Los alimentos tradicionales son alimentos y platos que se transmiten de generación en generación [1] o que se han consumido durante muchas generaciones. [2] Las comidas y platos tradicionales son de naturaleza tradicional y pueden tener un precedente histórico en un plato nacional , cocina regional [1] o cocina local . Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser producidos en forma casera, por restaurantes y pequeños fabricantes, y por grandes instalaciones de procesamiento de alimentos. [3]
Algunos alimentos tradicionales tienen indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en las denominaciones de la Unión Europea según los esquemas de la Unión Europea de indicaciones geográficas y especialidades tradicionales: Denominación de origen protegida (DOP), Indicación geográfica protegida (IGP) y Especialidades tradicionales garantizadas (TSG). Estos estándares sirven para promover y proteger los nombres de productos agrícolas y alimenticios de calidad. [4]
Este artículo también incluye información sobre bebidas tradicionales .
Diferencia entre tradicional y típico
Aunque es común que se utilicen como sinónimos, lo cierto es que la cocina "tradicional" y la cocina "típica" se consideran dos conceptos diferentes según la antropología culinaria ; El primero se refiere a las costumbres culinarias que invariablemente se heredan de forma oral , a pequeña escala en la familia y a gran escala en una comunidad como parte de su cultura e identidad . Por otro lado, cuando hablamos de cocina típica (o "popular"), es una que gusta a la mayoría de la gente en un lugar y es replicada masivamente. [5] Por tanto, un plato tradicional puede ser típico y viceversa, pero ni mucho menos todos los platos típicos son tradicionales ni los tradicionales son típicos.
La mayoría de los platos tradicionales se originan a partir de la habilidad de las amas de casa que combinaron de manera creativa y sensata las técnicas y los ingredientes que tenían a mano para crear nuevas recetas. Si a la gente le gusta esa receta, se vuelve digna de ser imitada. Es decir, se difunde y se replica tantas veces que se convierte en una receta clásica . Por ello, la tradición culinaria está formada por una gran variedad de recetas clásicas, que están necesariamente ligadas a una tierra de origen, productos específicos y hábitos locales específicos. Hay recetas clásicas que pueden caer en el olvido y desaparecer para siempre, pero si se consumen masivamente, pasan a formar parte de la cocina típica de un lugar. La antropóloga culinaria mexicana Maru Toledo agrega un tercer concepto a este proceso, que es el de cocina "comercial típica", [6] algo que no existía hasta la comercialización de la cocina (proceso que ha ocurrido muy recientemente, si observamos el cronología completa de la historia alimentaria).
Cocina comercializada
La cocina comercializada se apropia de las características de la tradicional (incluso el mismo adjetivo "tradicional", en numerosas ocasiones) pero el objetivo no es otro que el beneficio económico. Por ello, no quiere ahondar en el origen, ni en el contexto, ni mucho menos la diversidad en torno a los platos que comercializa. Finalmente, la población mayoritaria, generalmente sin muchos conocimientos culinarios, cree que la comida que está comprando es suya, ocurriendo así una especie de aculturación alimentaria [7] y simplificando la diversidad de productos, técnicas, recetas y demás aspectos culinarios de la gastronomía. tradicion.
Por continente
África
- Cacahuete bambara : un cultivo alimenticio tradicional en África
Europa
Se ha descrito que los productos alimenticios tradicionales desempeñan "una parte importante de la cultura, la identidad y el patrimonio europeos". [8]
Sudamerica
- Humita - una comida tradicional en Bolivia, Chile, Ecuador y Perú
Por país
Canadá
- La comida campestre se refiere a las dietas tradicionales de los aborígenes (conocidas en Canadá como Primeras Naciones , Metis e Inuit ), especialmente en las regiones remotas del norte donde la comida occidental es una importación cara y todavía se confía en los alimentos tradicionales. [9] [10]
- cena de Acción de Gracias
Québec
- Poutine
- Tourtière
- Sucre à la crème
- Paté chinois
- Pouding chômeur
- Caramelo de Santa Catalina
- Cerveza de abeto
- miel de maple
- Cretons
Acadia
- Poutine râpée [11]
- Fricot
porcelana
- Pastel de ciba
- Dim sum
- Fuling jiabing : un bocadillo tradicional de Beijing y una parte integral de la cultura de la ciudad . Es un bocadillo parecido a un panqueque hecho de harina, azúcar y batido ( Poria ), enrollado alrededor de nueces, miel y otros ingredientes.
- Panqueque de primavera : una comida tradicional china única en las regiones del norte. La gente come panqueques de primavera en el día llamado lichun para celebrar el comienzo de la primavera.
- Zhongzi : arroz glutinoso con ingredientes dulces o salados envueltos en hojas de bambú y hervidos. Hecho para conmemorar al poeta y ministro Qu Yuan durante el festival del Barco Dragón .
Costa Rica
- Arroz y frijoles [12]
Croacia
- Lecsó
Chipre
- Tsamarella : un alimento tradicional y uno de los principales embutidos de Chipre [13] [14]
República Checa
- Lecsó
- Svíčková
Estonia
- Mulgipuder
- Sepik
Eswatini
Islas Faroe
- Frailecillo de las Islas Feroe
- Garnatálg
- Skerpikjøt
- Carne de ballena
Finlandia
- Estofado de Carelia
- Empanada de Carelia
- Kesäkeitto
- Reno salteado
- Ruisreikäleipä
- Ryynimakkara
- Mustamakkara
- Kalakukko
- Lörtsy
- Rönttönen
- Sultsina
- Mämmi
Francia
- Appellation d'origine contrôlée : la certificación francesa otorgada a determinadas indicaciones geográficas francesaspara vinos , quesos , mantequillas y otros productos agrícolas.
- Pollo de Bresse - un producto de pollo francesa con denominación de origen controlada de estado
- Lista de licores y aguardientes de Denominación de Origen Contrôlée
- Lista de vinos de Denominación de Origen Controlada
Alemania
- Jamón de la Selva Negra : producido en la región de la Selva Negra de Alemania, es un alimento con Denominación de Origen Protegida (DOP) en la Unión Europea.
Guatemala
- Fiambre es un plato tradicional de Guatemala que se prepara y se come al año para celebrar el día de los muertos ( Día de los Muertos ) y el Día de Todos los Santos ( Día de Todos los Santos ).
Islandia
- Hákarl : comida tradicional [15] y plato nacional de Islandia
- Hangikjöt [16]
- Þorramatur - una selección de comida tradicional islandesa , [17] que consiste principalmente en productos de carne y pescado curados de manera tradicional, cortados en rodajas o trozos y servidos con rúgbrauð ( pan de centeno denso y oscuro ), mantequilla y brennivín (un akvavit islandés )
India
- Queso indio
- Pollo tandoori
- Rasgullas
Indonesia
- Brem : un refrigerio fermentado y una bebida de Java y Bali.
- Docang - una comida tradicional de Cirebon
- Gado-gado : una ensalada tradicional con aderezo de salsa de maní
- Gudeg : un estofado de yaca verde joven, una comida tradicional de Yogyakarta
- Ketupat - un arroz tradicional bola de masa sirve comúnmente durante Lebaran , fitri idul Indonesia
- Kuluban : una antigua ensalada tradicional javanesa
- Lawar : un plato de verduras tradicional balinés
- Opor ayam - estofado de pollo en leche de coco , un plato tradicional comúnmente consumido con ketupat durante Lebaran
- Pallubasa - un alimento tradicional de Makassar , South Sulawesi hecho con despojos de ganado o búfalos
- Papeda - sagoo congee, un alimento básico tradicional del este de Indonesia (Maluku y Papua)
- Rendang - plato tradicional de Minangkabau del oeste de Sumatra
- Satay : carne a la parrilla en brochetas, existen varias variantes regionales tradicionales en Indonesia
- Soto - una categoría de sopa tradicional de Indonesia, existen numerosas variaciones regionales
- Tempeh : pastel de soja fermentado, un alimento tradicional de Java
- Tumpeng : un cono de arroz ceremonial rodeado de varios platos de acompañamiento, un plato nacional de Indonesia
Iran
- Mascar kabab
- Tahdig
- Ghormeh sabzi
- Fesenjān
- Polo sabzi
- Abgoosht
- Gheimeh
- Sholezard
- Ceniza
- Mirza Ghassemi
- Nargesi
- Baghala ghatogh
Irlanda
- Desayuno completo
- Asado del domingo [a]
Italia
- Pasta
- Pizza
- Prosciutto (DOP)
- Ravioles
- Salami
Por denominación de origen
- Denominazione di origine controllata : unaetiqueta de garantía de calidad para los productos alimenticios italianos, especialmente el vino y el queso italianos.
- Lista de vinos italianos DOC
- Lista de vinos italianos DOCG
- Indicazione geografica tipica
- Prodotto agroalimentare tradizionale es una aprobación oficial para productos alimenticios regionales italianos tradicionales similares al Estado Geográfico Protegido de la Unión Europea .
- Mascarpone
- Piadina
- Strada dell'Olio : una especie deruta gastronómica en Italia que atraviesa un territorio rico en productos tradicionales, DOP e IGP , DOC y DOCG en Italia .
Piamonte
- Panna cotta : la región del Piamonte, en el norte de Italia , incluye la panna cotta en su lista de 2001 de productos alimenticios tradicionales de la región. [19] Panna cotta no se menciona en los libros de cocina italianos antes de la década de 1960, [20] [21] sin embargo, a menudo se cita como un postre tradicional en Piamonte.
Japón
- Mochi : consumido durante todo el año en Japón, el mochi es un alimento tradicional para el Año Nuevo japonés y comúnmente se vende y se come durante ese tiempo.
Jordán
Las bebidas tradicionales en Jordania incluyen sous (también conocido como 'irqsus ), una bebida preparada con la raíz seca de Glycyrrhiza glabra (regaliz), tamr hindi , una bebida preparada a partir de una infusión de pulpa seca de Tamarindus indica (tamarindo), y laban ( labneh ), bebida preparada con yogur y agua. [3] Una cantidad significativa de labneh en Jordania y los países vecinos se sigue preparando utilizando el método tradicional de "colar el yogur en bolsas de tela". [3]
Corea
- Bibimbap
- bulgogi
- Ganjang Gyejang
- kimchi
- Nurungji
- San Nakji
- Sickhye
- Sungnyung
Lituania
- Cepelinai
Maldivas
- Garudiya [b]
- Peces Maldivas - curado atún produce tradicionalmente en las Maldivas. Es un alimento básico en la cocina maldiva.
Malta
- Cuaresma en Malta § Comida tradicional consumida durante todo el período
- Kwareżimal - Pastel de Cuaresma
México
- Atole [23]
- Capirotada : generalmente se come durante el período de Cuaresma ( comida de cuaresma ). [24] Es uno de los platos que se sirven el Viernes Santo .
- Chiles [23]
- Enchilada [25]
- Carne de iguana
- Legumbres , frijoles y frijoles refritos [23]
- Maíz [26]
- Tortilla [27]
- Salsa de mole [23]
- Carne de cerdo [23]
- Chorizo [23]
- Arroz : tradicionalmente frito en sartén hasta obtener un color dorado antes de cocinarlo [23]
- Arroz y frijoles [28]
- Sope [29]
- Tamal [23]
Nepal
- Dhindo
Portugal
- Denominação de Origem Controlada es el sistema de denominación de origen protegida para vinos, quesos, mantequillas y otros productos agrícolas de Portugal.
Arabia Saudita
- Hininy
- Kabsa
Singapur
- Arroz con pollo de Hainan - considerado como un plato nacional de Singapur
- Gachas de avena teochew
Eslovaquia
- Bryndzové halušky : un plato nacional de Eslovaquia que consta de halušky y bryndza .
- Lecsó
España
- Boroña - pan de maíz que es un alimento tradicional en las regiones de Galicia , Asturias , Cantabria , País Vasco y norte de Castilla y León (áreas de León, Palencia y Burgos)
- Denominación de Origen - parte de unsistema de clasificación regulatorioprincipalmente para vinos españoles (similar a las denominaciones francesas ) pero también para otros productos alimenticios como quesos , condimentos , miel y carnes , entre otros.
Suecia
- Falukorv
- Janssons frestelse
- Pyttipanna
Suiza
- Denominación de origen protegida : indicación geográfica suiza que protege el origen y la calidad de los productos alimenticios tradicionales distintos de los vinos.
- Capuns - una comida tradicional del cantón de Graubünden en Suiza
Tanzania
- Pare people § Comida tradicional
Tailandia
- Arroz pegajoso de mango [30]
- Pad Thai [31]
pavo
- Imam Bayıldı [32]
Uganda
- Malewa : brote de bambú ahumado que se seca para su conservación. La comida se originó en el este de Uganda en la subregión de Bugisu.
Reino Unido
Inglaterra
- Salchichas y puré
- Pastel de cabaña
- Maricón
- Fish and chips [c]
- Desayuno completo
- Asado del domingo [d]
Gales
- Cawl
- tortas galesas
- Salchichas Glamorgan
- Laverbread
- Galés rarebit
- Bara Brith
Escocia
- Haggis
- Salchicha de lorne
- Neeps y tatties
- Eslizón cullen
- Smokies de Arbroath
- Reestit el cordero
Estados Unidos
- Pan de cardamomo : considerado como un alimento tradicional entre los sueco-estadounidenses
- cena de Acción de Gracias
Sur de Estados Unidos
- Galleta [35]
- Pajita de queso
- Pan de maíz [36]
- Hojas de berza [36]
- Hoppin 'John [36]
- Batata [36]
Vanuatu
- Laplap - un plato nacional
Yemen
- Kabsa
Por región
Estados árabes del Golfo Pérsico
- Khabees - plato dulce tradicional en los estados árabes del Golfo Pérsico
Caribe de la Commonwealth
- Arroz y guisantes : un plato tradicional en el anglo-caribeño
Levante (Mediterráneo Oriental)
Los alimentos tradicionales del Levante incluyen falafel , fuul , halawa , hummus , kanafeh , labaneh , medammis y tahini . [3] entre otros. Los alimentos tradicionales más populares de la región son los preparados a partir de legumbres , en concreto, falafel, fuul, hummus y medammis. [3]
Falafel
Halawa prepara con pasta de sésamo y pistacho tuercas
hummus
Kanafeh en Palestina
Labaneh
Unión Europea
- Indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en la Unión Europea
- Vinos de calidad producidos en regiones específicas : un indicador de calidad utilizado dentro de las regulaciones del vino de la Unión Europea que identifica los vinos con indicaciones geográficas protegidas.
- Lista de designaciones geográficas de bebidas espirituosas en la Unión Europea
- Cangrejo de río europeo
- Fiesta de cangrejos de río
Africa del Sur
- Leche agria : un alimento tradicional de los pueblos bantú del sur de África.
Ver también
- cena de Navidad
- Denominación
- Martes de carnaval : conocido en algunos países como el martes de panqueques o el día de los panqueques
- Comida integral
Notas
- ^ "... el chisporroteo del tradicional asado dominical". [18]
- ^ "La comida en las Maldivas se puede considerar en tres categorías: la comida tradicional, la cocina de Sri Lanka y los alimentos importados más nuevos. La comida tradicional es principalmente pescado hervido en un caldo llamado garudiya y trozos de coco ..." [22]
- ^ "El plato tradicional más conocido de Inglaterra es el pescado y patatas fritas ..." [33]
- ^ "... el asado de los domingos; la tradición se continúa todos los domingos a la hora del almuerzo en pubs y restaurantes de toda Inglaterra". [34]
Referencias
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