^ Comité de Parques y Recreación de la Ciudad de La Habra Heights: XI Festival Anual del Aguacate, 5 de mayo de 2012
  10. ^ Variedades de plantas de aguacate | Comisión del Aguacate de California
  11. ^ Dreher ML, Davenport AJ (2013). "Composición del aguacate Hass y posibles efectos sobre la salud" . Crit Rev Food Sci Nutr . 53 (7): 738–50. doi : 10.1080 / 10408398.2011.556759 . PMC 3664913 . PMID 23638933 .  
  12. ^ a b c d e "Aguacates, crudos, todas las variedades comerciales, por 100 gramos" . NutritionData.com; de la base de datos nacional de nutrientes del USDA, SR-21. 2018 . Consultado el 23 de abril de 2019 .