Cocina de Guizhou
La cocina de Guizhou , o cocina de Qian , consiste en platos y tradiciones culinarias de la provincia de Guizhou en el suroeste de China . La cocina de Guizhou comparte muchas características con la cocina de Sichuan y la cocina de Hunan , especialmente al brindar la sensación de picante y picante. Lo que hace que la cocina de Guizhou sea única es el énfasis de una mezcla de sabor agrio y picante, en comparación con la sensación entumecedora y picante (麻辣; má là ) que se presenta en la cocina de Sichuan y el sabor seco-picante (干 辣;乾 辣; gān là ) que aparece en la cocina de Hunan. [ cita requerida ]Hay un antiguo dicho local, " Sin comer un plato agrio durante tres días, la gente se tambaleará con las piernas débiles ". El dicho refleja cómo a la gente de Guizhou le encantan los platos locales con sabor amargo. [1] La combinación de sabores agrios y picantes también se encuentra en la cocina de Shaanxi . La cocina de Guizhou se diferencia de la cocina de Shaanxi en que carece del énfasis en el sabor salado, que es un rasgo común que se encuentra en la mayoría de las cocinas del norte de China. [2] Además, la acidez única que presenta la cocina de Guizhou proviene de la tradición local de fermentar verduras o granos, y no del uso de productos con vinagre.
La cocina de Guizhou comprende muchas variedades locales y platos de minorías étnicas, como el pueblo Miao . Algunas cocinas locales famosas están representadas por grandes ciudades como Guiyang , Zunyi y Liupanshui .
Guizhou es famoso por producir licor chino de alta calidad, baijiu . Uno de los baijiu más famosos y caros de China, Maotai , es de Guizhou. La cocina de Guizhou también cuenta con platos especialmente cocinados para combinar con el sabor del licor de producción local, como verduras en conserva y carnes curadas al vapor.
La cocina de Guizhou presenta varios vegetales en escabeche o yancai (腌菜;醃菜; yān cài ). Las verduras en escabeche son refrescantes y saludables y, lo que es más importante, aportan la sensación agria. Las verduras frescas se secan sin exponerlas a la luz solar después de limpiarlas. Posteriormente, se sala y se sella en recipientes durante cuatro o cinco días para permitir una fermentación adecuada. El repollo en escabeche y el rábano se sirven como guarniciones y son populares para consumir con fideos y fideos de arroz.
El caldo de sopa agria (酸汤;酸湯; suān tāng ), representante de la cocina de Guizhou con una acidez única, es una herencia culinaria del pueblo Miao . Es el secreto para crear el famoso plato de Guizhou 'pescado en sopa agria'. El caldo se elabora normalmente a partir de la fermentación de arroz, vino de arroz, tomates silvestres, pimiento rojo, ajo y jengibre.
La salsa picante (蘸水; zhàn shuǐ ) es crucial en la comida diaria de la gente de Guizhou. Se elabora mezclando ají, ajo, jengibre, cebollín, aceite de sésamo o salsa de soja, según preferencia personal. Un ingrediente único que se usa en la salsa para mojar de Guizhou es la Houttuynia (折耳根 / 鱼腥草;折耳根 / 魚腥草; zhéěrgēn / yúxīng cǎo ), que es amada por la gente local pero no comúnmente aceptada por otros chinos con su sabor distintivo.
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