Maotai o Moutai es un estilo de baijiu , un destilado china licor ( espíritu ), realizado en la ciudad de Maotai en china de Guizhou provincia. Producida por la empresa estatal Kweichow Moutai Company , la bebida se destila a partir de sorgo fermentado y ahora viene en varias variedades diferentes. [1]
Tipo | Baijiu |
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Fabricante | Kweichow Moutai |
Distribuidor | Kweichow Moutai |
País de origen | Maotai , Guizhou , China |
Introducido | dinastia Qing |
Alcohol por volumen | 38,0%, 43,0%, 53,0% |
Prueba (EE. UU.) | 76, 86, 106 |
Color | Claro |
Sabor | Aroma sabroso |
Sitio web | moutaichina.com |
Maotai | |||||||||||||||
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Chino simplificado | 茅台 | ||||||||||||||
Chino tradicional | 茅臺 | ||||||||||||||
Hanyu Pinyin | Máotái | ||||||||||||||
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Maotai se originó durante la dinastía Qing (1644-1912), cuando los destiladores del norte de China introdujeron técnicas avanzadas en los procesos locales para crear un tipo distintivo de baijiu. A partir de entonces, Maotai se produjo en varias destilerías locales. Durante la Guerra Civil China , las fuerzas del Ejército Popular de Liberación acamparon en Maotai y bebieron el licor local. Tras la victoria comunista en la guerra, el gobierno consolidó las destilerías locales en una empresa estatal, Kweichow Moutai (el nombre es una antigua romanización de "Guizhou Maotai"). Se convirtió en una bebida muy popular en funciones estatales y una de las bebidas espirituosas más populares del país. [1]
Historia
Maotai se convirtió en el primer licor chino en producirse a gran escala, con una producción anual de 170 toneladas. [2] En 2007, se vendieron más de 6.800 toneladas de Maotai. [3] Maotai lleva el nombre de la ciudad del mismo nombre cerca de Zunyi en Renhuai , provincia de Guizhou , donde la destilería de licor tiene una historia muy larga. El Maotai de hoy se originó durante la dinastía Qing y ganó fama internacional por primera vez al ganar una medalla de oro [4] en la Exposición Panamá-Pacífico de 1915 en San Francisco .
Durante la Guerra Civil China , la leyenda actual dice que el Ejército Rojo usó a Maotai para levantar el ánimo de sus soldados y desinfectar heridas durante la Batalla del río Chishui . La victoria del Ejército Rojo en esta batalla es ampliamente reconocida como uno de los puntos de inflexión en su eventual victoria sobre las fuerzas del Kuomintang. Desde entonces, Moutai se ha utilizado en banquetes y celebraciones estatales. [5]
Maotai fue nombrado licor nacional en 1951, dos años después de la fundación de la República Popular China. Maotai también reclamó dos medallas de oro por separado en la Exposición Internacional de París en 1985 y 1986. [6] Maotai ha ganado 14 premios internacionales y 20 premios nacionales desde la Revolución China . [7]
Maotai se ha utilizado en ocasiones oficiales en fiestas con jefes de estado extranjeros e invitados distinguidos que visitan China. Es la única bebida alcohólica presentada como regalo oficial por las embajadas chinas en países y regiones extranjeras. Recibió una amplia exposición en China y en el extranjero cuando Zhou Enlai usó el licor para entretener a Richard Nixon durante el banquete de estado para la visita presidencial de Estados Unidos a China en 1972. [8] Zhou le dijo a Nixon que Maotai había sido famoso desde que ganó el reconocimiento en el San Francisco en la Exposición Universal de 1915, y que durante la Gran Marcha , "Maotai fue utilizado por nosotros para curar todo tipo de enfermedades y heridas". Nixon respondió, "déjame hacer un brindis con esta panacea". [9] Cuando Deng Xiaoping visitó los Estados Unidos en 1979, Henry Kissinger le dijo "Creo que si bebemos suficiente Moutai podemos resolver cualquier cosa". [8]
Maotai se convirtió tanto en la bebida preferida para saludar a los dignatarios extranjeros como en el soborno preferido para los altos funcionarios. Los falsificadores se movieron para satisfacer la nueva demanda y otras destilerías copiaron los métodos de la empresa estatal. [8]
Actualmente, Maotai vende más de 200 toneladas de Maotai a más de 100 países y regiones de todo el mundo. [6]
En 2018, Maotai vio su producción alcanzar alrededor de 70,200 toneladas, con ingresos por ventas que alcanzaron los 73,6 mil millones de yuanes (alrededor de 10,5 mil millones de dólares) y un beneficio neto de 35,2 mil millones de yuanes (alrededor de 5 mil millones de dólares). [10]
Derivados
A partir de la década de 1960, China había intentado aumentar la producción de Maotai mediante la expansión de las metodologías de producción de Maotai para otras marcas de baijiu en toda China, pero ninguno de los resultados es el duplicado exacto del Maotai original, y la mayoría de los derivados de Maotai son de un tipo de sabor fragante pesado o espeso, en contraposición al tipo de sabor fragante de salsa. [11] Sin embargo, estos intentos dieron como resultado muchas más marcas nuevas y famosas de baijiu (licor chino) basadas en Maotai, que incluyen:
- An Jiu ( 安 酒)
- Desarrollado originalmente por el Sr. Zhou Shaochen (周绍臣), quien aplicó la metodología de producción de Maotai aromatizada con salsa para licor aromatizado espeso / espeso. El producto resultante se llamó inicialmente Zhou-Mao (周 茅), lo que significa Maotai hecho por Zhou, hasta que se cambió el nombre a An Jiu en 1958, cuando la planta de producción se reorganizó y finalmente se convirtió en Guizhou . [12] En el proceso se añaden más de doscientos cuarenta tipos de hierbas medicinales chinas tradicionales, y los consumidores suelen referirse al licor como An Mao (安 茅), que significa un derivado de Maotai. [13]
- Baiyunbian Jiu ( 白云 边 酒)
- Baiyunbian Jiu (que significa "junto al licor de la nube blanca") es producido por Baiyunbian Group [14] en Songzi, Hubei . La característica principal de Baiyunbian Jiu es su sabor combinado, que es un sabor fragante a salsa que contiene un sabor fragante pesado / espeso. [15]
- Beidacang Jiu ( 北大 仓 酒)
- Producido por Heilongjiang , [16] este licor chino utiliza la metodología exacta de Maotai, y el Beidacang resultante (que significa Northern Great Granary) retuvo el sabor fragante de salsa de Maotai y, por lo tanto, a menudo es apodado como Northern Maotai (北国 茅台) por los consumidores locales. También se desarrolla una marca con sabor a fragante pesado / espeso. [17]
- Bichun Jiu ( 碧 春酒)
- Producido por Bichun Wine, [18] Bichun Jiu (que significa "licor de primavera azul-verde") tiene su origen en la década de 1960 como un intento de expandir la producción de Maotai. Utilizando la metodología de producción de Maotai, Bichun Jiu es uno de los pocos derivados de Maotai que retuvo el sabor fragante de salsa del Maotai original y, por lo tanto, es uno de los dos licores chinos apodados como Little Maotai (小 the, siendo el otro Jingshahuisha Jiu [金沙 回 沙 酒]). [19]
- Bijie Daqu ( 毕节 大曲)
- Producido en Bijie , este licor chino tiene un sabor fragante pesado / espeso como la mayoría de las variantes de Maotai. [20]
- Dong Jiu ( 董 酒)
- Dong Jiu se desarrolló por primera vez a finales de la dinastía Qing en la región de Zunyi utilizando la metodología Maotai, pero en lugar de mayor Qū (Aspergillus y levadura), se utiliza menor Qū (Mucor, Rhizopus y levadura). Además, se añaden las hierbas medicinales chinas tradicionales. [21]
- Guiyang Daqu ( 贵阳 大曲)
- Guiyang Daqu es producido por la planta municipal de Guiyang , que fue creada en 1950 combinando numerosas tiendas pequeñas de tipo familiar en una sola planta grande. Guiyang Daqu es una serie de productos que consta de varias marcas, incluido el Guiyang Daqu con sabor a fragante espeso / espeso y Qian-chun Jiu (黔 春酒, que significa licor de primavera de Guizhou ) con sabor a salsa , que conserva el sabor original de Maotai. [22]
- Guizhouchun ( 贵州 醇)
- El licor de Guizhouchun es el primer licor chino con un bajo nivel de alcohol, 35 grados en comparación con los 38 grados de todos los demás licores chinos de su época. El licor de Guizhouchun es baijiu de sabor fragante pesado / espeso. [23]
- Guizhou Xunjiu ( 贵州 熏 酒)
- Guizhou Xunjiu significa literalmente licor ahumado Guizhou , y es una nueva categoría de licor chino producido por Guizhou Huali Yuchun Liquor Co. Ltd. [24] Esta es la mayor divergencia de la variante Maotai en el sentido de que la metodología se modificó significativamente, a pesar de estar basada en los mismos principios del de Maotai. El nuevo sabor, sabor ahumado fragante, se crea con el nacimiento de Guizhou Xunjiu. [25]
- Guizhouye ( 贵州 液)
- Guizhouye (que significa líquido de Guizhou ) es desarrollado por China Kweichow Maotai Group, [26] el productor de Maotai, como una variante de sabor fragante pesado / espeso. [27]
- Huangshantou Jiu ( 黄山 头 酒)
- Huangshantou Jiu (黄山 头 酒, que significa "licor de pico de montaña amarillo") es producido por Hubei Huangshantou Liquor Co., Ltd. (湖北 黄山 头 酒业 有限公司) . El científico principal responsable del éxito de Huangshantou Jiu fue el Sr. Zhou Henggang (周恒刚, noviembre de 1918 - 16 de junio de 2004), quien fue uno de los principales científicos de 1965 a 1966 en el proyecto de investigación de expansión de la producción de Maotai. El conocimiento obtenido de los esfuerzos de expansión de la producción de Maotai se aplicó a otros fabricantes de licores y cuando el Sr.Zhou fue asignado a Hubei Lotus Pond Qū Liquor Factory (湖北 藕池 曲 酒厂), el predecesor de Huangshantou Liquor Co.Ltd., Para mejorar el producto , Huangshantou Jiu fue el resultado, y es un licor de sabor fragante pesado / espeso. [28]
- Huai Jiu ( 怀 酒)
- Huai Jiu es producido por Guizhou , [29] cuyo origen se remonta a 1951, cuando se formó con personal de la planta de Maotai. Huai Jiu utiliza una metodología de producción de Maotai idéntica y a menudo se le conoce como segundo Maotai, (二 茅台), uno de los dos únicos licores chinos que reciben ese honor (el otro es Yaxijiao Jiu [鸭 溪 窖 酒]). [30]
- Jingshahuisha Jiu ( 金沙 回 沙 酒)
- El licor Jing sha hui sha (金沙 回 沙, que significa arena dorada que regresa) se desarrolló por primera vez en el noroeste de Guizhou cuando el Sr.Liu Kaiting (刘开庭), un técnico de Maotai, enseñó a las cervecerías locales la metodología de producción de Maotai, y el producto resultante fue casi idéntico a Maotai, y por lo tanto ha sido apodado como Little Maotai (小 茅台), uno de los dos únicos licores chinos galardonados con ese honor (el otro es Bichun Jiu [碧 春酒]). El licor Jing-sha-hui-sha es una de las pocas variantes de Maotai que retuvo el sabor fragante de salsa del Maotai original. [31]
- Jun Jiu ( 匀 酒)
- Jun Jiu es una variante de Maotai producida por la Planta Municipal de Licor de Guizhou Duyun , una subsidiaria de propiedad total de Chengdu . [32] La planta municipal de licor de Duyun se formó el 1 de abril de 1950 combinando varias cervecerías más pequeñas en una, y estas pequeñas cervecerías producían licor chino muy similar a Maotai, y por lo tanto, antes de ser nombrada como su nombre actual Jun Jiu, sus productos se llamaban Yun Mao (匀 茅), que significa Maotai producido en Duyun. Jun Jiu ha añadido más de cien tipos de hierbas medicinales chinas tradicionales durante el proceso de producción, y desde entonces se ha convertido en muchas marcas derivadas [33]
- Laiyongchu Jiu ( 赖永 初 酒)
- Esta marca fue desarrollada por un Lai Yongchu (赖永 初), uno de los dos hermanos Lai que copió la metodología de producción Maotai en diferentes plantas ubicadas en sitios alternativos (el otro hermano es Lai Yongfeng [赖永峰], quien desarrolló Yaxijiao Jiu [鸭 溪窖 酒]). Laiyongchu Jiu se conoce con frecuencia como Lai Mao (赖 茅), que significa variante Lai de Maotai. El hijo del Sr. Lai Yongchu, el Sr. Lai Shiqiang (赖世强) es el actual director ejecutivo de Guizhou LaiYongchu Spirit Co., Ltd (贵州 赖永 初 酒业 有限公司) , la empresa que fabrica el licor Laiyongchu, que es uno de los predecesores de Maotai. y se han desarrollado varias marcas nuevas. [34]
- Lang Jiu ( 郎酒)
- Lang Jiu (que significa "licor del hombre") es una de las pocas variantes de Maotai que puede tener el mismo sabor a salsa fragante del Maotai original, y fue uno de los cuatro sitios alternativos para experimentar la reubicación de la producción de Maotai. La planta de Lang Jiu está ubicada en el condado de Gulin , a unos 40 km de la planta original de Maotai y el personal original era de Maotai. Producida por Langjiu Group , la serie Lang Jiu incluye marcas como Honghualang Liquor (红花 郎酒, que significa Red Flower Man), Xinlang Liquor (新郎 酒, que significa New Man's Liquor), Laolang Jiu (老 郎酒 que significa Legacy Man's Liquor), Licor Shexiangcangpin (licor de colección fragante de lujo 香 藏品) y licor Langpaitequ (郎 牌 特 曲, que significa Man's Brand Special Qu ). [35]
- Meijiao ( 湄 窖)
- Desarrollado por Guizhou Meijiao Ltd, [36] este derivado de Maotai consta de varias marcas, cada una de las cuales pertenece al tipo de fragancia de salsa o al tipo de fragancia pesada / espesa. Una característica única de Meijiao es que fue el primer licor chino en tener un nuevo sabor, el aroma fragante del té. [37]
- Pingbajiao Jiu ( 平坝 窖 酒)
- Producida en el condado de Pingba , esta variante de Maotai se caracteriza por usar tanto Qū mayor (Aspergillus y levadura) como menor Qū (Mucor, Rhizopus y levadura), lo que da como resultado un sabor de fragancia mixto. [38]
- Qingxi Qing Jiu ( 青溪 青 酒)
- Qingxi Qing Jiu es una serie de licor chino derivado de Maotai, producido en el condado de Zhenyuan, Guizhou , e incluye marcas como Qing Xi Quan (青溪 泉, que significa Green Creek Spring), Wu Yang Ye (舞阳 液), Wu Li Xiang (五里 香, que significa fragancia Five Miles) y Qing Xi Daqu (青溪 大曲). Qingxi Qing Jiu es una variante inusual de Maotai en el sentido de que la serie incluye dos tipos de fragancias, algunas marcas son fragancias de salsa como la propia Maotai, mientras que otras son fragancias pesadas / espesas como la mayoría de las variantes más baratas de Maotai. [39]
- Xishui Daqu ( 习 水 大曲)
- Xishui Daqu se produce en una planta en la orilla del río Chishui (赤水 河), y está directamente enfrente de la planta de Lang Jiu (郎酒) en la orilla opuesta en el condado de Gulin . Este derivado de Maotai es de tipo fragante pesado / espeso, pero el proceso de producción se basa en el tipo de fragancia de licor chino de salsa. [40]
- Xi Jiu ( 习 酒)
- Xi Jiu es una marca de Maotai producida por Guizhou Xijiu Ltd. (贵州 习 酒 有限 责任 公司) , una subsidiaria de propiedad total de China Kweichow Maotai Group , el productor de Maotai. La planta está en el condado de Xishui, Guizhou , aproximadamente a 50 km de la planta de Maotai, pero el ambiente es lo suficientemente diferente como para afectar los ingredientes, lo que resulta en una nueva marca de licor chino. [41]
- Xiaohutuxian Jiu ( 小 糊涂 仙 酒)
- Producido por plantas establecidas por Guangzhou Zhujiang Yunfeng Wine Ltd [42] en la ciudad de Maotai , y ha desarrollado varias bandas. Este derivado de Maotai es un tipo de fragancia pesada / espesa. [43]
- Yaxijiao Jiu ( 鸭 溪 窖 酒)
- La producción comenzó en 1922 cuando Lai Yongfeng (赖永峰), uno de los hermanos Lai que usaba un método de producción Maotai idéntico en un nuevo sitio en la ciudad de Yaxi (鸭 溪镇), y era tan popular que fue apodado segundo Maotai (二 茅台), uno de los dos únicos licores chinos que recibieron ese honor (el otro es Hui Jiu [怀 酒]). [44] Producido actualmente por Guzhou Yaxi Wine Ltd.
- Yuquan Jiu ( 玉泉 酒)
- Yuquan Jiu (玉泉 酒, que significa Jade Spring Liquor) es producido por Heilongjiang [45] en Harbin , revelado por primera vez en 1975 después de un año de desarrollo, y el jefe del equipo de diseño fue el Sr.Zhou Henggang (周恒刚, noviembre de 1918 - junio de 16, 2004), quien fue uno de los científicos principales de 1965 a 1966 en el proyecto de investigación de expansión de la producción de Maotai. El conocimiento obtenido de los esfuerzos de expansión de la producción de Maotai se aplicó a otros fabricantes de licores y cuando el Sr.Zhou fue asignado a Yuquan Wine Factory, el predecesor de Yuquan Wine Co. Ltd., para mejorar el producto, Yuquan Jiu fue el resultado, y su principal característica. está en su sabor combinado, cuyo sabor fragante pesado / espeso contiene un sabor fragante de salsa. [46]
- Zhuchang Jiu ( 朱昌 酒)
- Producido con la metodología Maotai con más de treinta tipos de hierbas medicinales chinas tradicionales agregadas. [47] [48]
- Zhen Jiu ( 珍 酒)
- Producido por Guizhou Zhenjiu Wine Company Limited . Esta marca se estableció originalmente como una de las plantas experimentales para expandir la producción de Maotai en sitios alternativos. [49]
Galería
Una botella de Maotai producida en 1983-1984 tiene un rango de precio estimado de HK $ 115,000-173,000 (US $ 14,700-22,200) en una subasta en Hong Kong en 2017.
Vintage Maotai en las botellas de porcelana blanca más comunes que se muestran en la misma subasta.
Maotai en botellas rojas versión especial
Referencias
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